A Hot Peppers Scoville hőegységei
Chilei paprika, mint a jalapeños, a serranos és a habaneros, mind különböző hőfoka. Mennyire forróak, hogy meghatározzák, mekkora mennyiségű kémia, amit kapszaicinnek neveznek, és hőjüket a Scoville Scale nevű rendszer alkalmazásával mérik.
A Scoville-skálát olyan részegységekre osztják fel, amelyeket Scoville hőegységeknek neveznek, amelyek leírják, hogy hány csepp cukorvizet kell egy bors hőjének hígításához.
Ezek a számok a több ezer, vagy akár milliók számára a legmelegebb paprikákig egészen több ezernyi enyhe paprikát fejezik ki.
Scoville hőegységek
A Scoville Scale-t 1912-ben fejlesztették ki, és eredetileg humán kóstolóknak készült. Az emberek megkóstolnák egy cukoroldatban hígított borsból származó mintát, és beszámolnának arról, hogy milyen mértékű hígításra van szükség ahhoz, hogy a bors már ne legyen forró. Ezt a szubjektív és nem túl megbízható rendszert azóta felváltotta a High-Performance Liquid Chromatography nevű módszer, amely a kapszaicin kémiai ujjlenyomatát borsban olvassa, és pontosan megméri, hogy mennyi kapszaicint tartalmaz.
Még ezt a technológiát is alkalmazva a Scoville minősítések nem feltétlenül pontosak. A különböző körülmények között termesztett bors fajok különböző hőszintekkel rendelkezhetnek. Változók, mint például a talajbeli változások és a növekvő mennyiségű napsugárzás hatása befolyásolhatja a hőt (több napfény nagyobb forrást produkál).
Néhány fajta chili paprika csak nevetségesen forró - annyira, hogy kulináris szempontból, hogy nem több, mint kíváncsiság; senki sem eszik. Az alábbi táblázat bemutatja a kulináris művészetekben használt gyakoribb chili paprikák Scoville hőegységeit, valamint néhány példát a nem-edibles:
Scoville Heat Unit Értékelések
| 16 millió | Tiszta kapszaicin |
| 5 millió | Bűnüldözési paprika spray |
| 1 millió | Szellem paprika (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | Habanero bors , Scotch bonnet |
| 30,000-50,000 | Cayenne-i bors |
| 10,000-25,000 | Serrano bors |
| 2,500-8,000 | Jalapeño bors , Paprika, Tabasco szósz |
| 500-2,500 | Anaheim bors , Poblano bors |
| 100-500 | Pimento , Banana paprika, Peperoncini |
| 0 | kaliforniai paprika |
Főzés Hot Peppers
Nagyon sokféle mód van forró paprika - forró paprika mártással , borsos zselével, desszertekkel és még forró bors koktélokkal . A tálban lévő forró paprika biztonságos használatához fontos előkészíteni és bizonyos óvintézkedéseket tenni. A gumikesztyű viselése segít megvédeni kezeit a kapszaicinolajtól. Ügyeljen arra, hogy ne érintse meg a szemét vagy az érzékeny testrészeket a kezével, miután kezelte a paprikát. A paprika magjainak és belső membránjainak eltávolítása szintén segít a szelídítésben. Amint többet megtud a paprika különböző fajtáiról (és hőjétől), kísérletezzen a magok és membránok kevesebb és kevesebb eltávolításával.
Hasznos lehet a tejtermék tartása a forró paprika főzésével vagy evés közben. A tejtermékek képesek ellensúlyozni a kapszaicin erejét, így a tej fogyasztása, vagy a joghurt vagy tejfölkészítés segíthet, ha a bors spiciness felülkerekedik.
Ha forró paprikát tartalmaztál az ételedbe, és másoknak szolgáltatják, mindenképpen tájékoztassa a vendégeket arról, hogy mit várhat el - senki sem szereti túlélni a váratlan fűszeres ízeket az első harapásukon.