Hogyan készül a melasz, a fajták és a felhasználások
A melasz a sötét, édes, szirupos melléktermék, amelyet a cukornádból és cukorrépából származó cukrok kivonásakor hoztak létre. A melasz színe, édessége és táplálkozási tartalma változhat a fajtától függően, vagy attól, hogy mennyi cukrot kapott.
A melasz gazdag történelemmel rendelkezik a Karib-térségben és Dél-Egyesült Államokban, ahol a cukornád és a cukorrépa erősen termesztett. A melasz szintén népszerű édesítőszer volt az Egyesült Államokban a 20. század elején.
Hogyan készült a melasz?
A cukorgyártási folyamat során a cukornádból vagy cukorrépából nyert gyümölcslevet felmelegítjük, amíg a cukrok kristályosodnak és kicsapódnak. A kristályosodás után maradt szirupot melaszként említjük. Tipikusan a cukornádlé három ciklus alatt forral és kristályosodik, hogy a lehető legtöbb cukrot kivonja. Minden egymást követő ciklusban a maradék melasz kevesebb cukrot tartalmaz.
Melasz fajták
- Könnyű melasz: Ez a szirup a cukornád lé első forrási ciklusa után maradt. Ez a melasz a legkönnyebb színű, a legmagasabb cukortartalom és a legkevésbé viszkózus textúra.
- Sötét melasz: A sötét melasz a cukornád második forrási ciklusának mellékterméke. Ez a melasz sötétebb és viszkózusabb, mint a könnyű melasz, és kevesebb cukrot tartalmaz. és kevesebb cukrot tartalmaz.
- Blackstrap melasz: Ez a cukorgyártási folyamat harmadik forrási ciklusának végső mellékterméke. Ez a fajta melasz tartalmazza a legkevesebb cukrot és a legmagasabb koncentrációjú vitaminokat és ásványi anyagokat. A Blackstrap melasz nagyon sötét színű és rendkívül viszkózus textúrájú. Mivel ez a fajta melasz nagyon koncentrált, mély, fűszeres ízű.
- A cirok melasz: Bár hasonló folyamatot használnak a cirok melasz előállításához, nem tekinthető igazi melasznak, mert nem cukornádból vagy cukorrépából készül. A cirok egy többek között állati takarmányozásra, etanolra és alkoholtartalmú italokra termesztett füvet. A cukrot ugyanúgy lehet kivonni a cirokból, mint a cukornád, és a kapott szirupot "cirok melasz" -nak nevezik.
Sulfurált vs Dezsutált Melasz
A kénezett melasz olyan melaszra vonatkozik, amelyet tartósítószerként kén-dioxiddal kezeltek. Általában csak a fiatal cukornád igényel ilyen kezelést. Ezért az érett cukornádból készült melasz gyakran kéntelen. A kéntelenített melaszban könnyebb, tisztább cukor ízű lehet.
Használja a melaszt
- Sült termékek : Az Egyesült Államokban a melasz gyakori édesítőszer és ízesítő sok sült termékben , mint például a mézeskalács , a boston barna kenyér és a cipős pite. A melasz is felelős a sült bab klasszikus, édes, gazdag ízének.
- Alkohol: A melasz a cukor, amelyet rum előállítására használnak. A rum ezért gyakori a világ azon régióiban, ahol a cukornád vagy a cukorrépa nagymértékben megművelik a melasz bőségét. A melaszt is néha arra használják, hogy sötét barlangokat süsse be .
- Barna cukor: A melasz felelős a barna cukor sötét, gazdag ízének és textúrájának. A barna cukrot finomított fehér cukor és körülbelül 5% melasz keverékével állítják elő.
- Dohány: Néhány dohánytermékhez melasz adódik. A melasz ízesítésű dohány különösen kedvelik a Közel-Keleten a vízipipákban való használatra.
A melasz tápláló tartalma
Mivel a melasz a cukorlevél kivonása után a cukornád lé maradék összetevője, a koncentrált mennyiségű vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek a cukornádban voltak jelen.
A melasz különösen vasatartalmú, bár más fontos ásványi anyagokat is tartalmaz, mint például a kalcium, a magnézium és a kálium. Ezeknek a tápanyagoknak a mennyisége a melasz változatosságától és a feldolgozáshoz használt eljárástól függ.
A fekete szalag melasz általában a legmagasabb tápanyagtartalmú, mivel a legkoncentráltabb, és a legtöbb cukrot eltávolította. Minden márkanév és változatos melasz másképp készül, ezért mindig ellenőrizze a tápértékjelölést a pontos tápanyagtartalom tekintetében.