A Tahini, amelyet egyes országokban tahinak is neveznek, egy földi szezámmagból készült paszta. Gyakran keverik más élelmiszerekbe, például hummusba . A Tahini szósz tésztával készült, rendszerint citrommal és néhány egyéb összetevővel. A vastagságtól megkülönböztethető a tahini és az tahini szósz. A Tahini általában meglehetősen vastag, míg a tahini szósz vékony - például fűszer - és könnyedén önthető vagy szétszóródik szendvicsekre és más ételekre.
Tahini paszta
Tihini alapja sok közel-keleti receptnek, mint a hummus és a baba ghanoush. Limor Laniado Tiroche, aki a "Haaretz" -ba ír, egy nagy izraeli napilap, tahinit hívja az "izraeli konyha királynőjének". A papíron a tihini nemesi címet adta ki, mivel "az egészségesebb tulajdonságok, az íz és az uralkodó személyiség egyedülálló kombinációja, valamint az olyan ízek, mint a savanyú, édes és fűszeres ízlés". - mondja Tiroche.
Aimee Amiga és Liz Steinberg ugyanabban a tanulmányban írják le Tahini történetét: "A tahini szó a héber és az arab szó, a tchina, amely földet jelent, utalva arra a folyamatra, amelyre a szezámmagot pasztaba helyezték. " A szezámmagok pörkölnek, mielőtt földet ömlöttek az óriásmészárkok között, és vastag, ragacsos, olajos pasztát hoztak létre. "Szinte minden olyan konyha, amely élvezi ezt az ételt, a gyártók, a szakácsok és a házi szakácsok ezt a pasztát használják tahini szósz készítéséhez.
Tahini szósz
A Tihini szósz vékonyabb, mint a tahini, és pita szendvicsekhez, pácokhoz és duzzasztáshoz használják. A hűtőszekrényben légmentesen lezárt tartályban tárolható, és körülbelül két hétig tart. Ahhoz, hogy tahini mártással kezdődjön tahini paszta, adjunk hozzá citromot, és talán fokhagymát, olívaolajat és egy csipet sót és keverjük össze.
Használhat tahini-t különféle ételekben, mint például a tahini , samak bi tahini (tahini hal) és a marhahús shawarma, valamint a zöldségek zuhatása.
A hummus egyik legfontosabb összetevője, a csicseriborsó kivételével tahini. Ha gyakoriak a közel-keleti éttermek és hummusosokat eszel, akkor tudod, hogy a hummus különböző ételeket fogyaszt. A hummus bizonyos típusai erőteljes citrom ízűek, egyesek nagymértékben fokhagymás ízűek, és néhány humusznak fűszeres hangzása van. A tahini felvétele ezt az ízek széles skáláját eredményezi.
Ki eszik Tahinit?
Mint már említettük, valójában tachini szósz, amelyet szinte egyetemesen használnak különböző receptekben. Ha Izraelbe látogat, akkor látni fogják a bennszülötteket és a turistákat, akik a tahi mártással tálalják a falafel , a zöldségeket és néha a krumplit. A Wikipédia megjegyzi, hogy a tahini alapú mártásokat széles körben használják az Örményországban, Törökországban, Irakban, Cipruson, Görögországban, Kelet-Ázsiában, ahol a szakácsok használják a tésztával kevert tahini pasztát - és még Indiában is. De ha találsz tahinit az Egyesült Államokban, akár paszta, akár szósz formában, megtalálod a közel-keleti, görög és indiai élelmiszerboltokban. Ez is könnyen elérhető online és akár a big-box üzletek.