Konyhai alapanyagok a délkelet-ázsiai főzéshez

Akár tavaszi tekercseket, párolt gombócokat, sukiyaki-t, wontont vagy tészta ételeket készítesz, nagy teherbírású vágóblokk, habarcs és törmelék, wok, általános célú kés, gőzösök, szűrők, spatulák és fogók a készítményben.

• 01/07

  Nagy teherbírású daraboló blokk

  A délkelet-ázsiai főzés során az egész csirkéket és a halakat apróra vágják a csonton, és nagy munkát igényelnek a munkához. Hagyományosan a fa törzsek keresztmetszetét használják vágódeszkákként, de az erdők denudálásával kapcsolatos környezetvédelmi aggályok miatt a bambuszból és a kemény műanyagból készült daraboló blokkok egyre gyakoribbá válnak. Ha szilárd fa aprító blokkot kapsz, ideális lenne. Ellenkező esetben kapja meg a legjobb minőségű és legerősebb helyettesítőt, amit megengedhet magának.

  • Műanyag v. Fa: Melyik vágólap jobb?
  • Vágóasztalok és élelmiszerbiztonság
  • A húsos blokk szigetek csak otthonában lehetnek

• 02, 07

  Mozsár és zúzó

  A gabonát, a fűszereket és a fűszernövényeket egy tészta őrli, hogy létrehozzák a bázist sok délkelet-ázsiai ételhez. Az őrlést úgy végezzük, hogy az összetevőket a habarcsba (a tálba) helyezzük el, és a törmeléket (a darálót) körkörös mozdulattal használjuk fel, hogy esszenciális olajok felszabaduljanak. Az élelmiszer-feldolgozók és a keverők sok modern konyhában helyettesítik a habarcsot és a mészárosokat, de ez az egyszerű eszköz a kopogásért és a köszörülésért nem teljesen eltűnt, és továbbra is támogató szerepet tölt be.

• 03. 07. sz

  All-Purpose Knife

  Egy ázsiai általános célú kést használnak, mint a nyugati szakács kését. Az ázsiai késeket szeletelőként, aprítógépekként vagy hasítóként értékesítik, és különböző méretűek. Lehet, hogy mind ugyanazt látják, de a pengék vastagsága változó. Szerezd meg a szecskázót, hogy használjon általános célú kést. A penge elég erős ahhoz, hogy vágja a csirkehúsokat és az egész halat. Vegyél egy ázsiai késet, amely jól illeszkedik a kezedbe, és nem túl nehéz az Ön számára.

  • Hogyan vágjunk ki egy kést egy kövekkel
  • Hogyan használjuk a kés éles acél

• 04, 07

  Minőségi Wok

  A legtöbb nyugati konyhában van egy sor étel és serpenyő párolás, párolás, sütés, poaching, leves készítés és így tovább. Ázsia többségében csak egy főzőedény van. A wok Kínából származott, de megtalálta útját Kelet és Délkelet-Ázsia felé. A délkelet-ázsiai konyha fő edénye. Főleg gáztűzhelyekhez való főzésre készült, a wok egyedülálló alakja lekerekített alsó és felhajtható oldalával könnyű levágni és mozgatni az ételt a spatulával. A Wok méretei változóak. Ha sok ázsiai főzésre van szüksége, szerezd meg azt, amit mindennapi főzéshez használhatsz, és egy másik nagyobb főzéshez.

• 05/07

  Halmozható bambuszpárolók

  Vannak nem bambusz gőzösek a tűzhely, és vannak gőzösek saját fűtési rendszer. Miért választaná a bambusz gőzt? A bambusz gőzölőben nagyon kicsi kondenzáció következik be, mivel a bambusz a legtöbb párolgást elnyeli. Ez azt jelenti, hogy a párologtatott élelmiszer kevésbé valószínű, hogy nedvesen kondenzálódik. A bambusz gőzhajók különböző méretben készülnek. Bármilyen nagyságú is legyen, a gőzölgő kosarakat egymásra rakhatónak kell lenni, hogy több adag élelmiszer is párolható egyszerre. A gőzölő használatához forrni kell a vizet wok-ban, és helyezze a gőzölőt a víz felett.

• 06, 07

  szita

  Két alapvető szűrő van, amelyek hasznosak (ha nem teljesen lényegesek) a délkelet-ázsiai főzésben. Az első a konyhai pók, amely lehet sekély vagy mély. A sekély konyhai pók a mélyen sült apró ételdarabok, például a garnélarák vagy a húsdarabok levételére alkalmasak. A mély fajta a tészta felfrissítésére szolgál forrásban lévő vízben, mielőtt azokat egy tálba dobják, és pároljuk. A második szűrő a nyírócső, amely szintén a nyugati konyhákban található. Hasznos az öblített zöldségek, tenger gyümölcsei és főtt tészta leeresztéséhez.

• 07, 07

  Spatula és konyhai fogók

  Sütéshez és sütéshez jó minőségű spatulát és konyhai fogót kell használni. Az ázsiai főzés során a spatulának elég erősnek kell lennie ahhoz, hogy sütés közben egy egész halat fordítson. Ideális esetben finoman hajlítottnak kell lennie, hogy az élelmiszert tartsa meg, és megakadályozza, hogy a tálba csússzon vissza. Egy pár konyhai fogó a leghasznosabb a kis darab élelmiszerek felszedésére. Sütés közben például néhány húsdarab gyorsabban barna, mint a többiek, és a konyhai fogók ideálisak a felszedésükhöz és az olajokból való kiszorításhoz. A konyhai fogók szintén nagyszerűek a sütésre szánt tészták keveréséhez, mindazoknak a kis darab húsoknak, tenger gyümölcseinek és zöldségeknek a wokban.