Haring a hering holland neve, egy kicsi, olajos, ezüstszínű hal, amely az Atlanti-óceán északi részén és az Északi-óceán északi részén található.
Egy kulináris ikon
A hollandok megszállják a szezon első heringjét, a Hollandse nieuwe-t , amely június elején jelentkezik. Ennek a csúszós kezelésnek az érkezése általában az első oldalon található hír (lásd a Herring Season című részt). Biztosan azt mondhatjuk, hogy a hering egy kicsit egy holland kulináris ikon .
A heringt csak Hollandse nieuwe (holland új hering) vagy Ha új halat húzanak május és július között, akkor legalább 16 százalék zsírt tartalmaznak, és a holland hagyomány szerint készülnek.
Mi teszi a holland hering így különleges?
A halakat a halászhajók fedélzetén ürítik ki, a hasnyálmirigy helyén maradnak. A hasnyálmirigy-enzimek a megőrzés nagy részét teszik ki, így a sóoldat, amelyet tartanak, sokkal kevésbé sót igényel. Ez magyarázatot adhat arra, hogy a holland hering annyira ízesebb, mint más sózott vagy pácolt heringfajták Európa többi részén.
Hogy a holland evés hering
Ahogyan a hollandok eszik a heringüket, meglehetősen szokatlan. Az apróra vágott nyers hagymát és a szeletelt petrezselymet szeleteljük egy zsemle, vagy gyakrabban, ahogyan az a fej és a bélszín eltávolítva. Az ötlet az, hogy megragadja a hering a farkát, dip a nyers hagymát, dobja a fejét vissza és le a nyíláson megy.
Ez a megfelelő "holland módon".
A kis hering története
A hering és a hollandok több mint 1000 évig tartanak, amikor elkezdték halászni és kereskedni ezt a nagyon kedvelt halat. A történészek úgy vélik, hogy Holland gazdagsága, tengeri kereskedelme és gyarmatosítása nagy része a heringnek tulajdonítható. Miután Willem Beukelszoon néven ismert holland ember egy népszerű eljárást talált a halak sós lében tartósítására, a szerelmi viszony betonozódott.
Van egy helyi mondás, hogy Amszterdam épült a hering csontok. Valójában a történészek úgy vélik, hogy Hollandiában a 17. században került a világi tengerek fölé, mivel a holland tengerészeket heringre táplálják, amely kiváló fehérje- és omega-zsírsavakat tartalmaz. Ezért úgy tűnik, hogy Hollandiának meg kell köszönnie az aranykorát, legalábbis részben ennek az ezüst kék halnak.
Hering Season
A holland emberek szintén nagyszerűen foglalkoznak a hering szezonban, amely május közepén kezdődik és július folyamán indul. Június elején azonban a heringet a legjobbaknak tartják, és minden évben a Nieuwe Haring első kádja elárverezik jótékonyságra. Ezt követően mindenki el tudja fogadni, hogy a heringet mindenhol értékesítik, és a hering ünnepeket tartják, beleértve a Vlaggetjesdagot vagy a "Flag Day" -ot Scheveningenben.
Népszerű hering receptek
- A holland parányi hering saláta receptje: Ez nem a halról szól. Az alma, a torma és a burgonya összekeveredik a sült heringrel krémes öltözetben egy ízletes előétel vagy főétel saláta számára.
- Füstölt hering Fishcakes Recept: Füstölt hering, nem sült, kombinálva maradék burgonyapürével és sült, hogy egy ízletes torta.