A korai konzerv tej sokkal biztonságosabb, mint a friss tej
Az életkorától és talán a nemtől függően előfordulhat, hogy soha nem sikerült elpárologtatni vagy sűríteni a tejet, legalábbis nem tudatosan. Lehet, hogy a nagymamád vagy a nagymamám legalább egy örökség kényelmesebb ételt készített az egyik vagy a másiknak. Az 1900-as évek elején mindkettőt több mint friss tejet használták fel, mivel több polcállandó volt, és kevésbé egészségügyi kockázatot jelentett, mint a friss tej. Természetesen ez volt azelőtt, hogy a kormánynak jogában állt volna biztosítani a friss tej biztonságát, nem is beszélve a hűtőszekrényekről, mint minden konyhában.
A fegyveres erõk mindannyian ismerik mindkét kapszulát. Ma alacsony zsírtartalmú, sovány és nem zsíros változatok állnak rendelkezésre recept receptek nélkül, csak a cukorkák és desszertek. Tudjon meg többet az elpárolgott és a sűrített tejről, mielőtt megpróbálná a konzervdobozt.
Konzervált tejtörténet
A tizenkilencedik századot megelőzően a fogyasztói tej az egészségkárosító kockázatokkal szemben kényes helyzet volt. A tehenből egyenesen a tejet baktériumokkal töltötték. A nyers órákban nem fogyasztott tej hamarosan a hőségben elkényeztetett. A szennyezett tejfogyasztásból állítólagosan a "milksick", "tejméreg", "lelassul", "a rémület" és a "tejes gonosz" kifejezést említik. Néhány ilyen betegség (a modern laktóz intolerancia ismeretét figyelembe véve) valószínűleg nem kizárólag a tej vagy a tej okozta, de a megbélyegzés továbbra is fennállt.
A hordozható, konzervdobozos tejtermék ötlete, amely nem szabad elrontani, 1852-ben érkezett a Gail Borden-be egy transzatlanti utazás során.
A fogásban lévő tehenek túlságosan tengerimalacok lettek ahhoz, hogy a hosszú utazás során lógnak, és egy bevándorló csecsemő halt meg a tej hiányából. Borden 1854-ben valósította meg célját. Az első sűrített tejterméke három napig tartott anélkül, hogy savanyítaná. Először azt hitte, hogy a tej kondenzációs folyamata stabilabbá tette, de később rájött, hogy a fűtési folyamat megöli a baktériumokat és a mikroorganizmusokat, amelyek károsodást okoznak.
A Borden 1856-ban szabadalmaztatott édesített sűrített tejre. A cukrot a bakteriális növekedés gátlására adták. Az összes zsírtól mentes sovány tej felhasználásra került. Ennek a korai változatnak a használata a tápanyagok nélkül, mint a fiatal munkásosztálybeli gyermekek támaszpontja, 1905-ben hibáztatták a rickett esetek kiütésében. A Borden Company 1924-ben kiadta ezt a sajtóközleményt, kiemelve az " a háborús menekültek munkája és a New York-i állami iskolás gyermekek kezelése ".
A korai konzervtej megvetődött
A Borden új, sűrített tejtermékét a korai napokban nem fogadták jól. Abban az időben az ügyfelek használtak feleslegelt tejet, krétával, hogy fehérvé és melaszhoz hozzák a krémességhez. Borden 1857-ben kezdte meg a kereskedelmi termelést a Connecticutban, Burrville-ben. Amikor a kétségbeejtő gyakorlat a New York-i tehenek táplálására a versenytárs friss tejszállítókkal folytatott lepárlóhústermékre a Leslie's Illustrated Newspaper kiadványa volt , Borden sűrített tejipari tevékenysége nagy hasznot húzott. 1861-ben az Uniós Hadsereg megvásárolta a Borden sűrített tejét a szántóföldi táplálékban történő felhasználásra, s ezzel tovább erősítette sikerét.
John Baptist Meyenberg volt, aki először azt javasolta, hogy az angol-svájci kondenzátumú tejipari vállalat
Svájcban 1866-ban. Mivel a vállalat már annyira sikeres volt édesített sűrített tej előállítását, az elvet elutasították. Meyenberg az Egyesült Államokba költözött, és saját vállalkozását, a Helvetia Milk Condensing Co.-t (Pet Milk) kezdte, végül 1890-ben forgalmazta a nem cukrozott sűrített tejet.
Bár Borden 1854-ben kapta meg a szabadalmát, a cukrozatlan sűrített tej nem sikerült 1885-ig a John Meyenberg versenytől. A Borden 1892-ben elpárologtatta a tejet a termékcsaládhoz. 1899-ben az Elbridge Amos Stuart egy új eljárást dolgozott ki konzervált, sterilizált, elpárologtatott tej előállítására. Az elpárologtatott tej Meyenberg úttörőjének segítségével Stuart sikeres tömeggyártást kezdett a konzervált párolt tej előállításában. A párologtatott tejtermelők először a homogenizálás (a zsírgömbök újraelosztása, így észrevehetetlenül elosztották) voltak, de a friss tejet termelő tejtők lassan követték a homogenizációs nyomvonalat.
Azzal a beszéddel, hogy ezekben az idõkben az élelmiszerek besugárzását az élelmiszertõl eredõ betegségeket okozó mikroorganizmusok kiküszöbölése érdekében, úgy gondolhatja, hogy ez egy viszonylag új eljárás. Egyáltalán nem. 1934-ben a Pet Milk Co. bemutatta az első elpárologtatott tejtermékeket, amelyeket D besorolással D-vel erősítettek besugárzással. Napjainkban az Egyesült Államok tejtermelésének kevesebb mint két százaléka elpárolog, vagy lecsapódik.
Párolt tej receptek
• Egész nap makaróni és sajt (Crockpot)
• Broiled olasz húslabda
• Konzervált tejegyenérték
• Szarvasmarha Híres Caramel
• Corn Chowder (Párolt tej)
• Gingered sárgarépa és parsnip leves
• Herbed Mustármártás
• Irish Cream Fudge
• Kahlua Pumpkin Pie
• Melasz sütőtök
• Földimogyorós csokoládé Chip Cookie Cupok
• Peanut Butter Punch
• Penne alla Vodka
• Philadelphia Pepper Pot Soup
• Sertésszeletek Dijon krémmártással
• Povitica (horvát / lengyel töltött édes kenyér)
• Pumpkin Mushroom Bisque
• Pumpkin Pie
• Gyors és egyszerű croissant
• Piknik torta torta
• Édesburgonyás pekándió
• Texas Brown Sugar Pralines
Édesített sűrített tej receptek
• Banánpuding
Kentucky Derby Mint Julep Cake
• Key Lime Pie
• Margarita Pie
• Pumpkin Pie Bars
További információk a párolgott és kondenzált tej és receptekről
• A párolgott tej és az édesített sűrített tej közötti különbség
• Konzervált tejkészítő tippek
• A konzerv tej tárolása