Saarlandben (Délnyugat-Németország, Franciaország határai) fejlesztették ki, és Németországban, ahol a szabályok lehetővé teszik, a "Schwenker" legalább 24 órán át pácolt sertésbél, és tűzzel tűzni. A "Schwenker" az a személy is, aki a "schwenken" -et (swinging) teszi, mivel a grillező egy fém állvány segítségével gyengéden leng a fa tüzére.
8 nagy méretű sertésszeletet készít.
Lépésről lépésre útmutató itt.
Ez 20 percet vesz igénybe, és 8-24 órás marinádidőt , valamint 20 percet a grilleléshez.
Amire szükséged lesz
- 4,4 lbs. (2 kg)
- sertés lapocka
- 1 csésze olaj
- 4 fokhagymás szegfűszeg (darált)
- 1-2 tbsp. csípős mustár
- 2 tk. földi paprika
- 1/2 ts. Cayenne-i bors
- 1/2 ts. fekete bors (frissen őrölt)
- 8 Boróka bogyó (zúzott)
- 1-2 ts. szárított oregánó
Hogyan készítsünk
- Ha nem találsz már vágott sertésszeleteket, vásárolj egy sertéssültet (vagy hasonló pörköltet), vágd le, és vágd át a húst keresztben , 1/2 - 3/4 hüvelyk vastagsággal, hogy steaket készíts. Ezek a steak több izomból állnak, kötőszövet és zsír együtt tartva. Ez segít megtartani lédús, ha főtt. Ők is meglehetősen olcsóak, de nem kemények.
- Keverjük össze az olajat a fokhagymával, a mustárral és a többi fűszerrel egy nagy tálban, adjunk hozzá a steakeket és a hagymát, és fordítsuk a kabátot. Rétegezze az összes húst és a hagymát a tálba, fedje be műanyag csomagolást vagy fóliát, és hűtsön 8-24 óráig, keverje össze néhányszor az olaj újraelosztását.
Alternatív amerikai javulás:
- Lehet, hogy mindent bele kell helyeznie egy műanyag cipzáras zacskóba keverés után, ki kell venni az összes levegőt, és szorosan zárva kell lennie. Keverni, flip a táskát. Ez is jól halad a grill helyszínen.
- Távolítsa el a húst a hűtőszekrényből kb. Fél órával a grillezés előtt (hogy lehűljön). Helyezze a schnitzel (hagyma nélkül) egyetlen rétegben közvetlen hőt, sót (egy kicsit) és grillenként 8-10 percig.
- Hagyományosan ezek a bükkfa tüzek fölött sültek. Használhat szénnel vagy gázzal is.
Megjegyzés : Az olaj és a fűszerek (és a hús) mennyisége relatív. Használjon elegendő mennyiséget a hús takarására és a szezonra ízlés szerint.
Tálaljuk burgonyasaláta , pitypang saláta, sör és grillezett zöldségekkel .