Hogyan szezonozzon, használjon és tisztítsa meg az agyagtálat
Az agyagtartályokban való főzésnek hosszú története van, legalábbis az ókori római időkben, és még mindig kedvelt módja a mai főzésnek. A fedett agyagcsésze olyan környezetet teremt, amely lehetővé teszi a hőnek és a nedvességnek a keringését, így egyenletesen főzött étel, amely gyengéd és lédús.
A hagyományos agyag pot nem üvegezett, mély alappal és mély fedéllel rendelkezik. Vannak olyan etnikai fajták is, köztük a spanyol cazuela, egy kerek, mázas fajanszos főzőedény, valamint a tagine , a marokkói kúp alakú agyag pot.
Ezek az agyagkonyhák mázasak, részben üvegezettek vagy nem üvegek. Attól függően, hogy mázzal van-e vagy sem, meghatározza, hogyan kell gondozni és tisztítani.
A máz előnye, hogy könnyebb használni és tisztítani, és nem igényel fűszerezést. Azonban el fogja veszíteni az agyagpohár előnyeit - a víz elnyelésére és a gőzmozgásra való képességet, ami a hús nedvessé és lágyabbá teszi, és a ropogós kéreg belseje puha. A nem égetett agyag szintén lúgos, egyensúlyba hozva a pH-t az élelmiszerben, kis savanyúságot adva a savas összetevőknek, például a paradicsomnak.
Fűszerezzük agyagot
Ha az agyagedényed nem égett, át kell áztatnia és szezonozni. Az agyagot legalább 15 percig és legfeljebb 2 órán keresztül vízben áztatva nedvességet hoz a porózus belső felületre, így az étel leforrása közben főzheti, így az élelmiszer nem szárítható ki. A fazék fűszerezése meg fogja erősíteni a felületet és meggátolja a repedést, így tartósabbá teszi a hosszú élettartamot.
Miután a edényt áztatták vízben, meg kell szárítani, a belső, nem fényezett felületeket fokhagymás kandúrra dörzsölni, majd a belső felületet zöldség- vagy olívaolajjal bevonni. Ezután töltsük fel 3/4-et a teljes vízzel és melegítsük alacsony hőmérsékleten vagy a tűzhelyen vagy a sütőben 2-3 órán keresztül.
A Clay Pot használata
Mielőtt minden alkalommal, amikor az agyagot megtervezi, vízben kell áztatni (csak akkor, ha nem égett). Hideg vízben - mind az alap, mind a fedél alá - 15 percig. A víz áthatol a porózus felületen, és segíti a főzés során a gőzölési folyamatot. Egyszerűen száraz, és töltse ki a recept összetevőit.
Az agyag edények érzékenyek a hőmérsékletváltozásra és könnyen megrepednek, ezért fontos, hogy ne tegye ki a tűzhelyet szélsőséges hőmérsékleti különbségeknek. Soha ne helyezze az agyagot egy előmelegített sütőbe - mindig hideg sütőbe kell mennie, ezért olyan környezetben, ahol fokozatosan nő a hőmérséklet. Ha főzni a tűzhelyen, nagyon lassan kell felmelegíteni az égő hőjét (diffúzort használva - egy lapos lapát, amely egyenletesen elosztja a hőt - hasznos).
Vannak különböző agyag edények, amelyeket úgy terveztek, hogy különböző módon használhatók legyenek, ezért olvassa el az agyag tűzhely használati utasításait. Néhányan a tűzhelynél készülnek, és magasabb, közvetlen hőt képesek kezelni, míg mások csak a sütőben vannak.
Tisztítsd meg az agyagot
Mivel az agyag porózus, fontos, hogy bizonyos lépéseket kövessen a tisztítás során. Ne használjon szappant vagy tisztítószert a tisztításhoz, mivel a szappan áztat az agy pórusaiba, majd a következő alkalommal használja fel az élelmiszert.
Ehelyett forró vízzel és merev kefével tisztítsa meg a edényt. A szódabikarbónát vagy a sót tisztítószerrel lehet használni súrolószivacs segítségével.
A makacs foltoknál használjon nagyon durva, nem roncsolt rozsdamentes acéllemezt, vagy hagyja, hogy a tűzhely egyik napról a másikra vízzel és 1-4 evőkanál szódabikarbónát áztassa. A szódabikarbóna is segít eltávolítani a szagokat és frissíteni a főzőedényt, miután főtt csípős ételek.
Agyagtartályának tárolása
Tárolja a claypotot a fedél felfelé fordítva, az alján belül egy papírtörölközővel fészkelve, így lélegezni tud. Győződjön meg arról, hogy teljesen száraz, mielőtt eltörölné. Hosszú tárolási idő alatt penész alakulhat ki. A penész eltávolításához használjon tésztát a szódabikarbóna és a víz egyenlő részében. Hagyja legalább 30 percig, majd ecsettel, alaposan öblítse le és hagyja alaposan megszáradni, lehetőleg erős napfényben.