Lean és Savory
A Bresaola egy sovány szárított sózott marhahús a Valtellinából, egy hosszú alpesi völgyből az észak-olaszországi Lombardia régióban. A Bresaola IGP védjegye (védett földrajzi jelzés) korlátozza termelését csak a Lombardia régióban mesterséges hentesmestereknek. Ezt a breh-ZOW-lah kifejezésre bocsátja.
Összehasonlítva sok más gyógynövényes húsával, a bresaola nagyon sovány, mivel egyetlen izomból készül, és minden külső zsír eltávolítása megkötés előtt történik.
A Bresaola egy kicsit olyan, mint egy sovány sonka , amely sertés helyett marhahúsból készült, és kissé emlékeztet a pastrami ízére. Ez hasonlóképpen hasonlít a svájci Bündnerfleischhez és a francia viande des grisonshez, bár szőrös és finomabb, mint azok közül, amelyek általában nem olyan vékonyak, mint a bresaola.
Hogyan készült a Bresaola
A bresaola előállításához fűvel táplált marhahúst (több különböző kivágást használnak) mindenféle zsírtől eltakarítanak, majd dörzsölték sóval és fűszerekkel, mielőtt felfüggesztették volna a levegőt száradni több hónapig; ezek a fűszerek változhatnak, de gyakran tartalmaznak fekete borsot, borókabogyót, fahéjat, szegfűszegeket és fokhagymát. A végtermék sokkal kevésbé zsíros, mint a prosciutto, és egy kicsit feszesebb, mély vörös színű és finom, aromás ízű.
A Bresaola a vadhúsból vagy a lóhúsból is készíthető. Ami a sokkal gyakoribb bresaola marhahúsot illeti, a lóher vagy a bresaola sötétebb, majdnem fekete színű, és egy kicsit édesebb.
Bresaola elérhetősége
Az igazi bresaola nem importált az USA-ba 2000-ig, 1930 óta először, így a legtöbb amerikai esetében viszonylag ismeretlen a hamutartalommal szemben.
Keresse a "Bresaola della Valtellina" -t. Jelenleg széles körben elérhető az Egyesült Államokban. A Citterio márkát a Trader Joe, a Whole Foods és az olasz élelmiszerboltok észlelték.
New York City-ben elérhető a DiPalo Fine Foods, és számos rendszeres piac.
Bresaola szolgálata
Bresaola talán drága, és ez egy kicsit hosszú út. Szeletelt papírt kell adni vékonynak, és 1 uncia egy 10 hüvelykes lemezre fog fedni, ami körülbelül egy adagra vonatkozik.
Csodálatos módja annak, hogy élvezze azt (akár egy antipasto, vagy egy könnyű, nem főzött nyári étkezés, amelyet néhány ropogós kenyér kísér), mint a bresaola carpaccio. Kezdje úgy, hogy a bresaola szeleteket egy táblán átfedő mintázattal rendezi. Ezután szétrágjunk néhány kiváló minőségű extra-szűz olívaolajjal, friss citrom préselésével, és készítsen egy kis halom friss ruculát a közepén. Mindezt egy jó, idős Parmigiano-Reggiano vagy Grana Padano szeletelésével töltsük, szezonban ízlés szerint sóval és borssal, és szolgáljunk. Ha elég szerencsénk van ahhoz, hogy van, akkor is hozzá néhány vékonyra szeletelt fehér szarvasgombát. Vagy hozzáadhatsz apró, szeletelt pácolt gombákat.
A Bresaola elegáns pizzériában is megjelenik, elsősorban a focaccia (azaz ebben az esetben egy pizza tészta feltekerésével és sütve). Miután eltávolította a focaccia-t a sütőből, vékonyra szeletelt bresaolával borítsa be, fedje be apróra vágott radicchio-val , és tálalja olívaolajjal, sóval és borssal.