Amikor a citrusos évad eljut hozzánk, a Meyer citromra, a Bearss limesre , és még a cukorka-édes Kishu mandarinokra is, de egyik sem izgat engem többet, mint a grapefruit. Fehér, rózsaszín, rubin piros - mind a kedvenceim.
Bár a grapefruit természetes keserűsége a marmalade számára természetesvé teszi, azt hiszem, egy különleges hagyományt ad egy másik hagyományos gyümölcslevekhez. A citromfürt a leggyakoribb, de a grapefruit túró olyan, mint a szteroidokból készült citromos túró , elég édes, elég keserűséggel, hogy némi izomt adjon.
Ezt a receptet a Meyer citromos túró receptje a Marissa McClellan Food in Jars készítette. A használt grapefruit rózsaszín volt, és az édes oldalon, ezért hozzáadtam egy csipetnyi Campari-t. Ez a keserű likőr természetes kiegészíti a grapefruit, a kiegyensúlyozott keserédes íz, amely úgy tűnik, hogy kihozza a ízeket grapefruit. Hozzáadott egy rózsaszín árnyalatot is, és a rózsaszín gyümölcsöt, amelyre elkezdtem. Mivel a grapefruit pH-értéke változó, ezért nem ajánlom ezt a receptet a vízfürdõ konzerválásra.
A túró megkönnyítése, de gondoskodik. A keveréket folyamatosan keverjük, amíg a hőtől megakadályozzuk, nehogy a tojások megfogyatkoznak, vagy legalábbis szemcsés legyen. Ellentétben a lekvárt és a zselé receptekkel, a kártyák kicsinyíthetők, de ne feledje, hogy a nagyobb mennyiségre hosszabb sütési idő szükséges a túró készítéséhez, ami viszont ismét nagyobb gondosságot igényel, hogy ne fojtsa le.
Az utolsó cukrász világos, édes, meredező, keserű élével. Ízletes ízekhez, jégkrémhez vagy sütemények töltő rétegéhez.
Amire szükséged lesz
- 4 közepes grapefruit
- 4 nagy tojássárgája
- 2 nagy tojás
- 1 1/4 csésze granulált cukrot
- 1/2 uncia Campari (opcionális)
- 6 evőkanál hideg sózatlan vajat kockára vágva
Hogyan készítsünk
- Készítsen dupla kazánt, vagy tegyen egy olyan tálat, amely elég nagy ahhoz, hogy a víz felszínén ne érjen hozzá egy csésze forró vízhez. Készüljön két tiszta, félig pintéres edény.
- Zest a grépfrút egy zester vagy nagyon finom reszelő. Félretesz, mellőz. Vágja fel a berepegtetett grapefruitot, és a gyümölcslét, fűzzön ki minden pépet. Mérjük meg az 1/2 csésze gyümölcslevet, és tartsuk fenn a maradékot egy másik felhasználásra.
- Keverjük össze a grépfrút és a cukrot, dörzsölje az ujjaival, amíg illatos, és a cukor nedves homokot érez. Félretesz, mellőz.
- Helyezzünk kb. 2 "vizet a dupla kazán vagy edény aljába, és pároljuk közepes lángon, a buborékok csak megtörjék a felületet, ne forraljuk, a tetejét vagy a tálat, sárgáját, és habverővel egészen addig keverjük, majd hozzáadjuk a cukor-cukor kombinációt, és teljesen feloldjuk, majd a keveréket enyhén sűrűsítjük, hozzáadjuk az 1/2 csésze grapefruit juice-t és a Campari-t, ha használjuk,
- Helyezzük a tetejét a dupla kazánra, és adjunk hozzá kockás vajat. Használjon szilikon spatulát a keverék keveréséhez. Mindig addig keverjük, amíg a vaj megolvad és beépül, és a keverék körülbelül 10 percig sűrűsödik. Tudni fogod, hogy kezd sűrűsödni, amikor a spatula hátulját takarja. Amikor eléri a tejfölös sűrűséget, készen áll.
- Öntsük a túrót a tiszta edényekbe. Hagyjuk lehűlni szobahőmérsékletre. Hűtőszekrényben és három héten belül használják, vagy legfeljebb 6 hónapig befagyasztják.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 74 |
| Összes zsír | 4 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 62 mg |
| Nátrium | 22 mg |
| Szénhidrát | 9 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 2 g |