A Chiles rellenos (szó szerint, töltött paprika ) az egyik klasszikus, amit a mexikói éttermek szinte mindig kínálnak. Az étel nevét leggyakrabban többes számban használják (mindkét szó véget ér az s-ben ), de a kiszolgálás szinte mindig csak egy borsból áll.
A chile relleno töltése gyakran csak sajtból áll (ami ideális például vegetáriánusoknak vagy embereknek, akik tartózkodnak a húsból például a böjt alatt), de szinte bármi lehet. Csemege paprikáit picadillo, aprított csirke, tonhal, frissen készített bab vagy valami más lehet; mindannyian ízletesek lesznek.
Itt megtanulod a trilliókat, hogy hogyan készítsd el a chiles rellenos-t , nagyszerű tételt. A feladat kezdetben kissé ijesztőnek tűnhet, mivel ez az étel némileg munkaigényes, de egyik lépés sem különösebben nehéz. Engedje meg magának egy kis extra időt az első alkalommal, amikor elkészíti őket; a következő alkalomban tudni fogja, mire számíthat, és a chilejei könnyebben találkoznak.
Ez a recept Chelsie Kenyon
Amire szükséged lesz
- 2 kiló nagy pörkölt és hámozott
- friss zöld chiles (poblano vagy Anaheim jól működik) *
- 5 nagy tojás, hűtött, fehérre és sárgadinnyére szétválasztva
- 1/4 csésze fehér búzaliszt (hasznos, de opcionális)
- 1 font szeletelt vagy aprított
- queso blanco, mexikói manchego vagy chihuahua sajt vagy aprított csirke,
- marhahús picadillo , vagy más töltelék
- Olaj sütéshez (elég ahhoz, hogy a sütőedény mélysége elérje a 2 cm-t)
- Csipet só
Hogyan készítsünk
* Ha friss zöld chili nem érhető el, használjon konzerv egész zöld chilit.
Sült a chiles egy forró grill vagy egy broiler alatt magas hőt. Használja a fogókat, hogy alkalmanként forgassa őket, pörkölésig, amíg a bőr megreped és elszenesedett .
Ha a paprika bõre elegendõen elszenesedett és hólyagos, akkor távolítsa el a hõt, és hagyja szobahõmérsékletre hûlni, hogy ne égjen el önmagától. Hűtsük le a bőrt a lehűtött chilisekről, öblítsük le ujjainkat, ha ragacsosak lesznek. (Megjegyzés: Ne öblítse le a paprikát , mert el fogja mosni a legtöbb ízüket.) Vigyázzon, hogy ne törje ki a chile-t, amíg leválik.
Távolítsa el a magokat (a bonyolult rész): A pörkölt paprika rendkívül puha és törékeny, és könnyedén elszakadnak. Egy kis szeletet készítesz minden egyes chile oldaláról, kb. 2-3 hüvelyk hosszú, elég nagy ahhoz, hogy egy kanalat kapj. (Ne habozzon meglévő könnycseppet használni, ha van!) Finoman illessze be a kanálot a paprikába, és vágja le a magokat és a fehér membránt, próbálkozva olyan keményen, amennyit csak tud, hogy ne szakítsa meg a húst.
Töltsd le a chiles : Helyezz egy szelet sajt vagy egy kanál töltelék minden paprika; munka lassan, finoman, kényszer nélkül. Ha a sajtdarab vagy a kanálnyi töltelék túl nagy, vágja le, amíg be nem illeszkedik. Ne tegye túl a cile; győződjön meg róla, hogy a bors nyitott élei még össze vannak kapcsolva.
Liszt a paprika . ( Megjegyzés: Ez a lépés opcionális, de nagyban segíthet abban, hogy nehézségekbe ütközik-e a tojásos tésztát a cipóhoz tapadva.) Először helyezze el a liszt egyik felét egy nagy lemezre. Helyezzünk egy chilit a lisztre, és tegyük fel a lisztet. Dörzsölje az ujját a bors felületén, hogy megbizonyosodjon róla, hogy teljesen bevont, majd a maradék lisztet leveszi (a paprikáknak csak egy könnyű lisztbevonatot kell tartalmazniuk), és félretettük a chile-et. Ismételje meg ezt az eljárást minden paprikával.
Készítse elő a tésztát : Ehhez az egyszerű tésztához a tojásfehérjét egy hűtött tálba kell csavarni, amíg merev lesz. Röviden megverte a tojássárgáját, és lassan és gyengéden átszúrja őket a sült csipet sütőbe.
Kabátot és főzzük a chiles : Hővel az olajat. Teszeljük meg egy csepp tésztával, mielőtt egy egész Chileet behoznánk; ha a csepp süllyed és lebeg a csúcsra, ez a megfelelő hőmérséklet. Ha az elsüllyed, az olaj nem áll készen; hagyd, hogy egy kicsit melegszik.
Ha az olaj elég forró, akkor megfürödheti a kabátját és megsütheti a paprikát. Egyszerre tartsa a csirkéket a szár segítségével és alátámassza az alját az ujjaival vagy egy kanállal. Döfjük meg a töltött paprikát a tésztába, majd gondosan helyezzük be a forró olajba, hogy megsütjük. Főzzük le egy-két percig, és fordítsuk át félig sütés közben, amíg a tészta éles aranybarna.
Távolítsa el a chile-t az olajról, és hagyja, hogy a papírtörölközőn lefolyjon, amíg az összes paprikát megsütjük.
Tálaljuk a finom chiles rellenos azonnal fehér rizs vagy mexikói rizs, bab bab, vagy refried bab.
Szerkesztette Robin Grose
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 488 |
| Összes zsír | 32 g |
| Telített zsír | 19 g |
| Telítetlen zsír | 10 g |
| koleszterin | 266 mg |
| Nátrium | 887 mg |
| Szénhidrát | 21 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 31 g |