Szereted a mexikói ételeket, de nem tudsz tűrni egy csomó Chilei hőt? Vagy talán főzni mások számára, akik nem "nagyon" forró paprikát csinálnak? Mivel a chile paprika gyakran egy mexikói (vagy indiai vagy thai vagy más) étel szerves része, általában nem jó ötlet, hogy hagyja ki a fűszeres összetevőt, mert nagy mennyiségű íz feláldozata (nem is beszélve az eredetiségről) valamint a piquancy.
Vegyünk egy vagy több alábbi módszert a friss bors spiciness nyelvre történő csökkentésére, miközben megőrzi a megkülönböztető ízét.
01/06
Válassza Chiles bölcsen
Ahmed Almalki / EyeEm / Getty Images A kapszaicinoidok a természetben előforduló, paprika-jellegű vegyületek, amelyek hőérzetet termelnek. A különböző chilisek természetesen csak spicierek, mint mások, mert több ilyen vegyületet tartalmaznak. Az USA-ban termesztett Anaheim paprikákat például viszonylag enyhe tenyésztésnek vetették alá, míg a habanero paprikák szeszélyesen forróak voltak, és ezek között a szélsőségek között számos fajta chilit.
A bors piquancyjának egyik mércéje a Scoville-skála . Ennek a mérlegnek a megismerése segít megtervezni, milyen paprikákat szeretne használni a főzés során.
02. 06. sz
Távolítsa el a Pepper magvakat, vénait és pite-t
Bernard Van Berg / EyeEm / Getty Images A kapszaicin, amely az emberi membránok "forrónak" tekinthető, koncentrálódik egy chile-paprika magvában, vénákban és pith-ban. Ha eltávolíthatja ezeket , akkor jó úton halad egy enyhébb ételhez. Ha leválaszthatja a legbelsőbb húsréteget a Chile belsejében, akkor még több kapszaicint távolít el. Természetesen viseljen mindig kesztyűt, miközben forró chilitokkal dolgozik , és soha ne érintse a szemét, miközben így tesz.
03/06
Öblítsük le a Chiles-t
izusek / Getty Images A friss, vágott, nyitott, nyersen fűtt chile borsot folyó víz alatt leöblítik. A víz ebben a módszerben azonban jelentős mennyiségű bors ízét elveti a hővel együtt. Ez a technika nem ajánlott, ha pörkölnek és peelingek (mint például a poblano chiles), mert az öblítés elveszi a pörkölés során kapott összes finom füstös jóságot.
A kiolvasztatlan paprika folyó víz alatt történő öblítése, mint a fényképen látható, nem lesz hatással a fűszerességre.
04/06
Töltsük össze az ecetet és a vízoldatot.
Syam Si Wathn / EyeEm / Getty Images Ez a módszer akkor hasznos, ha töltött papagájokat készítünk, melyeket néhány percig forraltak. Az oltott, főtt, egészséges jalapeñosot 1 rész ecetsav keverékébe 3 rész vízhez öntse, és hagyja, hogy kb. Egy óráig áztassa őket. Ha ez idő után még mindig túl forró az ízlésedért, ürítse ki őket, adjunk hozzá még több ecetet és vizet, és hagyjuk, hogy enni egy kicsit.
Ez a módszer elősegíti a jalapeños hőjének tompítását, anélkül, hogy megzavarja a megkülönböztető ízüket. Ismét a paprikákat meg kell nyitni, hogy ez a munka.
05/06
Tálaljuk a krémet, a sajtot vagy a lime-italt
Funwithfood / Getty Images A kapszaicin egy zsírban oldódó vegyület, ezért az egész tejet egy fűszeres étel fogyasztásával csökkentheti a Chile által okozott kellemetlenség, de egy gallon vizet nem fog segíteni. A krém vagy sajt (vagy krémsajt) hasonló hatással bír, ha az ételét, az ételt vagy az ételt szolgálja, valamint más zsíros ételeket, például az avokádót is.
A savas alkotórészek semlegesítik a kapszaicin égését, így egy kis fűszeres ételhez egy kis friss citromlé is szorul. A saláta kis mennyiségű chile paprika jobban tolerálható savas vinaigrette típusú öltözködéssel.
06, 06
Fokozatosan használják a Heat-et
Sollina Képek / Getty Images A kapszaicin aktiválja a nyelvi fájdalomreceptorokat - ugyanazok a receptorok, amelyeket hő aktivál, ezért érezzük a chilis paprikákat, hogy "égetnek" minket. Senki, még a borsófogyasztó országokban születettek sem születnek, mint a chile paprika; mindannyiunknak fokozatosan meg kell tanulnia élvezni ezt a különös fájdalom / ízérzést. A csecsemőket nem táplálják fűszeres ételek; a gyermekek fokozatosan kerülnek be a forró paprikákba, amikor idősebbekké válnak.
Ha nem nőtt fel, eszel, ne várjon azonnal forró csirkére. Kezdje fokozatosan fogyasztani őket, talán egy vagy több módszert használva ezen az oldalon. Kicsit, ízlelőbimbói és belső szervezetei hozzászoknak a kapszaicin paprikás hatásaihoz, és idővel egyre jobban elviselni, sőt élvezni a többet. Útközben a különböző borsófajták ízbeli különbségeihez igazodik.
Biztos lehet benne, hogy bár a forró bors úgy érzi, mintha égne a száj, nem fog tényleges tartós fizikai sérülést okozni a szövetekben; az anyag ideiglenes vörössége és gyulladása az egyetlen kellemetlen hatás, kivéve, ha a kapszaicin mennyisége rendkívül magas.