A nyomáskazánok története, mechanizmusa és előnyei
A nyomástartó edények kényelmes konyhai készülékek, amelyeket gyorsan gőznyomással főzünk. Még nyomás nélkül is a gőz vezet hőt és főz, gyorsabban, mint a száraz levegő, de nagyobb nyomás mellett a gőz felemelkedhet a szokásos maximális hőmérséklete fölé, és még gyorsabban főz. Ezek a tényezők gyorsabban főzik a gőznyomást, mint a sütés, a gőzölés vagy a forralás.
Nyomáskazetta története
Az első nyomóteret Denis Papin francia francia fizikus tervezte.
Ezt a tűzhelyet a "gőzemésztőnek" nevezte, és bemutatta a találmányt a Royal Society of Londonnak (1681), ahol tagja lett a társadalomnak. Az 1919-es spanyolországi Georg Gutbrod számára az 1945-ben kiadott 1948-as világkiállításon Alfred Vischler bemutatta a nyomástartó edényt. Azóta a nyomástartó edények már időt és energiatakarékosságot kaptak.
Gőz - kiváló hővezető
A forralás és a gőzölés már nagyszerű főzési módszerek, mivel a víz sokkal jobb hővezető, mint a levegő. Ennek bemutatásához gondold át, hogyan tudod könnyedén elhelyezni a kezedet egy 200 F fokos sütőben, anélkül, hogy égne volna, de ha a kezedet forralt vízbe (212 F) kell helyezni, akkor azonnal égne. Ez azért van, mert a víz (vagy a gőz) nagyon jól energiát (hőt) eredményez, miközben a levegő nem.
A vízzel vagy gőzzel való főzés korlátozó tényezője a maximális hőmérséklet.
A víz maximális forráspontja
A víz forralja a 212 F-et, amely idő alatt gőzré változik. Miután a víz eléri a 212 F-et, és forraljuk, a hőmérséklet nem emelkedik tovább addig, amíg az összes víz gőzbe nem alakul.
A forró víz és a gőz a 212 F-nél marad, függetlenül attól, hogy mennyi ideig forr, korlátozva azt az arányt, amelyen az ételeket főzni lehet.
Csak add nyomás, így a víz magasabb hőmérsékleten forr
Az egyetlen módja annak, hogy megemeljük a forró víz hőmérsékletét, amikor gőzré alakul, növeli a környező nyomást. Ez a gőz zárt térben történő megfogásával érhető el. Ahogy a víz gőzré alakul, a térfogat növeli. Ha a térfogat nem növelhető, akkor a nyomás (és így a hőmérséklet) megnő. A gáztartályok zárt térben légzáró, záró fedélen csapnak le. Minél hosszabb a víz forrása, annál nagyobb a gőznyomás a tartályban.
Három előnyei egy tűzhelyben
A sütőkészülékeknek három előnye van a sütő főzésénél, a gőz magas hővezető képességén, a gőznyomáson alapuló fokozott hőmérsékleten és a magas energiahatékonyságon keresztül.
- A vezetőképesség és a megnövekedett hőmérséklet csökkentheti a főzési időt a sütő vagy tűzhely homlokegyenértékének egy töredékéig.
- A rövidített főzési idő és a tartósított főzési környezet jelentősen csökkenti az ételkészítéshez szükséges energiát, különösen azokat, amelyek általában hosszú főzési időt igényelnek (bab, pörkölt, rizs stb.).
A sütők nagyszerűen kiegészítik a konyhát, és gyors, egyszerű és megfizethetővé tehetik a főzést.