A capsaicin (kimondva "cap-SAY-a-sin") a chili paprika kémiai anyaga, amely fűszeresé teszi őket. Pontosabban, a kapszaicin a Capsicum családba tartozó növények gyümölcseiben következik be, beleértve a jalapeño paprikát , cayenne paprikát és más chili paprikát.
A kapszaicin mérése
A chili-paprika kapszaicint a Scoville-skálán mértük és a Scoville Heat Units (SHU) szerint kifejezve. Az SHU egy módszer arra, hogy leírja, hogy hány csepp cukorvizet kell megkövetelni a baktériumok hőjének hígításához.
Az egységek mérése több ezernyi enyhe paprika esetében történik, és a tartomány egészen a több százezerig, sőt millióig a legforróbb paprikákig terjed. A cukorvíz módszer szubjektív és nem túl megbízható, és azóta helyettesíti a nagy teljesítményű folyadékkromatográfiát. Ez egy olyan módszer, amely ténylegesen leolvassa a kapszaicin kémiai ujjlenyomatát egy borsban, és képes pontosan megmérni, mekkora kapszaicint tartalmaz ez a bors.
A paprika az egyetlen tagja a capsicum családnak, amely nem tartalmaz kapszaicint, és így nulla Scoville egységet regisztrál.
Biztonságos tartózkodás Capsaicinnal
A chili paprikák hője vagy csípős forrása mellett a kapszaicin égési érzést okoz a bőr vagy más szövetek bármely részén, amelyekkel érintkezik. Így amikor egy szakács dolgozik vágott chili paprikákkal, a kapszaicin a kezükből égetheti a szemét, ha dörzsölni.
A fehér bimbóban lévő fehér membránok a legtöbb kapszaicint tartalmazzák, és a bors tényleges húsa kevesebbet tartalmaz.
A bors magjai egyáltalán nem tartalmaznak kapszaicint. Forró paprikás főzéskor hasznos lehet a műanyag kesztyű viselése, hogy megvédje kezét, és megakadályozza más érzékeny testrészek megérintését. Ügyeljen arra, hogy alaposan mossa le az összes olyan kést, vágódeszkát vagy más főzőeszközt, amelyek érintkezésbe kerültek a forró borssal, mivel ezek átviszik a kapszaicint más élelmiszerekre vagy szerszámokra is.
A Capsaicin Heat megkönnyítése
A kapszaicin egy olajszerű vegyület abban az értelemben, hogy visszaszorítja a vizet. Ezért az ivóvíz, hogy megnyugtassa az égést okozta evés chilis nem különösebben hatékony, kivéve a hűtési hatást, ha a víz hideg. A kapszaicin azonban oldható a tejben és az alkoholban. Így a hideg tej, vagy kisebb mértékben a hideg alkoholos ital kortyja megnyugtatja a kapszaicin égő érzését. A tej mellett más tejtermékek, mint a joghurt vagy a tejföl is segítik az égést forró borsból.
Érdekes módon, bár minden emlős érzékeny a kapszaicinre, így nyulaknak és más hasonló kertes kártevőknek, a madarak immunisak a hatásaival szemben. Ha forró paprikát termelsz a saját kerteden, előfordulhat, hogy madarak a paprikádat eszik, de más állatok valószínűleg elkerülik őket.
Egyéb felhasználások Capcaisin számára
A kapszaicin ugyancsak ösztönözheti az endorfin termelést, ezért egyesek azt jelentik, hogy eufóriát tapasztalnak fűszeres ételek fogyasztásakor.
A kapszaicin számos nem kulináris alkalmazást tartalmaz, beleértve a fájdalomcsillapítót és a hatóanyagot a borsszórásban. Ha érdekli a kapszaicin egészségügyi előnyei, mindig a legjobb beszélni az orvossal, mivel néhány forró paprika emésztési zavarokat, gyomorégést vagy más gyomorfájlatokat is okozhat.