Ez a túró nagyon népszerű Kaliforniában, ahol általában natív Meyer citrommal készült. A Meyer citrom a citrom és a mandarin narancs közötti kereszt, 1908-ban érkezett Kínából. Kaliforniában ültették át, és a szakácsok gyorsan beleszeretettek édes, összetett ízvilágába.
A kaliforniai konyhaművészet kedvence után a citromfürt mostantól sok desszert menürendszeren jelen van. Ha tudsz kapni a Meyer citromot, adj egy próbát. Ha nem, ne aggódjon; még mindig nagyon finom a rendszeres citrom. Bár hagyományosan a sütemények felszeletelésére szolgálnak, szintén gyönyörű, tálaló friss bogyókra ültetve.
Amire szükséged lesz
- 6 nagy tojássárgája
- 1 csésze cukrot
- 1/3 csésze citromlé (4-5 citrom)
- 2 evőkanál citromhéj
- 1/2 csésze sózatlan vajat (hideg és 1/8-os szeletekre vágva)
Hogyan készítsünk
- Adjunk hozzá 1 cm-es vizet egy közepes serpenyőbe, és lassú tűzön pároljuk. Egy közepes fémtálban kb. 2 percig habverj fel a tojássárgáját és a cukrot, amíg sima és jól keveredik. A citromlevet és az üveget addig keverje, amíg össze nem keveredik.
- Helyezze a keverőedényt a serpenyő tetejére (a tálnak elég szélesnek kell lennie ahhoz, hogy illeszkedjen a serpenyőbe, de ne érjen hozzá a főzött vízhez). Főzzük a keveréket a víz felett, folyamatosan kevergetjük egy gumi spatulával, és a tálat lefelé és oldalra húzzuk, miközben kevergetjük, amíg a keverék sűrűsödik, és egy kanál hátsó részét bevonjuk. El kell hagynia az utat egy kanál hátulján, és 170 ° F-on olvassa el egy hőmérőn. Ne hagyja, hogy az elegy forraljon. Ez körülbelül 7-10 percet vesz igénybe. Távolítsa el a tálat a vízből. Kapcsolja ki az égőt.
- A vajat keverje bele a citromkeverékbe, egy szelet egy időben. Várjon, amíg minden vajdarab majdnem teljesen feloldódik, mielőtt hozzáadná a következőt.
- Csésze a citromot tiszta tálba vagy több kis üvegtartályba, és helyezze egy műanyag csomagolást közvetlenül a túró felületére, hogy megakadályozza a bőr kialakulását. Hagyja a túrót hűlni szobahőmérsékletre. Továbbra is sűrűsödik, miközben lehűl. Hűtsük le a túrót, amíg használatra készen nem állunk.
Recept jegyzetek és tippek
• Fedjük le és hűtsük le, a citromlevet 2-3 héten át tartjuk, vagy légmentesen lezárt tartályba helyezzük és legfeljebb 2 hónapig befagyaszthatjuk.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 63 |
| Összes zsír | 4 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 36 mg |
| Nátrium | 11 mg |
| Szénhidrát | 7 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 1 g |