Valamennyi fajta ként tartalmazhat az alkalmazott finomítási eljárástól függően, de nem zsíros termékek (világosabb színűek és finomabb ízűek). Minél könnyebb a melasz, annál édesebb.
Itt vannak a melasz különböző fajtái:
Blackstrap melasz: A cukornád cukor harmadik kitermelése után fennmaradó szirup. A "Blackstrap" (részben a holland stroopból származik, ami szirupot jelent) a melasz színére utal, ami rendkívül sötét.
Nagyon erős, kissé keserédes ízű, szeszélyes aromával. Ez a fajta a legjobban a receptekben használható, nem pedig egyenes édesítőszer, például palacsinta szirup . Sok finomított cukortartalmú tápanyagot tartalmaz. Méret szerint 55% szacharóz, a legkevésbé édes a fajtákból.
Könnyű melasz: a cukor első feldolgozása után maradt szirup. Általában kéntelenített és a legkönnyebb és legédesebb fajta. Gyakran szirupként használják palacsinta és gofriként, vagy forró gabonafélékben, például zabpehelyben. 65% szacharóz.
Közepes vagy sötét melasz: A cukor második feldolgozása után marad. Nem olyan erős, mint a blackstrap. Körülbelül 60% szacharóz.
Treacle: Az igazi mártás a viktoriánus időkből származik. A sápadt, kifinomult melasz, különösen édesebb és sokkal melaszosabb ízű, mint a melasz. Manapság a melasz a melasz és a finomítói szirup keveréke. A színárnyalat a világos aranytól a majdnem feketeig terjed.
A legtöbb receptben a melasz helyett a brit melasz helyettesíthető, de sokkal kevésbé gyakori a melasz, mint csirke helyett. Ha melasz helyett melasz helyett használja a legkönnyebb, kéntelenített melaszt, megtalálja.
A cirok melasz: Technikailag ez nem melasz. Ez származik a cirok növény, egy gabona gabona, amelyet termesztenek kifejezetten a melasz helyett finomított cukor.
Szintén kéntelenített, nyugat-indiai vagy barbados melasz. A szirup a szár szárából készült, melyet főzünk és tisztítunk. Az eredmény sima, tiszta borostyánsárga színű, üledékektől vagy szemcsézettől mentes. Bár nem tartalmaz ként, a cirok melasz általában tartalmaz egy tartósítószert, amelyet hozzá kell adni a rövid eltarthatósági idő meghosszabbításához. Más édesítőszerek helyettesítve használjon 1/2 és 3/4 közötti mennyiségű édesítőszert a receptben. Mivel fermentálhat, a cirok melaszot hűtve kell tartani, hacsak nem viszi át gyorsan. 65% és 70% közötti szacharóz.
Bővebben a melaszról:
• Mi a melasz? GYIK
• Melasz pótlások és főző tippek
• Melasz fajták
• Melasz tárolása
• Melasz története