Csirkeállomány hihetetlenül sokoldalú. A levesekhez és mártásokhoz, a rizs vagy rizottó főzőfolyadékához, a baromfi vagy a zöldségek fokozásához, stb. Néhány tipp:
- A nyak, a hát, a bordák és a szárnyak kiválóan alkalmasak csirkeállomány készítésére. A legjobbak azonban a lábak.
- Mindig hideg vízzel kezdjen. Ez segít kivonatolni több kollagént, így az állomány több testet.
- Ne hagyja az állomány forrni. Kíméletesen párolja .
- Ne keverje az állományt, ahogyan eldobja! Mindössze annyit kell tenned, amíg a simmers felhúzza a söpredéket a tetején, és hozzáadja a vizet, ha túl alacsony.
Amire szükséged lesz
- 2 - 3 font csirke csontot (vagy a pörkölt csirke hasított testét)
- 1 közepes hagyma (hámozott és apróra vágott)
- 1 közepes rib zeller (apróra vágva)
- 1 közepes sárgarépa (hámozott és apróra vágva)
- A Satchet számára:
- 1
- babérlevél
- 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
- 3 - 4 szelet petrezselyem
- 3-4 feketebors
- 1 egész szegfűszeg
Hogyan készítsünk
- Illessze a kakukkfüvet, a borsot, a szegfűszeget, a petrezselyem szárait és a babérlevelet.
- A csirkecsontokat hideg vízben öblítse le, és átvigyeljen egy nehéz aljú állományra.
- Adjunk elég hideg vizet a pothoz, hogy teljesen fedjük le a csontokat - kb. 5 quarts.
- Forraljuk fel a potot, majd azonnal ürítsük le és öblítsük le a csontokat.
- Hajtsa vissza az üres csontokat az edénybe, és fedje le friss, hideg vízzel.
- Forraljuk fel a potot, majd engedjük le a hőt egy párolásnak .
- Húzza le a felszínre emelkedő söpredéket.
- Adjunk apróra vágott sárgarépát, zellert és vöröshagymát ( mirepoix néven is) a tálhoz a tasakkal együtt; nyakkendőt kötnek a tartózsákhoz a későbbi visszakeresésre.
- Pároljuk körülbelül 4 órán keresztül, és folytassuk a felszínre emelkedő szennyezéseket. A folyadék elpárolog, ezért győződjön meg róla, hogy mindig elég víz van a csontok fedésére.
- Négy óra elteltével távolítsa el a hőt és törzsoldja le az állományt egy szitán, melyet néhány rétegű héjjal borítottak. Gyorsan hűtse le az állományt, ha szükséges, jégfürdő használatával, majd hűtőben vagy fagyasztva.
Megjegyzés: A zacskó illusztrációját lásd a glosszárium címkéjén .
Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
---|---|
Kalória | 175 |
Összes zsír | 10 g |
Telített zsír | 3 g |
Telítetlen zsír | 4 g |
koleszterin | 59 mg |
Nátrium | 69 mg |
Szénhidrát | 2 g |
Élelmi rost | 1 g |
Fehérje | 19 g |