Kérdés: Mi a különbség a párolt és édesített sűrített tej között?
Az 1900-as évek elején mind az elpárologtatott, mind az édesített sűrített tej többet használt , mint a friss tejet, mert több polcstabil és kevésbé egészségügyi kockázatot jelentett, mint a friss tej. A kettő egészen más, és a rossz használatával elronthatja a receptet.
Válasz:
Mi az elpárologtatott tej?
Amint azt a moniker magyarázza, az elpárologtatott tej olyan tej, amely a párolgásból eltávolított víz körülbelül hatvan százaléka volt.
Ezután homogenizáljuk, gyorsan hűtjük, vitaminokkal és stabilizátorokkal erősítjük, csomagoljuk és végül sterilizáljuk. A szabványok szerint a teljes párolt tejnek legalább 7,9 százalék tejzsírt és 25,5 százalék tejszárazanyagot kell tartalmaznia. A magas hőkezelés egy kicsit karamellizált ízt ad, és kissé sötétebb színű, mint a friss tej. A párologtatás természetesen koncentrálja a tápanyagokat és a kalóriákat, így az elpárologtatott változatok kalóriatartalmúak és táplálóak, mint a frissek. Az elpárologtatott tej sima, alacsony zsírtartalmú és teljes tejfajtáit megtalálja. Az alacsony zsírtartalmú és a soványabb verziókhoz szükség van az A-vitamin hozzáadására is, míg mindegyikük D és C vitamint tartalmazott.
Mi az édesített sűrített tej?
Az édesített sűrített tej kevesebb feldolgozást eredményez, mint az elpárologtatott tej. A víz 60% -át eltávolították a sűrített tejből is, de abban különbözik a cukor hozzáadása.
A sűrített tej 40-45% cukrot, legalább 8% zsírt és 28% tejszárazanyagot tartalmaz. A sűrített tej pasztörizálódik a párologtatás során, és a hozzáadott cukor további sterilizálást nem igényel, mivel a cukor gátolja a mikroorganizmusok növekedését. A kormányzati előírások megkövetelik, hogy az A-vitamint hozzáadják a sűrített tejhez, de a törvény nem írja elő más tápanyagok alkalmazását, bár hozzáadhatók.
A sűrített tej nagyon magas a kalóriákban.
A nem cukrozott sűrített tej felesleges kifejezés. Ez egyszerűen elpárolgott tej.
Savas összetevővel keverve, az édesített kondenzált tej természetesen megvastagszik anélkül, hogy hő szükséges lenne. Ez tökéletesen alkalmas pudingok, pite töltések, bár sütik és hűtött desszertek. A sűrített tej szabályos, alacsony zsírtartalmú, zsírmentes, sőt csokoládéfajták .
Észre fogja venni, hogy az édesített sűrített tej sötétebb, sárga színű, és rendkívül vastag, mint a melasz. A párologtatott tej valamivel sötétebb színű, mint a teljes tej, de ugyanazt a mennyiséget öntte.