Milyen burgonyát használhatok a receptben?
A burgonya nagy része a német kulináris kultúrának, bár 1716-ig nem jelentek meg a német táblán. A legkorábbi bevezetésük fél évszázaddal korábban Bajorországban történt, ám mérgezőnek tekintették őket, így a parasztok nem fogadja el őket addig, amíg Karl V el nem utasítja őket, hogy nőjenek és burgonyát ettek, vagy az orrukat elvágták.
Az egyes országok sajátos, sajátos burgonyafajtákkal rendelkeznek, amelyek nagyon népszerűek és jól termelnek az éghajlatukban.
Szintén aggodalomra ad okot a különböző kártevők és más burgonya-betegségek, amelyek a burgonyafajták terjesztését nehézség nélkül határozták meg. Add hozzá azt a tényt, hogy új burgonyafajtákat kell Németországban behozni, és ott a regisztrálóknak kizárólagos, 30 éves engedélyük van a vetőburgonya forgalmazására, és megértsük, miért nem találunk német burgonyát a boltok. Észak-Amerikában van néhány nagyon szép fajta, és különösen a mezőgazdasági termelők piacán, meg kell tudnia találni bizonyos specialitások kívül a élelmiszerbolt, amely jellemzői szeretne a főzéshez.
A burgonyatípusok
A törvény szerint a német élelmiszerboltoknak meg kell adniuk, hogy mindenféle termék származik (Izrael, Spanyolország stb.), És arra ösztönzik őket, hogy állítsák fel a zöldség pontos változatosságát. Ezzel szemben az USA raktárai csak egy generikus nevet (sárga burgonya, vörös burgonya) jegyeznek fel, és gyakran a származás ismeretlen.
És ez, bár több száz burgonyafajta van, amelyek közül néhány kedvező tulajdonságokkal rendelkezik, míg mások jobbak - tömegtermékek és kevés ízűek. De mindannyian egyformák.
A német boltok címkézik a burgonyát, hogy vajon "festkochend", "vorwiegend festkochend" és "mehlig" van-e, amit viaszos, közepes vagy elsősorban viaszos és lisztes, vagy keményítő formájában írunk le.
"Festkochend" - Viaszos - Ezek keményítőtartalmú krumpli, amelyek a főzés után is tartanak. Jó saláták, sós burgonya, "Bratkartoffeln" vagy sült burgonya, sütőtök és levesek.
Németországban a fajták nevei: Cilena, Linda, Nicola, stb. Az USA-ban a viaszos fajták többnyire vörös burgonya, köztük főnök, Red La Sota és Klondike Rose. Az ujjlenyomatok is viaszosak. Próbáljon viaszos fajtákat a forró német burgonya salátával szalonnával vagy Schwaebische burgonya salátával .
"Vorwiegend Festkochend" - Elsősorban viaszos , vagy középszintű keményítő. Ezek a mindent körülvett munkaruhák, és jól tálalva ételeket, valamint gratineket vagy burgonyasaláta. Az USA-ban ezek közé tartoznak a sárga és fehér fajtájú fajták, mint a Yukon Gold , a Cascade, a White Rose és a Yellow Finn . Németországban Christa, Granola vagy Laura láthatók. A kísérletezés minden kedvenc változatához vezet minden egyes recepthez. Ez a legnépszerűbb változat Németországban, mivel szinte bármilyen receptben felhasználhatja őket. mint például a Bratkartoffeln vagy a német burgonya palacsinta .
"Mehlig Kochend" - lisztes vagy keményítőburgonya . Ezek a burgonyák könnyedén és bolyhosan sütik, pépet és pürét könnyedén leválnak, és leválogatnak, hogy leves testet adjanak.
Az Egyesült Államokban a legfontosabb burgonya a Russet és utódai. A kék burgonya is keményítő, és sikerrel süthető vagy mikrohullámú. Németországban ezeket a burgonyát burgonyagombócokban is használják, és olyan fajtaokat is tartalmaznak, mint az Adretta és a Likaria. Próbáld ki a keményítőt a házi készítésű német burgonyagombócban vagy a himmel und erde-ban .
"Frühkartoffeln" - Az új burgonya lehet a háromféle főzőburgonya közül. Őket betakarítják és értékesítik anélkül, hogy a bőrt keményítenék a tároláshoz. Nagyszerű finomságot tartanak Németországban, amelyet vajjal és kaporral főzök a kabátjukban. Májustól augusztusig állnak rendelkezésre, és többnyire meleg országokban, például Egyiptomban és Spanyolországban termesztik. Általában nem húzza meg az új burgonyát, hanem átitatja és megeszi a bőrt.
Hogyan kell sütni a burgonyát
A német főzés általában előírja, hogy a burgonyát egészben főzzük, majd hámozzuk ( lásd az itt található utasításokat ).
Ez Észak-Amerikában nem mindig praktikus, mert a boltban vásárolt burgonya általában többszörösen nagyobb, mint a német fajták (regionális preferenciák) és a gépesített betakarítás és hosszú tárolás sok burgonyát, nagy szürke és fekete foltokkal, amelyeket el kell távolítani. Továbbá a szupermarketekben nehéz eldönteni, hogy a burgonyát peszticidekkel vagy más vegyszerekkel permetezték-e hosszabb eltarthatóságra. A német élelmiszer-előírásoknak meg kell határozniuk, hogy a burgonyát bármilyen módon kezelték-e, beleértve a sugárzást az eltarthatóság növelése érdekében.
Az egyik módja annak, hogy megtalálja a burgonyát, amit egészben főzhet és használhat a német receptek között, vásárolni a mezőgazdasági termelők piacán és az előkelő élelmiszerboltokban, amelyek nagyobb termékfajtát kínálnak. Egy másik módja az, hogy nevelj néhány krumpli növényeket a kertedben, és az őszi pár hétig élvezd a betakarítást. A burgonya termesztése nem túl nehéz, mindaddig, amíg a növényeket rendszeresen öntözik (lásd az itt található utasításokat).