A rámpák ( Allium tricoccum ) egy kora tavaszi kezelés, amely csak néhány hetes szezonban működik. Ez a recept lehetőséget nyújt arra, hogy élvezze őket egész évben.
A rámpákat egyes területeken veszélyeztették a veszélyeztetettség szempontjából. Győződjön meg arról, hogy a tiéd valahol származik, hogy bőséges, vagy fenntarthatóan betakarították. Még jobb, növelje a sajátját.
Amire szükséged lesz
- 1 font rámpák ( Allium tricoccum )
- 1 csésze vizet
- 1 1/4 csésze fehérboros ecet vagy almasav
- 2 evőkanál mézet
- 1 evőkanál
- kóser vagy más nem jódozott sók
- 1 kicsi
- forró chile paprika, apróra vágva vagy zúzott (friss vagy szárított)
- 1/2 teáskanál egészben
- mustármagok
- 1/2 teáskanál egészben
- koriander magok
- 1/4 teáskanál egész
- köménymag
- 6-8
- egész fekete bors
Hogyan készítsünk
- Szeletelje le a rámpák alján található húrgyökereket egy kicsit azon a ponton, ahol a fehér rész véget ér, és a zöld levelek elválnak. A rámpákat jól mossa le.
Ezeket a fehér részeket csak egy kis zöld hozzácsapja, de nem dobja ki a leveleket - ízletesek is, ezért mentse el őket egy másik receptért. - Készítsük elő a sós vizet, tegyük a vizet, az ecetet , a mézet és a sót egy kis serpenyőbe, és keverjük össze. Adjuk hozzá a chile paprikát, spicebush vagy allspice, mustár, koriander, kömény és fekete bors.
- Forraljuk fel a magas hőt. Csökkentse a hőt alacsonyra és párolja 5 percig.
- Helyezzen egy tiszta 1/2 pint konzervdobozt (nem szükséges sterilizálni az edényeket erre a receptre) az oldalán. Helyezze a rámpákat a fehér részre az edény alja felé. Az oldalán levő üveggel történő elhelyezése megkönnyíti a rámpák egyenességét úgy, hogy függőlegesen álljanak fel, amikor az edényt függőlegesen állítja.
Csomagolja be a rámpákat annyira szorosan, hogy egyetlen rámpa ne szoruljon többre. Ez biztosítja, hogy a rámpák a sóoldatba merüljenek el, és ne csússzanak ki belőle. Ügyeljen arra, hogy a rámpák teteje és az edény pereme között hagyja az 1/2-es magasságot (vágja le a rámpákat, ha túl magas). - Öntsük a forró sós vizet a rámpák felett, teljesen lefedve, de még mindig 1/4 - 1/2 hüvelyknyi testfelületet hagyva (Tipp: a maradék sóoldatot hűtőben tárolhatjuk és felhasználhatjuk a jövőben a savanyúságok számára). Csavarja ki a konzervdobozokat.
- Feldolgozzuk a pácolt rámpákat forró vízfürdőben 10 percig. Várjon legalább egy hétig, hogy az ízek fejlődjenek a mintavétel előtt (egy hónap múlva még jobb lesz).
Megjegyzés: A pácolt rámpák legalább 1 évig szobahőmérsékleten nyitva maradnak (még mindig biztonságosan enni, de a minőség csökken). A kinyitás után tárolja a hűtőszekrényben.
Gyors verzió
Hagyja el a forró vízfürdőt, és tárolja az edényeket a hűtőszekrényben. Három hónapig tartják a hűtőben.
Javaslatok megjelenítése
A pácolt rámpák félelmetesek a pate vagy a soppressata .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 43 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 607 mg |
| Szénhidrát | 9 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 1 g |