Mindent megtudni a meggyógyított és szárított halról
A karibi térségben a sós hal, más néven bacalao, bacalhau, baccalà vagy szárított hal friss, húsos, fehér hal (jellemzően tőkehal), amelyet hosszabb ideig tároltak só-kikeményedéssel és szárítással, egészen a nedvesség kivonásáig.
Annak érdekében, hogy sózzuk halat főzni , azt újra hidratálni kell, és a legtöbb sót el kell távolítani az egyik napról a másikra meleg vízzel való enyhe áztatással és ezt követően forralással.
A cél az, hogy soha ne távolítsa el az összes sót - elegendő só maradjon, hogy ízelítőt adjon, ellenkező esetben egy szelíd haldarabból állhat.
Az egyre népszerűbb tőkehalak mellett más, sóval szárított és szárított közös halak közé tartoznak a lengyel, a snapper és a cápa. A "sózott tőkehal" neve azonban egy kicsit általános fogalomsá vált, és a szárított hal leírását akkor is használják, ha nem tőkehal.
A sós halak elengedhetetlenek
A sós hal volt része a karibi konyha nyúlik vissza a napig a gyarmati uralom. A sós halakat először a 16. században mutatták be a Karib-szigetekre. Észak-Amerikából - főleg Kanadából - érkező hajók jönnek fűrészáruk, pácolt és sózott tőkehalhoz . Ezután visszatérnek hazájukba karibi melasz, rum, cukor és só mellett.
Napjainkban a Karib-térségben elfogyasztott sós halak nagy része még mindig behozott, bár Guyana, mint például Guyana most már saját sós halat készít.
A sós hal főzésének módja
A sós halak népszerűsítésének módja a karib-térségben a kakukkfűvel, sok hagymával, paradicsommal és forró borssal . Ha ilyen módon főzünk, a sós halat rizs, roti (sült kenyér), és a föld tartalma (gumós gyökérzöldségek) is meg lehet enni. Legelterjedtebben sült (sült tészta).
A sózott tőkehúst is készítik fagylaltokká - Jamaica, Stamp and Go, Bacalaitos Puerto Rico ésAcras de Morue Guadeloupe és Martinique. A halat egy fűszeres tésztában őröljük, majd rántottuk, amíg ropogósak.
Hogyan értékesítik a sós halakat?
A sós hal kétféle változatban jelenik meg: a bőrön lévő csontozat érintetlenül és kicsontozottan eltávolítva a bőrt. A csontos fajta kevesebb, mint a csontozatlan, bőr nélküli sóhal, de mindkét fajta íze ugyanaz. A költségkülönbség a készítményben eltöltött munkák mennyiségében rejlik: a csontok eltávolítása és a bőr idő és erőfeszítés. Ha nem akarod fizetni az extra árat, akkor semmi gond - miután a csontos só halak jó éjszakai áztatást kapnak forrásban lévő forró vízben, a csontok és a bőr eltávolítása nagyon könnyű.
A háztartási felhasználásra szánt sós halakat többnyire fél-font és egy font csomagokban értékesítik.