A chiles egy mexikói élelmiszer-alapanyag, és az aztecsek és mayákoknál is régen keltezhető, ahol ételeik nagy részét a paradicsommal, a kukoricával és a squash-szel együtt töltötte be. Sok rendelkezésre álló táplálékforrásnak nem volt sok íze, ezért hozzáadták a chileseket, hogy segítsenek nekik szezonozni. Szinte minden étkezés közben megették a chileseket, még hozzá is adva a kakaót ahhoz, hogy egy csili-csokoládéitalot készítsenek.
Amire szükséged lesz
- Zöld Chiles a receptje szerint, például poblano, Hatch, Anaheim, Kalifornia vagy más helyi zöld chile.
- A chilitoknak nagynak kell lenniük, körülbelül négy kilenc hüvelyk hosszúak. (A kisebb csicsókat is lehet sütni, mint például a jalapeno vagy a serrano, de kisebb mennyiségben vannak sózva és más aromaanyagoknál.)
Hogyan készítsünk
Hőforrás
- Kezdje a hőforrás előkészítésével. Szükséged lesz valami rendkívül melegre, hogy a chiles-et befedjék.
- A nyílt láng, mint például a grill, a legjobb, de egy forró serpenyőben vagy egy broiler alatt is pörkölhetjük.
- Növelje fel a hőt és kezdjen pörkölni a chiliseket úgy, hogy gyakran fordítja őket a hőforrásra. Sütjük őket, amíg a bőr megreped és hólyagos.
- A bőr nem feltétlenül fekete, éppen csak megfeketedett a területeken, és a bőr többi részének meg kell lazulnia és elnedvesíteni.
- Kb. 10 percet kell tartani egy nyílt lángon vagy egy broileren, és 15-20 percet, ha sütjük őket egy serpenyőben.
A Chiles gőzölése (opcionális)
- Miután a bőr alaposan elszenesedett, távolítsa el a chiliseket a hőforrástól és egy tálba.
- Fedje le a tálat lazán úgy, hogy a forró pörkölt csigák gőzt hozzanak létre. Fedezheti a tálat alumínium fóliával, fedéllel vagy cserépkályhával.
- Hagyja, hogy a csicsók kb. 10 percig gőzölgessenek. Ez segít enyhíteni a bőröket, de ez a lépés kihagyható, ha az idő a lényeg.
A Chiles előkészítése
- Amikor a csicsók eléggé lehűlnek ahhoz, hogy megérintsék őket, kezdjük el a bőr peelingjét. A bőrt könnyen le kell húzni, de ha makacs, akkor meleg vízzel futtathatod, amíg letisztulsz.
- Ez eltávolítja a chiles aromás olajokat, és csak akkor szabad megtenni, ha a bőrt nagyon nehéz eltávolítani.
- Ha zöld csirkét használsz a rellenos (töltött chilisek) használj egy késsel, hogy levágj egy két hüvelykes hasítékot a szárból és lefelé, és használj egy kanállal, hogy gondosan kivágd a magokat. A sült csillék könnyedén könnyek, így lassan megy, és időt vesz igénybe.
- Ha bármi mást használsz a chiliseknél, akkor vághatsz le a szárat, majd a maradék cölöt lefelé vághatod az egész oldalon és kinyithatod.
- Használjon egy kanalat, hogy lehúzza a magokat. Dobja el a magokat és a szárakat, és használja a receptet a pörkölt zöldcsilát.
további információ
Minden chilis zölden indul, majd ahogy érett, sárgára, narancsra, vörösre vagy lila színre változik. A zöld chiliseket akkor kapják meg, amikor teljes méretük elérik, de mielőtt megváltoznának a színük.
Általában pörkölnek, mielőtt felhasználják a recepteket, hogy füstös ízeket adjanak, valamint lágyítsák, és a bőrt könnyen eltávolíthassák. A pörkölt zöldcsicséket fel lehet vágni, és fel lehet használni a mexikói ételeket, mint például a taco és enchiladák, vagy inkább a mexikói levesek ( kannák, chile verde ) vagy salsa ( salsa verde).