Ez az osztrák-magyar torma liszt recept gazdag tejszínhabbal és tojássárgájával gazdagodik egy szokatlan, de mégis kielégítő első tételhez. Ezt a receptet Monica Meehan és Maria von Baich (Interlink Books, 2011) egyik "A bécsi konyha: Tante Hertha család receptjeinek könyve" című könyvéhez igazítottuk.
Az osztrák, a magyar és a német konyhák között hatalmas átkapcsolás van, ahol krémleves vagy kremsuppe néven ismert. Bár a nevek eltérő módon íródhatnak, az íz ugyanaz, vagy nagyon hasonló.
A torma gyökere Kelet-Európa melegebb éghajlata, néhány pedig Ázsia, és a receptek világszerte jelenik meg. Hasonlítsa össze az osztrák-magyar változatot ezzel a lengyel torma leves recepttel , amely tejföllel tejszínes, nem nehéz krémet, mint ebben a receptben.
Amire szükséged lesz
- 1 font krumpli (magas keményítő vagy lisztes burgonya, mint a russets)
- 2 közepes hagyma
- 1 1/2 uncia vajat
- 2 pohár tiszta
- növényi állomány
- 1 pohár
- csirkeállomány (vagy több növényi állomány, hogy ez a vegetáriánus)
- 1 csésze súlyos tejszínhab
- 1 nagy tojássárgája
- 2 evőkanál fehérbor (száraz)
- 1 1/2 uncia torma (friss, reszelt nagyon finoman zester)
- só ízlés szerint
- fekete bors ízlés szerint
- Díszítsük: apróra vágott friss kapor
Hogyan készítsünk
- Mossuk le, húzzuk le és vágjuk meg 1 font keményítőburgonyát, mint a russets, 1/2-es darabokra és durvára vágjuk le a 2 közepes hagymát. Hővel 1 1/2 uncia vajat egy nagy serpenyőben vagy holland sütőben alacsony-közepes hőig, amíg buborék. Add hozzá a burgonyát és a hagymát, és növelje a hőt a teljes tápközeghez, alkalmanként megkeverve, amíg a hagyma csak áttetsző, de nem púpos és biztosan nem pirított.
- Adjunk hozzá 2 csésze növényi állományt és 1 csésze alacsony nátrium csirkeállományt a pothoz, fedjük le és forraljuk fel. Csökkentse a hőt az alacsony közepesre és párolja, fedetlenül, amíg a burgonya nem pályázik, ami körülbelül 20 percet vesz igénybe.
- Távolítsa el a serpenyőt a hőtől és párolja a tartály tartalmát közvetlenül a potban egy kézi bemerítő keverő segítségével. Hajtsa vissza az edényt közepes meleget, és keverje fel az 1 csésze súlyos habzó krémet, növelve a hőt egy kicsit, hogy egy szelíd, de nem gördülő, forraljuk fel. Azonnal távolítsa el a hőtől. Egy kis tálban az 1 nagy tojássárgáját 2 evőkanál száraz fehérborral keverje fel, és néhány tésztát forró leveszel, majd vigye vissza az edzett tojássárgája-bor keveréket az edénybe, és folyamatosan habosítsa, amíg jól be van építve, és enyhén megvastagodott .
- Végül keverjük össze az 1 1/2 ounces reszelt friss torma gyökerét, és szezonban ízlés szerint sóval és borssal, de először teszteljük a levest, mivel az állomány már elég sót tartalmaz. Tálaljuk forró és körettel apróra vágott friss kaporral.
Megjegyzés: Élvezheti ezt az osztrák-magyar krémes sütőtök oldalsó receptet is , amely ugyanabból a könyvből származik.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 336 |
| Összes zsír | 17 g |
| Telített zsír | 9 g |
| Telítetlen zsír | 5 g |
| koleszterin | 249 mg |
| Nátrium | 544 mg |
| Szénhidrát | 30 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 15 g |