Görögül: κόλλυβα, kiejtett KOH-lee-vah
A Kollyva egy hagyományos étel, amely temetésre és emlékművességre szolgál. Általában egy nagy tálcából, csészékbe vagy kis tányérokra kerülnek. Számos változat létezik, de a teljes búza kernelből indulnak. Általában nagy mennyiségben készülnek, így minden résztvevő kaphat kis mennyiséget.
Amire szükséged lesz
- 2 kiló búza (hántolt)
- 7/8 csésze dió (föld)
- 7/8 csésze mandula (tele üres)
- 1 1/3 csésze szezámmag (zúzott pirított)
- 2 1/4 csésze csicseriborsót (talaj vagy csicseriborsó vagy liszt)
- 1 gránátalma (mag)
- 1 font cukor (cukrász)
- 1/3 csésze + 2 evőkanál mazsola
- 2 1/2 teáskanál fahéj (talaj)
- 2 1/2 teáskanál szegfűszeg (talaj)
- 2 1/2 teáskanál petrezselymet (apróra vágva)
- 3 1/2 evőkanál só (tenger)
- 5-6 citromlevél
- Opcionális: Jordán mandula (koufeta, díszítés)
- Opcionális: ezüst dragees (dekoráció)
Hogyan készítsünk
A búzát jól mossa le. 5-10 percig forraljunk rengeteg vizet, és ürítsük le. Transzfer egy nagy bankot, és adjunk hozzá édes vizet, amely a búza plusz 3 hüvelyk. Forraljuk mindaddig, amíg a búzamagok kinyílnak (egy nyomástartó edényben kb. Egy órát vesz igénybe, rendszeres edényben, legalább 2 órán át).
Amikor a búza elkészült, keverjük össze a sót, főzzük még 2 percig, és távolítsuk el a hőtől.
Helyezzük el a citromlevet a szemcsék alján, és tegyük fel a főtt búzát a lefolyóba.
A búzát és a citrom leveleit tiszta fehér törölközőre terítse szárazra (kb. 4-5 óra).
Kombinálja a földi fahéjat és a szegfűszegeket a keveréshez.
Amikor a búza teljesen száraz, add hozzá a többi összetevőt és jól keverje össze. Helyezzük a doilies egy tálcára, és díszítse a Jordán mandulát és ezüst dragees szerint egyházi szokás szerint.
A Kollyvát csempékben vagy apró tányérokban heverő evőkanálnak szolgálják a temetésen vagy emlékművön részt vevő minden személy számára.