A kedvenc Bubbe receptje Milleniális stílusban fűszerezhető Kimchi hozzáadásával. Ha szorgalmasnak érzi magát (és egy kis türelemmel rendelkezik), akkor is készíthet saját kimchi- t a receptben.
"Töltött káposzta" - írja Jeffrey Yoskowitz, a Gefilte Manifesto társszerzője - hagyományosan kapcsolódik Sukkot ünnepéhez, amely az őszi betakarítás során esik, amikor a káposzta király, mivel a káposzta olyannyira jelen van a régióban, sok szláv kultúra a káposzta leveleinek hagyománya A zsidó változat általában földi marhahúst és rizst, és néha savanyú káposzta is szerepel, e receptben egyaránt szerepelnek a húspasztolás és a vegetáriánus lencse gombás variáció, a kraut helyett a fűszeres askenázi Kimchi, hogy adjunk egy extra rúgást A recept mindkét verziója nagyszerűen működik a savanyú káposztával , ezért szabadon helyettesítheti azt, ahol a kimchi összetevőként van feltüntetve, de a kimchi vagy a savanyú káposzta elvezetéséhez le kell szednie, sós vizet, és keverjük bele a mártáshoz és a töltelékhez Ha az áruházban megvásárolt kimchi-t használjuk, akkor csak a fűszeres fajta vásárlását óvjuk, ami nagyon, nagyon forró lehet, az enyhe és fűszeres kimchi keveréke kiegyensúlyozza tökéletesen a hozzáadott fűszerrel ebben a receptben. Ne feledje, hogy ez egy hosszabb, több érintett recept. "
Kivonat a Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern című könyv THE GEFILTE MANIFESTO könyvéből. Copyright © 2016 a Gefilte Manifesto LLC-től. A Flatiron Books engedélyével újranyomtatva. Minden jog fenntartva.
Amire szükséged lesz
- A szósszal:
- Szőlő (vagy növényi olaj) a pároláshoz
- 2 közepes vöröshagyma, vékonyra szeletelve
- ¼ csésze paradicsompüré
- 1 (28 uncia) zúzott paradicsomot
- ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
- ¼ csésze sötét barna cukor
- 2 teáskanál vörösbor ecetet
- ¼ teáskanál forró paprika (a cayenne bors finom helyettesítő, de mindkettő opcionális extra fűszerhez)
- 2 csésze apróra vágott kimchi, boltban vásárolt vagy házi készítésű
- ¼ csésze friss citromlevet
- Kóser só ízlés szerint
- A húsfeltöltéshez:
- ¾ csésze jázmin vagy
- basmati rizs
- 2 csésze vizet
- 2 teáskanál szőlő vagy növényi olaj
- 1½ font őrölt marhahús
- 1 teáskanál koserszót
- ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
- ½ teáskanál füstölt paprika
- 1 csésze apróra vágott kimchi, boltban vásárolt vagy házi készítésű
- 1 nagy tojás, enyhén megverték
- 2 evőkanál zsemlemorzsa
- ****Vagy****
- A lencse-gomba feltöltéséhez:
- ¾ csésze jázmin vagy basmati rizs
- 1 csésze barna lencse
- 2 csésze vizet
- Szőlő vagy növényi olaj, pürézéshez
- 1 közepes hagyma, kockára vágva
- 12 uncia
- friss shiitake gomba , szárak eltávolítva, kupakok négyzetesen
- 1¼ csésze apróra vágott kimchi, boltban vásárolt vagy házi készítésű
- 1 ½ teáskanál kóser sót
- ½ teáskanál füstölt paprika
- 2 nagy tojás, enyhén megverték
- Összegyűlni:
- Kóser só ízlés szerint
- 1 fej zöld káposzta
- Friss petrezselyem és zellerlevél, körettel
Hogyan készítsünk
1. A SAUCE GYŰJTÉSE: Közepes hőmérsékleten közepes serpenyőben elegendő mennyiségű olajat kell felmelegíteni a serpenyő aljára. Adjuk hozzá a hagymát és pároljuk, amíg át nem alakulnak áttetsző, kb. 5 percig. Keverjük fel a paradicsompürét, hogy a hagymát bevesszük és kb. 2 percig főzzük. Adjuk hozzá a zúzott paradicsomot, borsot, barna cukrot, ecetet és paprikát (ha használjuk), és főzzük alacsony, főzött, körülbelül 20 percig. Távolítsuk el a hőtől, keverjük össze a kimchi és minden fenntartott sóoldat, a citromlevet és a sót ízlés szerint.
Félretesz, mellőz.
2. A hús feltöltéséhez: Öntsük a rizst és a vizet egy kis serpenyőbe, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, hogy pároljuk és 5 percig főzzük. Távolítsuk el a hőtől, ürítsük át a finom hálós szűrőt, és hideg vízzel öblítsük le. Félretesz, mellőz.
Egy serpenyőben melegítsük fel az olajat közepes hőn. Adjuk hozzá a marhahúst, és pároljuk, majd a húsot egy fából készült kanállal elkeverjük, amíg egyenletesen el nem pároljuk. Adjuk hozzá a főtt rizst, sót, borsot, paprikát és kimchiet a serpenyőbe. Sauté 2 percig tovább, majd átviszi a keveréket egy nagy tálba. Keverje hozzá a tojást, a kenyérmorzsákat és minden fenntartott kimchi sóoldatot.
****VAGY****
3. A gomba lencse feltöltése: Öntsük a rizst, a lencse és a víz egy kis serpenyőbe, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt a párolás fenntartásához és 10 percig főzze. Távolítsuk el a hőtől, ürítsük át a finom hálós szűrőt, és hideg vízzel öblítsük le. Félretesz, mellőz.
Egy serpenyőben közepes lángon keresztül elégetni kell a serpenyő alját. Add hozzá a hagymát, és pároljuk, gyakran kevergetve, amíg áttetszővé válik, körülbelül 5 percig. Keverjük a gombákat és pároljuk, amíg a gomba újra felszívja néhány folyadékot, körülbelül 10 percet. Add hozzá a főtt rizst és a lencse, és keverjük össze a kimchi, só, paprika, tojás, és minden fenntartott kimchi sóoldatot.
4. A CABBAGE ROLLS SZEMÉLYEZÉSE: Hozzon fel egy nagy leves edényt a sós vizet forralva . Távolítsa el a káposzta magját egy hosszú, éles késsel, nagyon óvatosan vágja le a kúp alakját a mag körül, és távolítsa el a mag nagy darabját, amennyit csak tud.
Ezzel könnyebben elkülönítheti a leveleket. Helyezzük a káposztát a forró vízbe, és főzzük körülbelül 4 percig.
5. A fogót vagy két villát használva vegye le a káposzta edényét, és óvatosan lehúzza a laza és áttetsző leveleket. Legyen óvatos, és próbálja megőrizni a leveleket érintetlenül a lehető legjobban. Helyezze az áttetsző leveleket egy szemcseszórásba, hogy kifolyjon, majd tegye vissza a káposztát a fazékba, és forraljon 3-4 percig. Ismételje meg a folyamatot mindaddig, amíg 12 nagy levél nincs. Pat a leveleket száraz papírtörölközővel, ha még nedves.
6. Melegítsük fel a sütőt 300 ° F-ra. A szósszal rétegezzük egy nagy, magas falú sütőedény vagy holland sütő alját. Félretesz, mellőz.
7. Egyszerre egy levél használatával helyezze a levest laposra, felfelé, és egy bordázószerszámot használjon a borda kemény, felemelt részének szeleteléséhez. Fordítsa meg a lapot, és csavarja fel a töltelék egy csészéjét a középpontba. Próbáld meg megtartani a tömést egy csomóban.
8. Hajtsa fel a levél "alját" (ahol a magot rögzítették), és emelje fel a töltelék felett, kb. Félig a káposzta levél felett. Egy kézzel tartva lenyomva az első hajtást használja a másikat, hogy a levél bal oldalát vegye, és az első hajtás fölé helyezze. Roll a levél egészen a jobb oldalon, és tartsa szorosan. A tekercs teteje felborul. Nyomja le a tekercsbe, a hüvelykujjával vagy a mutatóujjával kényszerítve a tetejét a nyílásba, ami szűk kis köteget fog alkotni. Ahogy befejezte, helyezze a tekercseket a sütőedénybe, a mártás tetejére.
9. Miután minden tekercs a sütőedényben van, öntsük rá a fennmaradó mártást.
Ha nincs elég mártás, hogy teljesen lefedje őket, add hozzá vizet, amíg a tekercsek le vannak fedve. Fedjük le a sütőedényt fedéllel vagy alumínium fóliával és 2-3 órán keresztül sütjük. Ellenőrizze 1 óra múlva. Ha a tekercsek már nem fednek le folyadékkal, adjunk hozzá több vizet. Ellenőrizze újra a 2 órás jelzést, és adjunk hozzá több vizet, ha szükséges.
10. Töltött káposzta készen áll, ha a tekercsek ujjával nyomva teljesen lágyak (óvatosan, forróak). Vegye ki a sütőből, és azonnal szolgáljon fel, vagy készítsen elő 2 nappal előre, majd tálalás előtt melegítse fel a sütőben. Ha újramelegít, győződjön meg arról, hogy a káposzta tekercsek folyadékkal vannak bevonva, és nem szárítják. Tálaljuk a káposzta tekercseket forró, apróra vágott, és petrezselyemmel és zeller levelekkel díszítve.