Gyűjtsd össze a hozzávalókat. Kép (c) 2011 Chelsie Kenyon engedéllyel az About.com-on Rajasnak csak néhány dologra van szüksége ...
2 lbs Poblano Chiles
2 teáskanál olívaolajat (vagy más étolajat)
1 nagy fehér hagyma
1/3 csésze nehéz krém (vagy fél és fél könnyebb változat)
1/2 teáskanál sót
02. oldal, 10
Indítsa el a hagymát
Kezdjük főzni a hagymát. Kép (c) 2011 Chelsie Kenyon engedéllyel az About.com-on Szeletelje le a hagyma végeit, és távolítsa el a héjat. Szeleteljük a hagymát 1/2-es szeletekre. A gyűrűket válassza el az ujjaival. Helyezzük a hagymát egy öntöttvas edénybe (használjon más típusú edényt, ha nincs öntöttvas) és átszúrja az olajat. Kezdjük főzni a hagymát középhővel, alkalmanként megkeverve.
03. oldal, 10
Sült a chiles
Sült a chiles. Kép (c) 2011 Chelsie Kenyon engedéllyel az About.com-on Helyezze a zöld csicsókat egy rácsra. Fordítsa meg őket 30 másodpercenként, vagy úgy. Amikor a csicsók megfeketednek és minden oldalról felhólyagolnak, készen állnak. Távolítsa el őket a hőtől, és hagyja kihűlni, hogy megérintse őket. Ha nincs elérhető grillezője, egy csirkemellbe vagy egy forró öntöttvas edénybe is pörkölhet (comal).
04. oldal, 10
Főzni a hagymát
Lassan főzzük a hagymát. Kép (c) 2011 Chelsie Kenyon engedéllyel az About.com-on Ahogy a hagyma lágyulni kezd, nekik is el kell kezdeni kicsit barnulni és édesebbé válni, ami azt jelzi, hogy a hagyma természetes cukorai karamellizáltak. Ha nem barnulnak, adjunk hozzá 1/2 teáskanál cukrot a serpenyőbe, hogy segítsen felgyorsítani a folyamatot. Tartsa a hőt a közepén, amíg elkezdenek barnulni, majd fordítsuk a hőt alacsonyra, hogy megtartsuk főzni, de lassabban.
05. oldal, 10
A Chile készítése
A bőr eltávolítása a Chileből. Kép (c) 2011 Chelsie Kenyon engedéllyel az About.com-on Miután a csile lehűlt az érintésre, távolítsa el a megrepedt bőrt. Néhányat nehéz eltávolítani, és néhány apró fekete bit maradhat.
06. oldal, 10
Csile magok eltávolítása
Vegye ki a magokat a Chileból. Kép (c) 2011 Chelsie Kenyon engedéllyel az About.com-on Szeletelj minden egyes chile-t nyitva és tegye le. Használjon kanállal a magokat és a fehér vénákat. Törölje a tartalmat.
07. oldal, 10
A chilisek szeletelése
Szeleteljük az elkészített chile-t csíkokra. Kép (c) 2011 Chelsie Kenyon engedéllyel az About.com-on Szeleteljük a chiliseket 1/2 hüvelykes csíkokra. Lehet, hogy vékonyabb, ha tetszik, ez csak egy kérdés a preferencia.
08. oldal, 10
A chiles hozzáadása
Adjuk hozzá a chiliseket a hagymákba. Kép (c) 2011 Chelsie Kenyon engedéllyel az About.com-on Adjuk hozzá a csicsókat a főzéshez, és keverjük fel, amíg egyenletesen nem keverednek.
09. oldal, 10
A krém hozzáadása
A rajas főzését a krémben. Kép (c) 2011 Chelsie Kenyon engedéllyel az About.com-on Öntsük a tejszínt (vagy fél és fél) és fordítsuk vissza a hőt középre. Hagyja, hogy a rajas pörköljön a tejszínben, amíg a krém el nem sűrik, és ragaszkodik a hagymához és a chilishez. Miután a krém megvastagodott, távolítsa el a rajasot a melegből, és hagyja, hogy még egy percig üljön a kiszolgálás előtt.
10/10
A Rajas szolgálatában
A Rajas szolgálatában. Kép (c) 2011 Chelsie Kenyon engedéllyel az About.com-on A Rajas-t melléktermékként lehet használni (az ábrán látható módon), vagy tacos, burritos vagy quesadillák töltéséhez használhatja. Legjobb frissen fogyasztva, de akár hűtőszekrényben akár 24 órán keresztül is tárolható egy hermetikus tartály. Ezután újból felmelegszik.