A Food Lover Útikalauz Firenze, Olaszország

Bár egészen Olaszországban jártam, Firenze a legjobb város, mivel öt éve éltem és gyakran látogattam. Az évek során számtalanszor megkérdeztem tőlem, hogy Firenzében ajánlások vannak az utazó barátok és baráti barátok számára, és rájöttem, hogy ideje, hogy ezeket az ajánlásokat egyetlen helyre tegyem, és ne írjak át őket, újra.

Így további kedvcsinálás nélkül itt vannak a kedvenc éttermek, piacok, zselatinagyűjtemények és bárok (megjegyzendő, hogy Olaszországban a " bár " kávézó, míg az USA-ban szokás szerint "bár" egy "pub". Tudom, különösen mivel számos "bár" is szolgál alkoholt.)

Olyan sok kiváló hely van enni Florence-ben, hogy nem is fogom mindet felsorolni. Ezek csak néhány kedvencem. Időről időre frissítem és hozzáadom ezt az útmutatót, ezért tartsd könyvjelzőként!

Éttermek

• Il Giova - Ez a kis vendéglő az én mindentudó kedvencem Firenzében, mindenféle ételük, az antipasti, a primi, a secondi és a desszertek következetes kiválóságáért. Nagyon ajánlom a foglalásokat, és megrendelhetem: il piatto del Giova (vegyes antipasto tál), fritto misto , bármely ízletes ételük, bármelyik filetto vagy tagliata steak és tiramisù , a legjobb amit valaha is tettem. Rendelje meg a pácolt spenót oldalát a steakhez, és nem fogod megbánni.
  Borgo la Croce, 73r
  

• Trattoria da Mario - Ez a nyüzsgő, csak ebédre, készpénzes, nem fenntartásos helyszín a Mercato Centrale mögött olyan firenzei. Hangos, zsúfolt, elfoglalt, vidám és nem-hülyeség. Az ételek (naponta változóak és a falon levő táblán feltűntetettek) nagyon hagyományosak, és ez egy nagyszerű hely a legendás steak alla fiorentina kipróbálására - csak a kiló, és kérjük, ne próbálja meg más módon megrendelni a ritka ( al-vér ) mellett, mert (helyesen) tagadják meg! Ha a ritka marhahús problémája van, akkor a legjobb, ha valami mást rendel. Érkezzen korán (kb. 11:30), nehogy várakozzon egy hosszú sorban egy ülésen, és legyen kész arra, hogy osztozzon az asztalnál idegenekkel. Megrendelhet félételek ( mezza porzione ) melléktermékeket ( kontorni ) és primi (tésztaételek), ha néhány dolgot szeretne megkóstolni.
  Via Rosina, 2r
  

• Il Santo Bevitore - Szeretem ezt a szeszes , romantikusan megvilágított borospincét Santo Spiritóban . Természetesen kiváló borok kínálnak fantasztikus sajtot és süteményeket, valamint a nagyobb ételek is kiválóak. Például a mafalde all'nduja (széles, hullámos tészta szalagok fűszeres kalabriás kolbászt mártással) és a burrata a pácolt spenótkal.
  
• Acqua al 2 - Ez egy szilárd, romantikus hely. Nem a tetején van a listám, de az, amit szeretem róla, hogy "kóstoló menüt" kínál a tészta, fõzõk, sajtok és desszert, ahol megpróbálja 3-5 különbözõ fajta. Van még egy ága az étteremnek Washingtonban, DC-ben! Nézze meg, ha a területen tartózkodik.
  
• Trattoria Anita - Ez egy helyi kedvenc, rejtve sima látnivalók a csendes sikátorban, közvetlenül a város központjában. Egy kicsit trükkös megtalálni, és semmi különlegesség sem, vagy túlnyomórészt finom, de az, amit kínál, csodálatos foglalkozik a kész ebédekkel (felajánlott déltől délelőtt 14: 30-ig a hétköznap) - választhat a napi ajánlatokból primo (tészta vagy leves), második (hús vagy sajt), kontúr (oldal). Abban az időben, amikor először felfedeztem Anitát (2002), ez mindössze 7 vagy 8 eurós lehetett. Természetesen az ár emelkedett azóta (azt hiszem, valahol 10 és 12 euró között van), de ez még mindig hihetetlenül jó üzlet.
  Via del Parlascio, 2r. A Palazzo Vecchio mögött (a táblákon a Trattoria Anita irányába mutató táblákat keresnek)
  

• Le Campane - Ez egy alacsony kulcs, nem drága, ésszerű árfekvésű hely, amely nagyszerű választás a nagyobb csoportok, valamint a pizza és a tészta ételek. (Nézd meg a receptemet a kedvenc spagettitáromban a Le Campane-ban , habár már nem ugyanazt az ételt szolgálják, akkor otthon is megteheti!)
  
• La Ghiotta egy apró, földalatti rosticceria és pizzéria. Jó választás a vacsorák enni otthon. A sült csirke, a schiacciata (alapvetően toszkán focaccia), a sült polenta és a pizza friss friss ruculával csodálatosak. Nagyszerű, hagyományos étel szerény áron.
  

• Osteria Vini e Vecchi Sapori - még egy kis lyuk a falon, de közvetlenül a Piazza della Signoria mellett és a város egyik legnagyobb turisztikai látványossága. A sikertelen turisták a sarkon a tömeges fagyasztott és mikrohullámú ételeket szolgálják fel a járda éttermében (tipp: éttermek, éttermekről és menükről angolul és németül egy jó turistacsapda jelképe), itt pedig hagyományos A firenzei ételek olyan finom és kedvező árúak lehetnek. A jó barátom, Simone volt a szakács évek óta, és amíg az a hely megváltoztatta a kezét néhányszor azóta, és a közelmúltban bővült és teljesen felújított, az élelmiszer továbbra is kiváló és hiteles. A kézzel írott menüjükön egy kis szabályzási szabály írható angolul: "NINCS PIZZA, NINCS NEM VAN, NEM JÉG, NEM TAKEAWAY, NEM CAPPUCCINO." Igen, ezek a szabályok a turisták számára.
  Via dei Magazzini, 3

• Coquinarius - Ez a rusztikus kis borozó egy kis mellékutcában fekszik, de a központban, a Duomo közelében található. Természetesen a borok kiválóak, de ételük is kiváló. Ők nagyon szép salátákat és carpacci (papíros vékony szelet nyers vagy füstölt hús vagy hal), a könnyű ebéd, vagy tészta töltött körte és gorgonzola mennyei.
  Via delle Oche, 11r

pizza

Néhány jegyzet a pizzain Olaszországban: az olaszok általában pizzát eszik kést és villát, és pizzával sütnek, nem bor, de ez nem jelenti azt, hogy meg kell. Ahelyett, hogy a szeletből vagy különböző méretűekből származik, általában egy igazi nápolyi pite csak egy méretben kerül forgalomba - egyéni méretű, egy személy számára, így minden ember egy pizzát rendel, és ez a vacsora. Ha egy " pepperoni " pizzát rendelsz , kapsz egy harapnivalós paprikát (ugh!), Nem fűszeres szalámit. Ha ez az, amit akarsz, keresd a " salumino piccante " -t vagy valami hasonlóat. Nem találsz sem az előregelt parmezán (a horror!), A szárított oregánó, sem a chili pelyheket a pizzájához. Mindazonáltal általában egy palack fűszeres olívaolajat kapnak, amely a tetejére szitál, ha így kívánja.

• Caff è Olasz Pizzéria - Hihetetlenül válogatós vagyok a pizzához. Véleményem szerint csak kétféle pizza van: elképesztő és nem érdemes. Nincs köztes. A pizza a Caffè Italiano apró pizzériájában (a Caffè Italiano Osteria mellett, ugyanabban az utcában, mint a Vivoli Gelato) az első típus: igazi nápolyi pizza tökéletes kéreggel. Háromféle van itt: a klasszikus Margherita, a kapribogyó és a szardella Napoli, valamint a sajtmentes Marinara. Nagyon kicsi és nagyon népszerű, ezért próbálj korán eljutni egy asztalhoz, vagy mindig megrendelhetsz egy úti célt ( da portare via ). Mondd el a pizzaiolo Enzino-nak, hogy elküldtem!
  Via dell'Isola delle Stinche, 11r.

• "O Munaciello - Ha több pálinkafajtát keresel, vagy egy nagyobb helyet egy csoport számára, akkor O Munaciello a Santo Spirito kerületben egy nagyszerű lehetőség. Ismét a valódi nápolyi stílusú, fából készült pizza, de még sok más választási lehetőséggel. Egy felújított 17. századi kolostorban is van, így sok a hangulat. Ez a hely csak az esti órákban nyitva tart, de késő délelőtt - minden este 1-ig. Via Maffia, 31r

aperitivo

Szeretem az aperitivo olasz hagyományát, ami egészen más, mint Franciaországban. Továbbra is könnyű étvágyat stimuláló italt fogyasztanak munka után és vacsora előtt (általában aperitív idő kezdődik bárhol 5-7 órakor), de Olaszországban gyakran vásárolnak italokat, és korlátlan hozzáférést biztosítanak a csodálatos ételekhez. Amikor a pénz szoros volt, a barátaim és én gyakran " apericena " voltunk, ami azt jelenti, hogy az aperitivo annyira abundáns, hogy vacsorájaként szolgál. A legtöbb helyszínen érhető el Firenze, a sarki bárról az elegáns kocsmákba és éttermekbe, de a következő néhány kedvencem:

• Moyo
• Vészhelyzet
• Zoe
• Giccs

Szendvicsek / gyors on-the-go harapások

• Da Nerbone - Szeretem ezt az intézményt a Mercato Centrale alacsonyabb szintjén. Legismertebbek a trippa alla fiorentina ( firenzei stílusú paradicsomos mártással), bollito (főtt marhahús) és lampredotto szendvicsek - kérhetsz salsa verde vagy piccante (forró mártás) a szendvicsen, vagy mindkettő ( az én választásom!), és rendszerint " bagnato " lesz (mártott húsos gyümölcslevek, hasonlóan egy francia dip szendvicshez), mielőtt átadnák neked, de kérheti tőlük, hogy ne. Ugyanezeket a húsokat ugyancsak egy tálra is felveheti, bár a szendvics helyett, és minden más ételük (tészta, másodperc stb.) Finom és nagyon szerény áron is megfizethető. Gyakran van egy kocsi a Mercato Centrale mellett, ahol nagy trippa és lampredotto szendvicseket adnak , de nem emlékszem a névre. Ez egy jó alternatív lehetőség, ha a Nerbone vagy zárt vagy trippa (ez történik!).
  
• Antico Noe " - ez a kis szendvicsbolt, amit a barátaim és én a" repedés sikátor "-nak hívtunk (technikailag a Volta di San Piero, a Borgo degli Albizi és a Via dell'Oriuolo közötti rövid, ívelt utca) lenyűgöző panini rendelni - Különösen szeretem a porchettát (fokhagymás, sárgabarackos és rozmaringos sertéssaláta ) spinaccal (párolt spenót) és egy kis pikantával (forró mártással).
  
• I Due Fratellini - Ez a kis ablak a Via dei Cimatori-ban csodálatos kis szendvicseket és borokat árul el az üvegen - az utcán álló ételt eszik, és a falon kis fa polcok vannak, hogy pihentesse a borüveget evés közben . Kedvenc szendvicsem a rucola és a pecorino tartufato - a Via dei Cimatori 38 / r.

Gelato:

Ez minden alkalommal szomorú, a Firenzében látott turisták száma várakozó sorban, hogy szörnyű, tömeggyártású gyári gelátort vásároljon, ha igazán csodálatos, kézműves, kézzel készített, zamatos , zamatos zseléjével rendelkezik a város körül. Néhány tipp a különbségről: Van-e a zselé, amely magasra öltözött, őrült formákká alakítva, műanyag gyümölcsökkel? Valószínűleg nem kézműves . A banana gelato világos sárga? A pistacchio gelato világos zöld? Valószínűleg nem kézműves . A valóban kézzel készített gelato nem kell mesterséges színekre és ízekre vagy csillogó megjelenésre támaszkodni.

• A legkedveltebb gelateria a firenzei Gelateria de 'Medici , de mivel egy kicsit kívül van a város központjában, közel a Fortezza da Basso, sok látogató egy korlátozott ütemezésben talán nem tudja, hogy ott (bár úgy gondolom, hogy megéri !). Úgy gondolom, hogy gyümölcsös sorbettijaik és krémes ízükik csodálatosak, és olyan szokatlan ízeket tartalmaznak, amelyeket nem talál a legtöbb zselatermében (ilyen sötét csokoládé és jázmin, vagy gorgonzola és körte).
  
• A második kedvencem a La Carraia , amely az Arno folyótól délre fekvő Ponte alla Carraia híd Oltrarno végén található. Bár a tulajdonos kicsit durva és barátságtalan, a zselé mindig konzisztens (itt találom a krémes ízeket, például a pistacchio-t ( csak egy megjegyzés: olaszul, ezt mondják: pee-STAH-key-oh, nem pi- STA-shee-oh) , amaréna (savanyú cseresznye) és Bacio (csokoládé-mogyoró), különösen kiváló). Nem én vagyok az egyetlen, aki észrevette a zseléjének magas színvonalát, jóllehet népszerűsége az elmúlt években felemelkedett, és kiterjesztették Firenzében egy másik helyre, és (kissé bizarr), látszólag hamarosan egy fióktelep lesz Szaúd-Arábia.
  
• A Vivoli talán a legismertebb (és leginkább turisztikai) zseléjáték Firenzében. Segít, hogy olyan központi (a Piazza Santa Croce közelében). Nagyon szerencsés voltam, hogy találkozzon Vivoli úrral, miközben még élt, és személyes turnéját kapta a konyháikról, és magyarázta az ízesítési folyamatukat. Itt találom a legjobb gyümölcsöt, a sorbetták, például a cocomero (dinnye), a banán , a pompelmo rosa (rózsaszín grapefruit), az albicocca (apricot), a fichi (fig), a körte-karamell ( pera caramello ) és a melon ( cantaloupe ) csillogó.
  

Sütemények és édességek

• I Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15) - ez a kedvenc cukrászda Firenzeban. A pisztácia-krémmel töltött krémfehérje és eclairja különösen mennyei.
  
• Rivoire , a Piazza della Signoria, híres forró csokoládéjáról, olyan vastag és gazdag, amit egy kanállal lehet megenni.
  
• Vestri - Ez a kis csokoládé teszi csodálatos csokoládét, és forró csoki és zseléje is csodálatos.

Kávé

Szerencsés vagy! Olaszországban vagy, hogy bárhol bárhol kiváló eszpresszót kaphasson. De ezek a kedvenc helyek Firenzében. Ne feledje, hogy gyakran kell fizetnie a pénztárban (pénztáros), majd adja meg a számláját a bárban, hogy rendelje meg a kávéját, és hogy a bárban levő kávé fogyasztása sokkal kevesebb lesz, mint egy asztalnál.

• A történelmi Robiglio jó kávéval és süteményekkel rendelkezik (próbálja meg a budino di riso-t , tipikusan toszkán ételeket - a rizs pudingot, amit egy kis krumplissal sütött citrommal), a város körül néhány különböző ág van.
  
• Az elegáns Belle Époque élményért próbálja ki a Piazza della Repubblica híres híres bárjait, mint például az I Gilli és a Le Giubbe Rosse .
  
• A Ditta Artigianale egy új, független kávéfőző és kávéház. A kávécserépet kaphatod, amennyit itt szeretsz, pour-overs és Aeropress felvételekkel. Könnyű, ötletes díjat is kínálnak. Ez az a fajta hely, amely San Francisco-ban, NYC-ben vagy Londonban szinte már futott, de Firenzében ez a játék változik.

A dolgok

• Mercato Centrale - A központi piac, vagy a Mercato di San Lorenzo egy történelmi vas-és üveg fedett élelmiszerpiac, melyet 1874-ben építettek. Az utóbbi időben az első emeleten a hentes, a halgazdálkodó és az előkészített ételeket tartották, míg a második szint tartotta az összes állványt. Most a második emelet egy drámai átalakuláson ment keresztül, és Eataly-stílusú élelmiszerpiaccá vált, ahol bárok, ínyenc ételek állnak, konyha főzőtanfolyamokhoz, üzlethez és élelmiszer-könyvesbolthoz. Őszintén szólva, még nem vagyok biztos benne, hogy érzem magam. Nagyon modern, előkelő és kifinomult, és nagy vonzerő a turisták és a firenzeiek számára egyaránt, de hiányzik a régi, hagyományos beállítás. Hívj régen!
  
• Divina Cucina - Jó barátom, Judit Witts Francini, mint én, Kaliforniából, de több mint 30 éve Toszkánában él. Ő vezet csodálatos főzőtanfolyamok, piaci túrák, és élelmiszer túrák Firenzében és Toszkánában, valamint más olasz régiókban. Ha Chianti borvidékén utazik, ő is egy remek alkalmazást írt a régió számára: a Chianti Food & Wine az iPhone és Androids számára.
  
• Eataly - Firenze most már az Eatalyt is. Azt kell mondanom, hogy míg én úgy gondolom, hogy Eataly az USA-ban nagy dolog (különösen szeretem az NYC-t és az általuk értékesített zselétát), Olaszországban kevésbé érzem magam Olaszországban, ahol kiváló minőségű olasz összetevők bárhol. De ha ez a te dologod, ott van!
  
• De Gustibus - A barátok egy másik csoportja a De Gustibus nevű rendezvényt szervezi, amely toszkánai bor- és étkezési túrákat szervez. Épp most nyitottak egy modern, locavore bisztrót Firenzében, amelyet Culinaria- nak hívtak.
  
• Keresse a plakátokat a város körül sagre - ezek olyan élelmiszerfesztiválok, amelyek rendszerint a vidéken kívül zajlanak, és ünnepli az ételeket az évszakban (pl. Funghi porcini , porcini gombák). Mindig tele vannak ízletes és nagyon kedvező árú ételekkel, ha van egy autója vagy olyan embert ismer valakivel, aki elhozza magát ott! Néha zene és tánc is lesz.

Hol maradjunk

• Végül, kedves barátom, Piero bérel egy gyönyörű, teljesen felújított, önellátó apartmanot egy történelmi épületben, a város központjában, a Suite Deluxe-ben . (Mondd meg neki, hogy elküldtem!)

Néhány jegyzet az étkezésről Olaszországban :

1. Óra . Az egész nap nyitva tartó éttermek a kivétel, nem pedig a szabály Olaszországban. Általában van egy kis esélye az ebédre (kb. Délben és délután 3: 30-ig), és előtte vagy utána szerencse van. Ügyeljen arra, hogy ne hagyja ki az ebédet, vagy várni kell egészen 19 óráig, amikor a legtöbb étterem vacsorázik! Az olaszok később étkeznek, ebédelni fognak 13:00 körül és a vacsorát akár 9-től este 22-ig. Az ebéd gyakran gazdagabb, többszörös kurzusokkal, míg a vacsora gyakran könnyebb, hacsak nem különleges alkalom.
   
2. Tanfolyamok . Nem igazán kell rendelni egy antipasto, primo, második, contorno stb., Stb., De általában az első (tészta vagy leves ételek) sokkal kisebb lesz, mint egy olasz étteremben. US Egy vagy két kurzust rendelhetsz, vagy mixelhetsz, ahogyan kérlek, de az antipast lesz az első, majd az első a kurzusok sorrendjében. A saláta "kontúró" -nak számít, ezért a másodikkal együtt kerül kézbesítésre, ha megrendel. Nem tekinthető étvágygerjesztőnek, ezért nem fogják szolgálni minden más étel előtt, ahogy az amerikai salátát szolgálják. Ha valóban az egész sertést szeretné elszállni (és egy különleges alkalomra, miért ne?) , akkor a kurzus sorrendje: antipasto, primo, második + kontorno (együtt szolgált), cheese (sajt) vagy édesség (desszert), frutta (friss gyümölcs), kávé , digestivo (limoncello vagy nocino vagy talán grappa).
   
3. Kávé . Étkezés után egy kávé vagy egy kávé macchiato rendelhető, habár egy kis hab - de a cappuccinos és a kávéfacsaró csak reggelit szolgál fel! És semmiféle kávét nem kell egy étkezéssel részegeltetni. Hacsak nem egy cappuccino vagy kávé latte, amit reggelivel együtt reggel tészta tehet.
   
4. Az éttermek típusai . Az Osteria Vini e Vecchi Sapori papírnyelveiről írt kéziratban néhány angol nyelvű szabály: "NINCS PIZZA, NINCS NINCS, NINCS NEM TAKEAWAY NEM CAPPUCCINO". ami azt mondja nekem, hogy ezek a leggyakoribb (és leginkább bosszantó) kérések, amelyeket a firenzei éttermek fogadnak a turisták. Valójában, ha egy hely nem "pizzériának" nevezte magát, akkor nem, nem szolgálnak pizzákkal. Sem az éttermek sem csinálnak steaket. Csak meg kell nézni a menüjüket és a hely típusát.
   
5. Jég. Az európaiak általában nem annyira megszállják a jeget, mint az amerikaiak. Nem tudom honnan származik ez a megszállottság, de csak azt fogadják el, hogy Európában nehéz jönni, igen, még nyáron egy hőhullám alatt. Bármely vizet, amit a rendben, nem lesz jéggel ellátva. Lehet, hogy egy jégkockát kap egy koktélban vagy egy szódában, de nem szabad elvárnia minden vendégtől, hogy megkapja, és igény szerint kínálja.
   
6. Kenyér . A kenyér szinte mindig felszolgált, és valójában sok étterem automatikusan felszámolja a díjat a számlára (általában nem több, mint 1 euró) a " pane " (kenyér) számára. Az étkezés előtt azonban nem lesz étkezés közben balzsamecettel és olívaolajjal mártott mártással. Nem szándékozik önmagában fogyasztani. Az ételhez eszik. A toszkán kenyér hagyományosan só nélkül készült, ami különösen száraz és ízmentes. Ez rejtélyes, amíg nem a rendkívül sós salumival, például a sonkával és a csodálatos helyi salamival együtt használja, vagy étkezés végén felszívja a többi zamatos mártást (ez a " fare la scarpetta " a kis cipőt alkotva), és nem homlokráncolva.
   
7. Go-Go / Elvihető . Általában nem történt meg. A részek sokkal kisebbek Olaszországban minden esetben, és az étel olyan jó, nem valószínű, hogy az étkezés végén maradványok maradnak! De ha igen, akkor nem azért van, hogy kutya-zsákot kérjenek, hogy otthont adjanak.
   
8. Tipping . Különösen zavaros az amerikaiak számára, akiknek az az elképzelésük, hogy a kilyukadást kötelezően mélyen be kell ültetni. A legtöbb étterem egy " coperto " díjat számít fel (fedett díjat) minden étkezésre, és gyakran a kenyérért is szolgálnak étkezés közben. Röviden: nem, nem kell tippelnie, bár ha a szolgáltatás jó, akkor szabadon keresse fel a számlát a végén, vagy hagyjon eurót vagy kettőt a kiszolgálónak. De semmiképpen sem szükséges egy minimális vagy egy bizonyos százalék. Tudom, rosszul érzi magát. Éveket igényel, hogy átvegye a bűnös érzést, hogy ne hagyjon elég nagy hegyet!
   

[A címek megjegyzése : egy "r", miután egy utcanév a " rosso " vagy a "piros" kifejezés alatt áll, és azt jelenti, hogy az utca két azonos címszáma lesz - egy fekete és egy piros - a piros, ha van egy címed, amelyet "r" követ - esetleg zavaros!