A Chile paprika hőjének mérése a Scoville egységekben
Vajon hogyan értékeljük a különböző típusú chile paprika hőmennyiségét? A Peppers a Scoville Heat Units alapján készült, amely 1912-ben Wilbur Scoville által kifejlesztett módszer. Az eredeti módszer emberi kóstolókat használt annak értékelésére, hogy a cukor vízének hány része szükséges a hőt semlegesíteni. Napjainkban az emberi kóstolók megtakarításra kerülnek, és egy új folyamat, HPLC vagy High-Performance Liquid Chromatography, számos kapszaicinoidot (kapszaicint) mágneses adagokban méri.
A kapszaicin az a vegyület, amely a chileit hőtől adja. Az alábbi táblázat a chile paprikákat, a 0 a legenyhébb és a 10 a legmagasabb hő.
Napjainkban a chile pepper rajongók intenzív rivalizálásban vannak, hogy megteremtse a világ legforróbb borsóját. 2011 óta, amikor a verseny kezdett felmelegedni (pun szándék), a cím a legforróbb bors megváltoztatta kezét többször, mint új keresztek és genetikai mutációk jöttek létre. 2013-ban a Carolina Reaper címet a Guinness World Records Records a világ legforróbb paprikájává nevezte el, 2 200 000 SHU-ban. Ez egy kereszt a pakisztáni Naga és a Red Habanero között .
A kapszaicinoidok jelenléte a chile paprika esetében irritáló hatású emlősökben. Mindazonáltal gyakori az emberek számára, hogy élvezzék a kapszaicin bevételének kellemes és egyenletes euforáns hatásait. A chiles rajongói ezt az endorfinok fájdalomcsillapított felszabadulásának tulajdonítják. Különböző reakcióként a kapszaicinoidokat fájdalomcsillapítóként alkalmazzák: helyileg alkalmazva, a chile hője megkönnyíti az izomfájdalmat és a neuropátia bizonyos formáit.
Hot Pepper Scale a Scoville egységekben
| Fajta | Értékelés | Hőmérséklet |
| Édes harangok, édes banán, pimento | 0 | Elhanyagolható Scoville hőegységek |
| Mexi-Bells, New Mexica, Új-Mexikó, Anaheim, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, Cherry | 1 | 100-1 000 Scoville hőegység |
| Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1000 - 1500 Scoville hőegység |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1,500 - 2,500 Scoville hőegység |
| Hatch Green | 4 | 2.000 - 5.000 Scoville hőegység |
| Rocotillo | 5 | 2,500 - 5,000 Scoville hőegység |
| Sárga viasz, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5000 - 15 000 Scoville hőegység |
| Hidalgo, Puya, Forró viasz, Chipotle | 7 | 15 000 - 30 000 Scoville hőegység |
| Chile De Arbol, Manzano | 8 | 30 000 - 50 000 Scoville hőegység |
| Santaka, Pequin, Super Chile, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50,000 - 100,000 Scoville hőegység |
| Bohemian, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Thai, Yatsufusa | 10 | 100,000 - 350,000 Scoville hőegység |
| Piros Savina Habanero, Csokoládé Habanero, indiai Tezpur, Scotch Bonnet, Orange habanero, Fatali, Devil Toung, Kumataka, Datili, Birds Eye, Jamaican Hot | 11 | 350-855 000 Scoville hőegység |
| Ghost Pepper (Bhut Jolokia néven Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855,000-2,100,000 Scoville hőegység |