9 tipp a tökéletes tészta számára

  1. Használjon egy nagy, magas edényt. Mindig elég tésztát kell főzni egy elég nagy edényben, és olyan, amely magas és mély, nem széles és sekély, különösen hosszú szálak esetén. Egy tonna tészta esetében olyan edényt használjon, amely legalább 6-8 liter vizet tarthat.
  2. Sok víz. Használjon sok vizet - a tésztának szabadon kell úsznia a potban. Töltsük fel az edényt kissé több mint háromnegyednyi tele hideg vízzel (általában a hideg csapvíz jobb, mint a forró csapvíz, mert a meleg víz felvesz több maradékot a csövekből).
  1. Rengeteg só. Forraljuk fel a vizet, majd adjunk hozzá sót - 2 evőkanál sót minden gallon vízben. A tésztavizet a víz forrása után sózzuk meg, hogy megakadályozzuk az enyhén fémes ízt. A tengeri só használata segít elkerülni. Kóstolja meg a vizet, miután sózza meg - sós legyen. Ne öljd a vizet - ez csak olajpazarlás, és ez is káros hatással van arra, hogy a víz felületén sima felületet hozzon létre, ami semmit sem tesz a tészta számára.
  2. Forraljuk vissza. Forraljuk fel a sós vizet, adjuk hozzá a tésztát, azonnal keverjük, és egy második teljes forralást kapjunk. Előfordulhat, hogy fel kell fednie az edényt felfelé, hogy elérje a második teljes forralást, de távolítsa el a fedelet, amint a második forralás elérte, így a tészta nem párolog, és nem párolog. A tészták a lassú lángoló vízben főzöttek, pelyhekké válnak, és hajlamosak összeszorulni. Friss tészta készíti a szakácsokat a második forralás eléréséhez szükséges idő alatt; ne kövesd túl. A szárított tészták hosszabbak, a vastagságtól és az alaktól függően.
  1. Ne öblítsd ki! Soha ne öblítse le a tésztát főzés után, hacsak nem használja a tésztát egy hideg saláta számára. A tészta felszínén hagyott keményítő hozzájárul az ízhez, és segít a mártással tapadni. Csak csöpögjön ki egy erős szivárgócsészében és dobja egy kis extra szűz olívaolajat, ha nem használja azonnal. A finomabb tésztákat, mint a ravioli vagy lasagna, egy nagy, lapos szűrővel kell felemelni a vízből, hogy a tészta ne szakadjon el.
  1. Mentse a főzőfolyadékot . Mindig tartson legalább fél csésze főzési vizet. Azt javaslom, hogy a vízbe öntse a mérőkamrát, mielőtt a dömpingelt, általában 2 pohárral (csak abban az esetben!). A tészta víz felszabadítja a mártást, így bevonhatja a tésztát, és hozzájárulhat ahhoz, hogy a mártás jobban megragadja a keményítőt. Ha a mártás túl vastag, akkor is használhatja a fenntartott vizet, hogy kiszélesítse.
  2. Állítsd el al dente-t . Kezdje el tesztelni a tésztát egy-két perccel a csomagban feltüntetett idő előtt, hogy meggyőződjön róla, hogy nem túlcsordul. A tészta még mindig határozott ellenállást kínál, ha harap, de nem lehet pépes fehér vagy kemény belsejében. Ne dobja a falra, csak egy rendetlenséget okoz.
  3. Tegye rá forró mártással. Ne feledje, hogy a tészta továbbra is főz, amikor hozzáadja a forró mártással és összedobja őket, ezért ne hagyja többé a serpenyőben, mint szükséges, hogy feleségül vegye a tésztát és a mártást, és melegítse őket mindkettőn.
  4. Tálaljuk salátával! Az ok egyik oka, hogy a tészta olyan rossz rapot kap az USA-ban, hogy nem tudunk ellenállni a súlyos részeknek. Az olasz játékkönyvből érdemes kipróbálni, és egy saláta és zöldségfélét megenni, mielőtt a tésztára, és talán egy húst, halat vagy kicsi desszert kapna, így van valami, hogy helyet takarítson meg. Egy csésze főtt tészta bőven van személyenként. Egy tonna tészta 4 főételként szolgál, vagy 6 első tételként.