A fából vagy műanyag vágólapok közötti választás nem merev
Egy átgondolt olvasó szívesen küldött nekem egy lenyűgöző cikket a vágódeszkákról. Eredetileg a Science News február 6-i kiadásában 1993-ban megjelent cikk írja le azokat a kutatásokat, amelyek azt állítják, hogy a fa vágólapok baktériumölő tulajdonságokkal rendelkeznek, így kevésbé valószínű, hogy szennyezik az élelmiszereket, mint a műanyag vagy akril vágódeszkák. "A patogének inkább a műanyagot" - mondja a cikk.
Közel húsz évvel később azonban a szakemberek továbbra is ajánlják a nem porózus műanyag vágódeszkákat, és a helyi egészségügyi osztályok továbbra is megtiltják a faipari vágódeszkák használatát a kereskedelmi élelmiszer-szolgáltatásban.
Szóval mi történt? A cikk gondos olvasata rávilágít a kutatók megfigyelései és a megfigyelésekből levont következtetések közötti kapcsolatról. Ez egy nagyszerű példa arra, hogy soha nem jó ötlet arra, hogy valaki más gondolja el neked - mert a tudósok hibát követnek el, mint bárki más.
A patogének előnyben részesítik a műanyag vágólapokat vagy fát?
Az állítás egy olyan kísérleten alapult, amelyen a faforgácslemezeket közös élelmiszert hordozó kórokozókkal fertőzték meg, majd éjszakán át hagytak. Másnap reggel a kutatók azt találták, hogy "a baktériumok 99,9% -a helyrehozhatatlan és vélelmezetten meghalt".
Állítólag meghalt? Ez egy nagy ugrás, különösen akkor, amikor a kutatók saját beléptetése szerint: "Nem találtuk fel a kis roncsok holttesteit." Lehetővé tették annak lehetőségét, hogy a "kis lárvák" a haldokló helyett egyszerűen csak menekülni tudjanak a porózus fák zugaiban és karjaiba, ahol szabadon lehetett volna a fajta, mint például a baktériumok .
És mivel tudjuk, hogy a baktériumok akár 60 órán át képesek élni a vágódeszkán , akkor az a fa vágódeszkán át egészen a kórokozók kolóniája lenne. - Ahogy a legjobban tudjuk, ez nem fog megtörténni - mondta az egyik tudós, bár nem pontosította, miért nem gondolta, hogy ez megtörténik.
Ami azt a mechanizmust vagy anyagot illeti, amely felelős a fák állítólagos antibakteriális erejéért, a kutatók elismerték, hogy nincsenek nyomuk. Az ember elkezdi megérteni, hogy ez a "tudomány" nem pontosan leütötte az ajtókat az élelmiszerbiztonság hagyományos gondolkodásmódjáról.
Végül azonban a kicker: A tanulmányért felelős mikrobiológusok egyetértenek a fából készült vágódeszkák tisztításával kapcsolatos ajánlott technikájával: "Egy jó törlés rendben lesz - és ha elfelejtette törölni a táblát, akkor valószínűleg nem lesz túl rossz ki."
De ha szeretné a tényleges tényeket vágódeszkák, nézd meg ezt a cikket a vágódeszkák és az élelmiszer-biztonság .