És milyen nagy, mint egy sertéshús
A sertésváll az egyik olyan húsdarab, amely nagyjából sikoltozik, hogy mi az. Hús a sertés válláról.
Nem túl egyszerű
De várj, ez nem olyan egyszerű (nem túl sok a henteség világában).
A trükkös rész a sertéscsikkel jön be. A vágás neve nem annyira áttetsző, és messze nem a sertés hátsó részéből származik, amit a név tükrözne, a "sertésbőr" címkék vágása valóban a vállából származik.
Nem vicc.
Tehát amikor egy recept 3 kiló sertésváll vagy sertéscsiga felszólít, ez nem ártalmas, hanem praktikus. Ugyanakkor, amikor a hentes kedves háttestet sugall, amikor vállat kér.
A különbség a váll és a butt között
Mégis, hagyományosan különbözik a sertésváll és a sertéshéj. A "sertésváll" (beleértve a "piknikváll" -ot is) vágása a váll vékonyabb, háromszög alakú vége, míg a "nadrág" a váll vastagabb, erősebben márványozott vége.
Így a sertésváll egy kicsit jobb az egész sütéshez és a szeleteléshez, miközben a sertéshéj tökéletes a húzott sertéshús és más receptek készítéséhez, amelyekben a húsnak szét kell esnie (a zsírcsíkok, amelyek átjutnak rajta, könnyebbé válik, ha könnyebbé válik).
Mindkettő azonban nagyszerűen vágott, és püréhúsként és chilisként használják. És ha szükséges, használhatja őket felcserélhetően a legtöbb receptben.
Hogyan főzni a sertésváll
Amit közösek (a sertésnél való származási helyükön kívül) az, hogy mind a sertésváll, mind a sertéshéj élvezze a hosszú, lassú főzést, amely megnyugtatja őket, megolvasztja a rájuk futó zsírt. A váll egy terület (ellentétben a sertés belső részével, mint a lószel), amely sok tevékenységet lát, amikor egy sertés él.
Ezek az izmok keményen dolgoznak, és minden súlyt hordanak. Felépülnek, és több ízük van, mint a nyers vágások, de megfelelő módon kell főzni őket.
Sertés vállát lehet pörkölni, de a legjobb díjakat, ha valamilyen folyadékkal a serpenyőben történik, és amikor a pörkölés nagy részét fedik le, mint ez a sertéshús a körtével és a chileivel .
Ez általában olyan pörkölt, mint egy fazék, vagy vágva, és használt pörkölt ( Red Chile Sertés Stew és Green Chile Sertés Stew a kedvencek a fűszeres-orientált ház). Váll jól működik Posole-ban , mivel a darabkák inkább együtt maradnak, mint a sertéshordó használatakor.
A váll jó vágás a földi sertéshús előállításához is.
Megjegyzés: Számos stílus és regionális variáció létezik a hentesárban, ezért ha kétségei vannak, kérdezze meg a hentesét a specifikációkhoz.