A mexikói sajtok rövid bemutatója

01. oldal, 10

Hiteles mexikói sajtok

Napjainkban a mexikói konyhaművészet nem nevetséges, de nem mindig volt ilyen. Mielőtt európaiak érkeztek Mexikóba, a tehenek és kecskék - és azok tejtermékei - ott ismeretlenek voltak. Ezek az állatok (és a legtöbb egyéb gyakori állatállomány) a spanyolokhoz érkeztek.

A sajtra vonatkozó spanyol szó queso , kiejtett KEH-soh .

Több tucat ízletes, valódi mexikói kérdés létezik , amelyek mindegyike saját varázsa, ezért ne telepedjen le a gyakran "Mexikói sajt" vagy a "mexikói keverék" feliratú termékkel, amelyet oly gyakran értékesítenek az Egyesült Államokban. (Ne tegyél fel nekem sem a dobozos "nacho sajttermék" -et, sem a "sajtos dip" -ot egy jarban - lehetnek finomak egyes kontextusokban, de nem mexikóiak!) Megéri az idejét keresni egy spanyol boltot vagy kereskedőt, aki hiteles latin-amerikai sajtokat árul, hogy élvezhesse a gazdag terméktípusokat, amelyek ott vannak.

Kattintson ezekre a diákra, hogy megtekinthesse néhány legszimptikusabb mexikói kérdést és javaslatokat az egyes típusok használatára, attól függően, hogy friss sajt , olvasztós sajt vagy idősebb sajt. Soha ne habozzon, ha bármelyik ilyen terméket tetszőleges módon használja.

02. oldal, 10

Queso Fresco és Queso Añejo

A Queso freskó ("friss sajt") teljes tejal készült, puha és szinte spongyos textúrájú. Vannak sós fajták és nem sós fajták. A mexikói piacokon a queso freskót gyakran egy banán vagy kukoricaszemlevélbe csomagolják, hozzáadásával rusztikus varázsa. Mivel olyan természetesen morzsa, gyakran használják a queso frescust bab vagy antojitos felhordásával .

Queso añejo "(régi sajt) a termék öregített változata. Fehér és morzsa, éppúgy, mint a friss verziója, és leggyakrabban az antojitos, a bab és a saláták felhordásával használják.

03. oldal, 10

Queso Manchego

A mexikói manchego sajt egy híres spanyol sajtot tartalmaz , amelyet kecsketejből készítenek. A mexikói változat azonban leggyakrabban tehéntejsel készült. Világossárga, és finom, étvágygerjesztõként vagy snackként mûködik. A manchego sajtot könnyű aprítani és könnyen olvadni. Ha megtalálja (nem mindig könnyű az Egyesült Államokban), ez egy csodálatos többcélú mexikói sajt.

04. oldal, 10

Queso Panela

A puha és fehér, panela sajtot sovány tejből készítik, és így feszesebb és sokkal rugalmasabb, mint a queso fresco . A Panela könnyen vágható, de nem szétbomlik. A kissé gumiszerű textúrája megkönnyíti, hogy "kicsípje" egy kicsit, amikor megharapják. A panéta sajt enyhén sós, és leggyakrabban egyedül vagy más összetevőkből táplálkozik, vagy előételként, vagy salátabe vágva. Az is gyakran szeletelt vastag szendvicsekhez vagy sült sajt készítéséhez, mivel a panel nem olvad fel melegítéskor.

A panela sajt egyik változata a queso canasta vagy a kosár, amelyet a rusztikus kosárra neveznek el, melyet néha Mexikói piacokba csomagolnak.

05. oldal, 10

Queso Blanco

A név "fehér sajt" -ként fordul elő, és ez egy újabb puha, morzsalékos sajt. Fűtött állapotban tökéletes olvadás nélkül válik krémessé, ami tökéletes a forró élelmiszerek, például a frissen előállított bab vagy enchiladák számára. Bár a Queso Blanco meglehetősen sokoldalú, ízletes salátákkal vagy egyéb hideg vagy szobahőmérsékletű ételekkel megszórva.

06. oldal, 10

Queso Oaxaca

Oaxaca sajt, egyfajta string sajt, szintén ismert quesillo. A neve Mexikó déli részén Oaxaca államban található. Ez a sajt krémszínű, közepesen puha. A Queso Oaxaca szokatlan megjelenése a maga termelési folyamatának köszönhető: a csepegtetés során számos húr keletkezik. Ezek a húrok olyan módon vannak feltekerve, hogy egy sajtot készítsenek.

Oaxaca sajtot akkor lehet használni, ha sajtszerkezet kívánatos, és nagyon szépen és könnyen olvad. Gyakran használják quesadillák, töltött chiles vagy más ételek olvasztott - de nem folyékony sajt kívánatos.

07. oldal, 10

Queso Chihuahua

Az északi mexikói állam után nevezett sajtot queso menonita néven is ismerték, mert a terület mennonita közösségeiből származik. (Időnként egy magas, szőke, öltözködő fiatalember látja majd ezt a sajtot Mexikó metszéspontjában.)

A Queso Chihuahua egy cég, világos sárgaságú sajt. Erõsebb íze van, mint a legtöbb mexikói sajt, hasonlóan az amerikai csaddarhoz. Könnyedén olvad, és gyakran használják a queso fundido (olvasztott sajtot, amelyet zsetonnal vagy más "dipperekkel" fogyasztanak).

08. oldal, 10

Queso Cotija

Tekinthető Mexikó válasza egy idős parmesan, Cotija sajt nevét a város Cotija a Michoacán államban. Erősen illatos és kóstolt sós idős sajt. Könnyen aprítva vagy összeomlott, a quoti Cotija valóban a saját, mint egy íz-hozzátéve feltöltés saláták, bab, tészta, és antojitos.

09. oldal, 10

Requesón

Mexikó válasza a ricotta sajtra , a requesón annyira puha, hogy ténylegesen elterjedhet. Sokat használnak az enchiladák és az antojitosok kitöltésére , mint a tlacoyos és a gorditas. A piacokon a requesont gyakran egy friss kukorica levélbe csomagolják.

10/10

Egyéb mexikói sajtok

A diavetítésben bemutatott 8 vagy 9 formájú sajt csak a quesos mexicanos sokféle változatának felületét karcolja meg. Ne pazarolja el a lehetőséget arra, hogy kipróbáljon olyan fajtaokat, amelyekkel találkozhat, beleértve a következőket:

Queso asadero vagy queso quesadilla egy krémes, sima, félig puha fehér sajt, amely szépen elolvad. Gyakran használják quesadillák, pizzák, queso fundido (az előtte vagy mellékételként szolgáló olvasztott sajt) készítéséhez vagy sajtos tésztasütéshez .

A Queso doble crema egy nagyon puha, fehér sajt, amelyet további krémmel készítettek, így meggyõzõbbé tette. Sima és gazdag, és felhasználható a terjedéshez, és gyakran sajtot is használnak a desszertek készítésében.

A Queso de bola (hollandi sajt) a holland Edam sajt, a félig szilárd sárga sajt nemzeti változata, amelyet hagyományosan vörös viasz réteggel borítanak. Ezt a mexikói kiadványt Yucatán államban használják, hogy felkészítse a Queso Relleno-t, egy olyan finomságot, amelyet egy egész queso de bola részleges kiöntésével hoztak létre, betöltve egy különleges picadillo keverékkel, majd sütve vagy párolva, amíg a sajt puha.