A sült rizs a leginkább finom, ha bolyhos, és nem túl ragadós a különálló, egyedi szemcsékkel. Íme néhány tipp, amellyel megkönnyítheted a sült rizst, ami olyan jó, mint a kedvenc éttermedben.
A legjobb rizs a sült rizsért
Hosszú szemű fehér rizs tökéletes a sült rizsre : bolyhos és nem ragadós, fűszerezve, egyedi szemcsei szilárdak és különállóak. Mindez két keményítőmolekulára esik: amilóz és amilopektin.
A hosszú szemű fehér rizs jelentősen nagyobb mennyiségben tartalmaz amilózt (19-23% az USA Rice Federation szerint) és kevesebb amilopektint tartalmaz, mint a többi rizsfajta. Összehasonlításképpen, a ragadós rizsnek nevezett nyálkás rizs magas amilopektinnel és legfeljebb 1% amilózt tartalmaz. (Annak a kiváló magyarázatnak, hogy ez a két keményítőmolekula milyen hatást gyakorol a rizs textúrájára).
Mi a helyzet a Jázmin Rizsel?
Sokan preferálják a thaiföldi Jasmine rizst az összes többi fajta esetében, pattogatott kukoricaszerű aromája és édes, enyhén diós íze miatt. Míg a Jasmine egy hosszú szemű rizs, kevesebb amilózt tartalmaz, mint a rendszeres, hosszú szemű fehér rizs, és kissé ragacsos. Az amilóz magasabb százalékát tartalmazó basmati rizs jobb választás. Mindazonáltal minden a személyes preferenciájukhoz tartozik: szabadon használhatja a Jasmine rizst, ha úgy tetszik.
Hogyan készítsünk rizst
Mennyi víz hozzáadása a rizs főzéséhez? Ha úgy találja, hogy a sült rizs meglehetősen nyirkos, akkor próbálja csökkenteni a víz mennyiségét a rizs főzéséhez.
Ez a recept a fehér rizs főzéséhez 1: 1,5 arányt (1 csésze rizs 1 1/2 csésze vízhez).
Miért kell a hideg főtt rizst használni? Gyakran megtalálja a sült rizs recepteket, amelyek hideg, főtt, korábban hűtött vagy maradék, főtt rizsre hívnak. Ideális esetben a sült rizs elkészítésére használt rizs legalább egy nappal korábban főzött.
A napos rizs szárazabb, és csökkenti az edény esztétikai esőjét, amely nedves és pelyhes.
Azonban a maradék rizs felhasználásával hátrányai vannak. A Bacillus Cereus egy spóraképző baktérium, amely keményítőtartalmú élelmiszerekben, például burgonyában és rizsben virágzik. A legjobb a meleg, nedves környezetben - például a tálakon töltött frissen főzött rizs tele. A fennmaradó rizs használata esetén fontos, hogy a főtt rizst szobahőmérsékletre hűtjük, és ha lehetséges, a főzéstől számított egy órán belül tároljuk a hűtőszekrényben, és maximum két órát. A Food Standards Agency szerint a hűtött, főtt rizst 24 órán belül meg kell etetni.
Hogyan szabadítsuk meg a rizst a főzés előtt
- Először is győződjön meg róla, hogy a hűtést és a tárolást megelőzően felszívja a rizst, hogy ne keményedjen bele egy blokkba.
- A főzés előtt használjon villát vagy nedves ujjakat, hogy feltörjön a rizs bármilyen csomói.