Tudjon meg többet erről a tipikus füstölt kolbásról Amszterdamról
Ossenworst definíciója:
Az Ossenworst egy füstölt nyers marhahús, amelyet Amszterdamtól származnak. Széles körben elérhető Hollandiában, de míg a holland szupermarketekben gyárilag készült változatok találhatók, ezek kevés hasonlítanak az igazi dolgokra. Ezért a hagyományos amszterdami osseworst (az "n" nélkül tönkölt) védelmet élvez a lassú étkezési sarkában , a veszélyeztetett örökségek nemzetközi katalógusa, amelyet a globális Slow Food mozgalom tart fenn.
Ossenworst Origins & Etimológia:
Az Ossenworst eredetileg hústermékkel készült, ami megmagyarázza, hogy miért nevezik nevét " köménykolbászként ". Sok forrás azt állítja, hogy a kolbásznak zsidó gyökerei vannak, de tényleges bizonyíték hiányzik.
A De Dikke Van Dam (Amszterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) szerzője, Johannes Van Dam írja, hogy a De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) című könyvében szereplő recept, amely napja egy népszerű szakácskönyv volt, a mesterséges amszterdami mészárosok ma használják. Napjainkban természetesen az oxenworst az erszényes hús helyett sovány marhahúsból készül.
Más néven: Amsterdamse Osseworst
Hogyan készül Ossenworst:
A hollandiai Slow Food szerint a szupermarket fajták az " ossenworst " gyakran "csak a ragacsos földi marhahús ízesített fehér borssal és sóval, műanyag csövekbe töltve" ". Az igazi azonban legalább 10 napig érlelt prémium marhahúsból készült, hogy javítsa az ízét, mielőtt durvább talajba kerülne.
A fűszereket - általában a sót, fehér borsot és csípőt, valamint a Holland Kelet-Indiából származó egyéb tipikus fűszereket, például a szerecsendió és a szegfűszeg - hozzáadásával kézzel adagolják, így a kolbász megőrzi laza szerkezeti tulajdonságait. Ezután a kolbászhús természetes húsmarhákba van töltve, majd az oxengyűrű további 24 órán át érlelődik.
A legtöbb autentikus fajtájú oxenworst is füstölt, miután az előszárított egy órán keresztül alacsony hő. Ez az érés utáni folyamat növeli az ízt, és biztosítja, hogy a füst jobban tapadjon a húsra. Az amszterdami amszterdami tölgy vagy bükk gyümölcse füstölt. A dohányzást lassan, alacsony füsthőmérsékleten kell elvégezni - általában egy napra vagy egy éjszakára.
Ossenworst felhasználása:
A kész terméket néhány napon belül el kell fogyasztani. Az Ossenwortet általában holland mustárral szeletelve szolgálják, amelyről azt állítják, hogy segít a nyers hús emésztésében. Egyéb jellegzetes oldalak lehetnek például az Amsterdamse zuur (pácolt galuskával és hagymával) vagy pácolt gyöngyhagymával . Gyakran élvezik a genever vagy a sör kíséretében, de népszerű szendvicset is töltenek Hollandiában.
Hol található autentikus oxenworst Amszterdamban:
Az amszterdami mészárosok sokaságában megtalálja az autentikus oxenworst- ot. Ajánljuk:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amszterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amszterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amszterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amszterdam)