A kulináris művészetekben a homályos tojás olyan tojást jelent, amelyet úgy fűznek, hogy egy kis edénybe torkollik, amelyet néhány percig részben melegvízfürdőbe (vagy bányászkamrába ) merítenek.
A társas tojást, ahogyan a neve is sugallja, gyengéd főzéssel készítik elő, és ha jól elkészül, akkor a sárgáját kissé folyónak kell lennie, miközben megmarad. Ebben a tekintetben hasonló a pirított tojáshoz .
A takarmányozott tojásokat finoman főzzük
A különbség az, hogy míg a tojást a tojást közvetlenül a főzési folyadékban főzzük, egy kis tálban (általában egy kis rákekinnel) főzzük a csontozott tojást.
Egy vagy két tojást ugyanabban az edényben főzhet, az edény méretétől függően.
A zsákos tojások elkészítésének legáltalánosabb módja a sütőben van. A sütőben előidézett közvetett hő a legalkalmasabb a szelíd főzéshez. A vízfürdő által előállított gőzzel a tojás felszínét főzheti.
Megjegyezzük, hogy a tojásfélék hasonlóak a sült tojásokhoz, azzal a különbséggel, hogy a sült tojásokat a sütőben vízmentes fürdőben főzzük.
Főzött tojásokat is főzhetnek a tűzhelyen. A legjobb módja ennek az lenne, ha két forró vízzel töltött pörkölt serpenyőt helyeznének el. Forraljuk fel a vizet, majd engedjük le a hőt, amíg a buborékok alig maradnak le. Ezután helyezzük a rákokat a serpenyőbe (a víz félúton a rákok oldalán kell lennie), fedje le a serpenyőt fóliával és főzzük, amíg a tojásokat meg nem állítjuk.
A tojás a tojástermékekhez kapcsolódik, amelyeket a bajnoknál is főzött, de díszes alakú edényekben, majd az edényből kijött és egy pirítóssal szolgálják fel.
Míg a ramekinben a homályos tojásokat szolgálják fel.
Egy másik különbség a kopott és a formázott tojás között az, hogy míg a kopott tojásokat teljes egészében repedték a ramekinbe, az öntött tojásokat először meg lehet verni és más összetevőkkel keverni kell a főzés előtt.
Mindkét esetben fontos, hogy vajat vagy olajat (különösen a formázott tojások esetében) az edény belsejébe dörzsöljünk, hogy megakadályozzuk a ragasztást.
A takarmányozású tojások félhomályosak
Az elérhetõség mértéke attól függ, hogy mennyi ideig tartanak a tojás. De ahogy a "coddle" kifejezés azt sugallja, szelíd főzési módszer, amely lágy textúrát eredményez, még mindig részlegesen folyik egy tojássárgával (bár a fehér nem lehet folyékony). Ez a hőmérséklet függvényében akár 6-10 percig is eltarthat.
Homokos tojások készítésénél más összetevők is beletartoznak a ramekinbe, például apróra vágott sonka vagy szalonna, hagyma, borsó, sajt, gyógynövények és így tovább. Ezenkívül a ramekint massza helyett olívaolajjal dörzsölhetjük. A takarmányozott tojásokat néha tojásnak nevezik.
Évekig a klasszikus Caesar saláta receptek hagyományos összetevői voltak. A modern időkben azonban a Caesar salátaöntetet nyers tojássárgával készítik.