A marokkói bennszülött mandulával természetes, hogy a marokkói stílusú baklava vagy baklawa a diófélék közül választott, mivel az arab ábécé "v" betűje hiányában is ismert.
A mogyorós mandula tölteléket a papír-vékony péksütemények közé rakják; A narancssárga virágvízzel ízesített szirup hozzáadja a ragacsos édességet. A phyllo tészta helyett ez a recept egy észak-afrikai módszert követi, amely a tészta tészta elkészítéséhez szükséges, amelyet papírvékony és rétegezett papír készít.
Amire szükséged lesz
- A szirup számára:
- 1 1/2 csésze (350 ml) vizet
- 1 3/4 csésze (350 g) granulált
- cukor
- 1 vagy 2 evőkanál narancssárga virágvizet
- A cukrászsüteményhez:
- 3 csésze (500 g) finom bogyó
- 4 csésze (500 g) fehér liszt
- 1/2 teáskanál sót
- 2 tojást, enyhén megverték
- 1/4 csésze (60 ml) megolvasztott sótlan vaj vagy
- növényi olaj
- 1/4 csésze narancsvirág víz
- meleg vizet, amennyire szükséges a tésztához
- A mandula töltelékhez:
- 3 1/2 csésze (500 g) egész mandula
- 1 3/4 csésze (350 g) granulált cukrot
- 1 - 3 teáskanál fahéj (opcionális)
- 1/4 - 1/2 csésze szirup (fenti recept)
- A Baklawa összeszereléséhez:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) vagy hasonló méretű sütőlap
- kukoricakeményítőt (Maizena), a tésztát kijuttatva
- 2/3 csésze (150 g) sózatlan vajat megolvasztva
- 2/3 csésze (150 ml) növényi olaj
- 60 (kb.) Mandula,
- blanched és hámozott , körettel
Hogyan készítsünk
Készíts szirupot
- Egy kis serpenyőben egyesítse a vizet, a cukrot és a narancsvirágvizet. Helyezzük a serpenyőt közepes-alacsony hőtől, folyamatosan keverjük, hogy feloldjuk a cukrot, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, és hagyja, hogy a szirup 12-15 percig zuhogjon, amíg vastag. Távolítsuk el a hőtől.
Készítsd el a tésztát
- Miközben a szirup fortyog, készítse el a tésztát. Kombináljuk a búzát, a fehér lisztet és a sót egy nagy tálban. Add hozzá a tojásokat, a növényi olajat, a narancsvirágvizet, és elég langyos vizet, hogy hajlékony, de nem ragacsos tésztát készítsen. Gyúrjuk a sima felületre, fedjük le műanyaggal vagy törölközővel, és hagyjuk pihenni 30-40 percig.
Készítse el a mandula tölteléket
- Kívánt esetben megkönnyítse a mandulát előmelegített 200 ° C-os kemencében 5-7 percig. A mandulát egy durva, porszerű textúrához csiszoljuk, majd keverjük össze a cukorral, fahéjjal (ha szükséges) és egy kis szirupot vagy mézet. Félretesz, mellőz.
Gyűjtsd össze a Baklawa-t
- Kombinálja az olvasztott vajat a növényi olajjal egy kis tálban. Nagymértékben süsse ki a sütőedény belsejét a vaj keverékével.
- Ossza szét a tésztát 24 sima golyóba. Hagyja a labdákat lazán lefedve munka közben. Porszemelje a munkaterületet kukoricakeményítővel, és dobja ki az egyik golyót egy papírvékony téglalapra, amely a sütőedény méretét vagy egy kicsit nagyobb. Helyezze be a serpenyő aljára (vágja fel a felesleges széleket, hogy szépen illeszkedjen) és nagy mennyiségű vajat tegyen.
- Ugyanúgy dobja ki a másik tésztát. Illessze be a serpenyőbe, vágja fel a felesleges tésztát és a vajat nagylelkűen. Ismételje addig, amíg a tészta felét nem használja, összesen 12 alsó réteg esetében.
- Küldje el a mandula töltését a rétegzett sütemény tészta fölé, és nyomja meg, hogy kicsomagolja. Szeletek egy kevés olvadt vajat a mandula fölött.
- Dobja ki a maradék tészták golyóit, rétegezze őket a mandula töltet fölé, és minden réteget nagymértékben felhúzza az olvasztott vajkeverékkel, beleértve a legfelső réteget is.
Sütjük a Baklawa-t
- Melegítsük elő a sütőt 350 ° C-ra (180 ° C). Ha szükséges, melegítse újra a szirupot és hagyja melegre.
- Hosszú, éles késsel óvatosan vágja a baklawa-t a kis gyémánt alakú vagy négyzet alakú darabokra, ügyelve arra, hogy végig vágja a süteményrétegeket és a töltést. Díszítsen minden darabot egy egész fehérített mandulával (nyomja finoman a tésztába), vagy más köreteket is használhat a sütés előtt vagy után.
- Sütjük a baklawa az előmelegített sütőben körülbelül 25 percig, vagy amíg aranybarna. Vegye ki a sütőből.
- Óvatosan kanál meleg szirupot vigyen fel a baklawa tetején, ügyelve arra, hogy néhány szirup csepegjen a sütés előtt készített vágásokba. Használja ki annyit, amennyit csak akar, szem előtt tartva, hogy a mandula töltelék már van cukorral. A baklawa-t éjszakán át hagyja kihűlni és teljesen felszívja a szirupot, mielőtt kiszolgálja.
- A baklawa két vagy három hétig szobahőmérsékleten tartja szorosan lezárt tartályban. Lehetőség van arra, hogy fagyassza be hosszabb tárolás céljából.
tippek
A phlolo tészta használatához össze kell gyűjteni a baklawa-t 12 réteg fililo cukrival, az alsó és 12 réteg tetején. Nagymértékben vajon minden egyes réteget dolgozol.
Ha házi sütemény helyett warqát használod, vágd körbe a kerek éleket egyenesen a nagy warqa levelek között, hogy téglalap alakú darabokat készíts a tálhoz. Használjon csak négy réteg warqát az alján és négyet tetején, ne felejtse el minden egyes réten nagyvonalúan vajat.
Ha házi szirup helyett mézet használ, melegítse a mézet egy serpenyőben, amíg forró és higgadt. Keverje hozzá egy kis narancsvirág víz ízlés szerint.
Tervezzen előre, amikor ezt a desszertet készíti, mert egy nappal le kell ülnie, hogy felszívja a szirupot.
A maradék szirup a hűtőszekrényben tárolható, italként édesítőként, gyümölcstálcák mázaként vagy kukoricaszirup helyettesítésként.
Más hagyományos marokkói mandula süteményekhez próbálkozzon a Gazelle Horns és a Almond Briouats .