01. oldal, 10
Gyűjtsd össze a hozzávalókat
Rajasnak csak néhány dologra van szüksége ...- 2 lbs Poblano Chiles
- 2 teáskanál olívaolajat (vagy más étolajat)
- 1 nagy fehér hagyma
- 1/3 csésze nehéz krém (vagy fél és fél könnyebb változat)
- 1/2 teáskanál sót
02. oldal, 10
Indítsa el a hagymát
Szeletelje le a hagyma végeit, és távolítsa el a héjat. Szeleteljük a hagymát 1/2-es szeletekre. A gyűrűket válassza el az ujjaival. Helyezzük a hagymát egy öntöttvas edénybe (használjon más típusú edényt, ha nincs öntöttvas) és átszúrja az olajat. Kezdjük főzni a hagymát középhővel, alkalmanként megkeverve.03. oldal, 10
Sült a chiles
Helyezze a zöld csicsókat egy rácsra. Fordítsa meg őket 30 másodpercenként, vagy úgy. Amikor a csicsók megfeketednek és minden oldalról felhólyagolnak, készen állnak. Távolítsa el őket a hőtől, és hagyja kihűlni, hogy megérintse őket. Ha nincs elérhető grillezője, egy csirkemellbe vagy egy forró öntöttvas edénybe is pörkölhet (comal).04. oldal, 10
Főzni a hagymát
Ahogy a hagyma lágyulni kezd, nekik is el kell kezdeni kicsit barnulni és édesebbé válni, ami azt jelzi, hogy a hagyma természetes cukorai karamellizáltak. Ha nem barnulnak, adjunk hozzá 1/2 teáskanál cukrot a serpenyőbe, hogy segítsen felgyorsítani a folyamatot. Tartsa a hőt a közepén, amíg elkezdenek barnulni, majd fordítsuk a hőt alacsonyra, hogy megtartsuk főzni, de lassabban.05. oldal, 10
A Chile készítése
Miután a csile lehűlt az érintésre, távolítsa el a megrepedt bőrt. Néhányat nehéz eltávolítani, és néhány apró fekete bit maradhat.06. oldal, 10
Csile magok eltávolítása
Szeletelj minden egyes chile-t nyitva és tegye le. Használjon kanállal a magokat és a fehér vénákat. Törölje a tartalmat.07. oldal, 10
A chilisek szeletelése
Szeleteljük a chiliseket 1/2 hüvelykes csíkokra. Lehet, hogy vékonyabb, ha tetszik, ez csak egy kérdés a preferencia.08. oldal, 10
A chiles hozzáadása
Adjuk hozzá a csicsókat a főzéshez, és keverjük fel, amíg egyenletesen nem keverednek.09. oldal, 10
A krém hozzáadása
Öntsük a tejszínt (vagy fél és fél) és fordítsuk vissza a hőt középre. Hagyja, hogy a rajas pörköljön a tejszínben, amíg a krém el nem sűrik, és ragaszkodik a hagymához és a chilishez. Miután a krém megvastagodott, távolítsa el a rajasot a melegből, és hagyja, hogy még egy percig üljön a kiszolgálás előtt.10/10
A Rajas szolgálatában
A Rajas-t melléktermékként lehet használni (az ábrán látható módon), vagy tacos, burritos vagy quesadillák töltéséhez használhatja. Legjobb frissen fogyasztva, de akár hűtőszekrényben akár 24 órán keresztül is tárolható egy hermetikus tartály. Ezután újból felmelegszik.