Az őrölt burgonya magasan szerepel az amerikai kényelmes ételek listáján mindennapi és különleges alkalmakra. A kifejezés 1896-ra nyúlik vissza, de ennek az egyszerű ételnek a élvezetét kétségtelenül sokkal messzebbre viszik, talán még az ősi inkák napjáig is. Bár egy egyszerű eljárásnak tűnik, számos tényező és technika befolyásolja az eredményt.
Válassza ki a megfelelő burgonyát
Először jön a burgonya.
A kívánt eredmény kiválasztása nagy különbséget tesz a sikeres esélyek között. A burgonyafajták sima és krémes, szándékosan vaskos (úgynevezett "összetört" burgonya az okos szakácsok között), de mindig el akarják kerülni a gumiszerű végződést.
Érje el a russets, ha azt szeretné, a legfiúsabb burgonyapürével. A magas keményítőtartalom könnyű konzisztenciát biztosít, és lehetővé teszi számukra a vaj és a krém felszívódását. A rúzsok a leggyengébb ízűek is, ezért ezek az ízes burgonyák jó választást jelentenek, amikor az ételét kívánja ízesíteni, például pörkölt fokhagymával. Lehet, hogy az élelmiszerboltban Idaho burgonyával vagy pékökkel jelölt russets látható.
A Yukon Golds a burgonya spektrum közepére esik. Közepesen keményítő és finomabb, mint a russets, a Yukon Golds krémes sárga pépet kap. A kisebb Yukon Golds egészét felforralhatjuk, ami megakadályozza a víz felszívódását, a bolyhos burgonyapürét.
A viaszos burgonya, például a vörös és fehér fajták sok ízűek, de a leghatékonyabban a burgonyasaláta vagy más ételhez, amelyek nagyobb formájúak, amelyek alakjukat tartják. Az alacsonyabb keményítőtartalom és a magasabb nedvesség ebben a burgonyában rezisztensnek bizonyul a csomósodáshoz és kevésbé képes a vaj és a krém felszívására.
A vörös bőrtartalmú burgonya jól működik egy rusztikusabb, húsos textúrájú, héjazott péphez.
A burgonyát megfelelően kell kezelni
A russets vagy a Yukon Golds használatával egy burgonyaszeretet használhat egy "összetört" eredményre, vagy egy sörtető vagy élelmiszer-malomra. Csak ne tegye a burgonyát egy élelmiszer-feldolgozóba vagy keverőbe, vagy használjon kézi keverőt, hogy ostorozza őket, és arra számíthatnak, hogy bolyhos burgonyapürét kapnak. Ezek a készülékek túlságosan szigorúan kezelik a burgonyát, és betakarításgá alakíthatják őket.
A burgonya-előkészítés néhány további tippet tartalmaz, amelyek segítenek megakadályozni a ragadós burgonyapürét. Miután lehűtette a főtt burgonyát, tegye vissza a forró edénybe, és óvatosan mozgassa őket, hogy elpárologjon minden elhúzódó nedvességet. Vagy szétterítheti őket egy sütőlapra, és tegye őket egy 250 F-es sütőbe, amíg teljesen érintetlenül érzik magukat. Hagyja fel a vajat és a tejszínt, mielőtt hozzáadná őket a burgonyához, majd először hozzáadja a vajat, ha mindkettőt használni kívánja.
Burgonyatümök
Nem csoda, hogy az egész szakácskönyvet a sokoldalú burgonyának szentelték? Itt csak néhány:
- 50 legjobb burgonyapüré Sarah Reynolds
- A burgonya (Williams-Sonoma) több mint 40 receptet tartalmaz
- Egy burgonya, két burgonya Roy Finamore 300 receptet tartalmaz minden tanfolyamra