Mivel a kacsa annyira zsíros, különleges erőfeszítéseket kell tennie a zsírok eltávolítására. Ez elég könnyű, ha pörkölködik a melle, vagy csak a lábakat főzi. Sokkal bonyolultabb, ha egy egész kacsa pörköl. A legjobb módja annak, hogy megcsináljam az egész kacsát, miután lyukakat fúrtam a bőrbe, hogy a zsír kiszabaduljon, ahogy megolvad. Szükséged lesz egy nagy készletre, és ez egy két részből álló folyamat, de a két rész azt eredményezi, hogy a legszívesebben a lipidek (kacsazsír) és egy csodálatos leves, amelyet főzni vagy levest készíthet. Kóstolja meg a melleket egy különleges étkezéshez, adja hozzá a burgonyát, majd nézze meg a lábak kreatív használatának egyéb módjait.
Szerkesztette: Joy Nordenstrom, a Romantikus Ételek Szakértője
Amire szükséged lesz
- 1 5-6 font kacsa
- 1 nagy, sárga hagyma, hámozott, díszített és négyzet alakú
- 2 nagy sárgarépa, 1 hüvelykre vágva
- 2 közepes szelet zeller, vágott 1-hüvelyk hosszúságú
- Nagy kicsi lapos levél petrezselyemmel
- 12 bors
- 2 babérlevél
- 2 nagy fokhagyma fokhagyma
- 2 evőkanál szárított narancssárga zeszt (a fűszerosztályban szárított szalonnát találsz)
- 2 teáskanál sót
- 1 teáskanál őrölt fekete bors
- 2 teáskanál szárított, őrölt rozmaring
- 1 narancssárga, mossák és nyolc darabra vágják
- 1 kis hagyma, hámozott, díszített és négyzet alakú
- 2 gerezd fokhagymát
Hogyan készítsünk
zsírtaianítássai:
1. Távolítsa el a csigákat a kacsa üregéből és vágja le a szárnyszegélyeket. Vágja fel a felesleges zsírt és a bőrt a test nyílásaiból.
2. Kicsit koptasson a kacsa mellén, lábán és hátán. Helyezze be a kést egy szögben úgy, hogy elkerülje a húsdarab behatolását, ha 1/4 hüvelyk zsírt tartalmaz a bőr alatt a mellre és a combra és kb. 1/8 hüvelyk a lábakra és a hátra -, de a lehető legmélyebb beillesztése nélkül vágott több mint körülbelül 1/2 inch hosszú.
3. Helyezze a kacsa egy nagy állomány, hozzá hagyma, sárgarépa, zeller, nyak, szárny tippek és giblets. Adjunk hozzá elegendő mennyiségű vizet a kacsa fedésére. Távolítsa el a kacsa potot, adj hozzá petrezselymet, babérlevéleket és borsot, és helyezze a fazékot magas hő hatására. Forraljuk fel a sört, ami lefagy.
4. Óvatosan térjen vissza a kacsahoz, és forralja vissza, majd azonnal csökkentse a hőt a főzéshez. Helyezzen egy tányért egy nehéz kanállal a kacsa tetejére, hogy vízbe merüljön és 45 percig párolja, minden további söpredék eltávolításával, ugyanakkor lehetővé teszi a zsír felhalmozódását.
5. Vegye ki a kacsa és pat dry, ügyelve arra, hogy elkerüljék a bőr felszakítását. Hűtsük szobahőmérsékletre. Ezen a ponton továbbhaladhat a pörkölésre, vagy lefedheti a kacsát egy edényen, fedetlenül, ami további zsírt eredményez, miközben a bőr összehúzódik, és ropogósabb bőrt termel.
6. Tegye a díszített zsírt és a bőrt egy kis serpenyőbe 1 cm-es vízzel. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt közepesig alacsonyra és pároljuk 4 órán keresztül, hogy kövér legyen. Megsértjük a bőr ropogós krémet egy kis sóval és enni egy falatként.
7. Törölje le az állományt, vegye le a szilárd anyagokat, és hűtsön le egy éjszakán át. A zsír felfelé emelkedik, és felhúzza azt, és hozzáadja azt a zsírhoz, amit tett. A zsírt legfeljebb egy évig fagyaszthatod és mentheted. Az állomány csökkenthető (koncentrált), és felhasználható a mártás (néhány kacsa zsírok készítéséhez) vagy egyéb felhasználásra fenntartva (nincs benne só, és egyszerűen ízesített, hogy rugalmas legyen más ételekhez).
Sütés:
8. Ha hűtött a madár, vegye le a hűtőből és melegítse a pulton 3 órán keresztül.
Melegítsük a sütőt 500 fokosra, helyezzünk egy sütőrácsot egy szinttel felfelé és melegítsünk egy pörkölő serpenyőt, amely képes egy pörkölőtartót tartani. Ne melegítse fel a racket.
9. Keverjük össze a narancssárgát, a sót, a borsot és a rozmaringot. A keverék felét megszórjuk a kacsa belsejében, és megszórjuk a maradékot, megütjük, hogy kibírjuk. Az üreget narancssárgával, hagymával és fokhagymával keverjük, majd 30 percig sütjük (15 perc múlva elölről hátra forgatjuk). Távolítsuk el a sütőből, és 15 perccel hagyjuk a faragás előtt.
A mártással helyettesítse a kacsa áfonya coulis .
Megjegyzés: Mentse a kacsa csontokat és a hátat, add hozzá a fenntartott kacsaállományhoz, és párolja meg még néhány órát, hogy egy gazdagabb állományt. Természetesen mentse a zsírt más főzési projektekhez.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 5004 |
| Összes zsír | 392 g |
| Telített zsír | 134 g |
| Telítetlen zsír | 178 g |
| koleszterin | 1,186 mg |
| Nátrium | 3,288 mg |
| Szénhidrát | 67 g |
| Élelmi rost | 10 g |
| Fehérje | 288 g |