A hús ritka, közepes vagy jól mûködött?
Sok tényező befolyásolja, hogy a hús milyen gyorsan süti, például a sütő hőmérsékletét, a hús vastagságát, a csont jelenlétét vagy a húsban lévő százalékos zsírt. Emiatt a hús idő- és hőmérsékleti főzési diagramjait csak javaslatként lehet használni.
Bár a belső hús hőmérők a legpontosabb módja annak, hogy megállapítsák a hús aprólékos jellegét, vannak olyan idők, amikor a hőmérők nem állnak rendelkezésre vagy könnyen használhatóak.
Ezekben az esetekben a szín, a textúra és a javasolt idő- és hőmérséklet-diagramok kombinálhatók annak megállapítására, hogy a hús megfelelően van-e főzve.
Az alábbiakban megtalálja a ritka, közepes és jól elkészített hús jellemzőit, beleértve azok színét, textúráját és a belső hőmérsékletet. Az alábbi színes leírások csak a vörös hús teljes darabjaira utalnak. A sertéshús, az egyéb fehér hús vagy a darált hús nem ítélhető meg a színük alapján.
Ritka
Hőmérséklet: Az USDA szerint a "ritka" főtt hús belső hőmérséklete 136-140 F (58-60 C). A legtöbb húst a bakteriális veszélyektől biztonságosnak ítélik 140 F-nél. Fontos figyelembe venni az átviteli főzést, amikor konkrét belső hőmérsékletet próbál elérni. A hús belső hőmérséklete akár 10-25 fokkal is emelkedhet (a sütés méretétől függően), miután eltávolították a sütőből.
Megjelenés: Ritka állapotban főzött, a vörös hús rózsaszín, pirosra változik a belső térben , kissé szürke lehet a felület közelében, és csak a külső kéreg lesz barna. A ritka főtt hús rendkívül lédús, a gyümölcslevek pedig pirosak maradnak.
Textúra: A nyers főtt hús textúrája nagyon fanyar.
A textúrát összehasonlíthatjuk a hüvelykujj és a mutatóujj között elhelyezkedő kéz puha húsos részével, miközben engedjük, hogy a kéz limpuljon.
Közepes
Hőmérséklet: 160-167 F (71-75 C) belső hőmérsékletet "közepes" főtt húsnak tekintünk. Ismét szem előtt tartsa az átvitel főzését, amikor konkrét belső hőmérsékletet próbál elérni.
Megjelenés: A közepes állapotban főzött vörös húsnak szép barna héja lesz, a belső pedig kissé barna és világos rózsaszín lesz a középpont felé. Bár a központ rózsaszín, nem lehet annyira vörös vagy rózsaszín, mint a ritka főtt hús. A közepesen főzött hús nem lesz olyan lédús, mint a ritka hús, és a gyümölcsleveknek kissé rózsaszínűnek kell lenniük, nem pedig élénkvörösnek.
Textúra: A közepes főtt hús textúrája kissé szilárdabb lesz, mint a ritka főtt hús. Ez hasonlítható a kéz húsos részéhez a hüvelykujj és a mutatóujj közé, amikor a kéz kinyúlik.
Szép munka
Hőmérséklet: A 172-180 F (78-82 C) belső hőmérsékletre főzött hús "jól végzettnek" minősül. A túl magas hőmérsékleten történő főzés túlzott szárazságot eredményez.
Megjelenés: A jól elkészített húsnak nagyon sötétbarna külső kéregje lesz, a belső teljesen szürke / barna, nincs rózsaszín vagy piros nyoma.
A jól elkészített hús csak apró mennyiségű gyümölcslevekből áll, amelyek teljesen tiszták lesznek.
Textúra: A jól elkészített hús textúrája eléggé merev, és összehasonlítható a kéz húsos részének textúrájával a hüvelykujj és a mutatóujj között, amikor a kéz egy szoros öklében tart.
Ne feledje, ha nem áll rendelkezésre hús-hőmérő, használjon technikák kombinációját annak meghatározására, hogy a hús elkészült-e, ideértve a javasolt hőmérsékleti és időhőzési táblázatokat a hús típusának és méretének megfelelően.