Az Anaheim paprika egy enyhe változatú chile paprika, amelyet a mexikói és délnyugati konyhai készítményekben használnak.
A zöld chili konzervek, az amerikai-mexikói konyha főszerei Anaheim paprikából készülnek. Sőt, az Anaheim-ok a dél-kaliforniai város után kaptak helyet, ahol először Emilio Ortega nevű üzletember termesztette őket, aki megalapította a céget, amely még mindig név szerint zöldborsókat árul.
Eredet
Az Anaheim paprika valójában Új-Mexikóból származik, ahol egy kissé forróabb verziót termesztenek a mai napig - bár "New Mexico chiles" néven vagy néha "Hatch chiles" néven szerepelnek. "Hatch New Mexico a chilis termésért. Azt mondják, hogy a történelmet a győztesek írták le, így van Anaheim bors.
A történelemről beszélve, gondolhatna Anaheimre (ha egyáltalán eszébe jutna), mint a Disneyland otthona, talán néhány sportcsapat, nem is beszélve a lenyűgöző kongresszusi központról.
Egy időben, az 1950-es évekig, Anaheim falfal falú narancssárga ligetek. A napsütötte éghajlat és a meleg hőmérséklet, amely az Anaheim-t a narancs növesztéséhez ideálisvá tette, ideális feltételeket jelentett a chile paprika termesztéséhez. Furcsa módon az Ortega-művelet megkezdődött a Ventura, CA-ban, ami nem áll Anaheim közelében.
tények
A paprika gyümölcs, és mint minden gyümölcs, széles fajta fajtákból és hibridekből származik.
Még az Anaheim néven ismert kategórián belül is jellemzőek a "Big Jim" és a "No. 9" nevek.
Az Anaheim-okat éretlenül (vagyis még mindig zölden) lehet betakarítani, így nagy részét a konzervgyártásban használják. Pörkölés, hámozás és vetés után a kancák konzervek, és rendkívül stabilak.
Meg lehet hagyni az érlelést a növényen, amíg meg nem válnak pirosra, ebben az esetben pedig a chile colorado (a colorado szó jelentése spanyol "piros" vagy kaliforniai piros chile). Ezek száríthatóak és földeltek fűszerként vagy fűszerkeverékként, például chili porként .
Az Anaheim paprika 500-2.500 Scoville hőegységet regisztrál a Scoville Scale-on , ami természetesen elég enyhe ahhoz, hogy enni nyersen. A hőváltozás leginkább a talajbeli különbségekre és a növények napsütéses mennyiségére vonatkozik. A több nap nagyobb, mint egy forró chile.
Akárcsak a Poblano paprika is , amilyennek hasonlítanak, az Anaheim paprikákat gyakran használják az egyik legnépszerűbb amerikai-mexikói specialitás, a klasszikus Chile Relleno , ahol a borsot sült, sajttal töltve, majd tojásban és sültben. Ez elsősorban azért van, mert elég nagyok a dolgokhoz, és mivel nagyjából egyenértékű hőmennyiséggel rendelkeznek. Az Anaheimok sokkal keskenyebbek, mint a Poblanos, világosabb zöld színűek és gyümölcsözőbb ízűek.