01/06
Pároljuk a krémt
Sós vajkaramellák - fűtési vaj, tejszín és só. Rebecca Franklin Az első lépés az ilyen sós vajkaramell készítésének előkészítése az eredeti receptre való hivatkozással és egy 8 colos, 8 hüvelykes serpenyővel bélelve nem tapadó fóliával, és összegyűjtve az összetevőket az alábbiak szerint:
- - 1 csésze nehéz krém (habzó krém)
- - 5 evőkanál vajat, 5 darabra vágva
- - 1 teáskanál tengeri sót
- - 1 1/2 csésze granulált cukrot
- - 1/4 csésze világos kukoricaszirup
- - 1/4 csésze vizet
Egy kis serpenyőben vigyen fel a nehéz tejszínt, a vajat és a tengeri sót. Miután a vaj megolvadt, és a krém elkezd buborékolni, vegye le a serpenyőt a hőről, és tegye félre.
Következő lépés - Oldja fel a cukrot
02. 06. sz
Oldjuk fel a cukrot
Sózott vaj karamell - forró cukor. Rebecca Franklin Közepes hőmennyiségű keskeny serpenyőben forraljuk fel a cukrot, a kukoricaszirupot és a vizet. Gyorsan húzzon kanállal vagy hőálló spatulát a keverékben, hogy feloldja a cukrot, de ne keverje a karamellt. A karamell keverése megszakíthatja, nem pedig szép sima zománcot hozhat létre. Csak annyit kell tennie, hogy ...
Következő lépés - Swirl
03/06
Cserélje el a karamell
Sózott vaj karamellák - karamellizált cukor. Rebecca Franklin Folytassa a főzést, óvatosan körbevéve a serpenyőt, amíg az olvasztott cukor keverék egyenletes közepes karamell színt nem kap.
Következő lépés - Add hozzá a krémt
04/06
Öntsük a forró krémt a karamellbe
Sós vajkrém - a forró krém forrása. Rebecca Franklin Folytassa a karamell főzését közepes hőségen, és óvatosan öntsön a forró krémbe, ügyelve arra, hogy ne törje össze a karamellt, ami veszélyes lehet, így óvatosan, az olvasztott cukor eléri a rendkívüli magas hőmérsékletet és komoly égési sérülést okozhat.
Ne feledje, a keverék buborék fel, így készen kell tartani, gondosan kevergetve egy hosszú kezű kanállal, hogy megakadályozza a forralást. Ha úgy találja, hogy a karamell túl erőteljes, akkor óvatosan vegye le a serpenyőt a hőtől is.
Következő lépés - Cook the Caramel
05/06
Cook a karamell krémet
Sós vajkaramellák - Főzés a megfelelő hőmérsékletre. Rebecca Franklin Főzzük a sózott vaj karamellal, gyakran kevergetve, amíg el nem éri 240F-ot egy élelmiszer-hőmérővel , vagy egy enyhén szilárd golyót képez, amikor egy cukorka teáskanál jéghideg vízbe esik. A végső hőmérséklet, amire a cukorka regisztrálnia kell 240F, a puha golyó és a kemény golyó között.
Öntsük a forró sózott vaj karamellát az elkészített serpenyőbe, és hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 órát lehűlni. Vágjuk a karamellet 24 darabra.
Következő lépés - Készíts a tengeri sóval
06, 06
Sózott vajas karamellek sózva
Sózott vaj karamellák - Enrobed in Dark Chocolate. Rebecca Franklin Finomítsd a sós vajkaramelleket egy tengeri só megszórásával egy finom sós tanghoz.
Vagy ha igazán dekadensnek érezzük magunkat a sós vaj karamellák olvasztott csokoládéjával fantasztikus, krémes kontrasztra.