A Stroopkoeken ugyanolyan karamell-fahéjas töltelékkel rendelkezik, mint az általánosan imádott testvérük, a stroopwafel . De a stroopwafels vékony, rágós ostya külső részében, amely egy csőszerelvényű, forró specialista ostya vasalommal jön létre, a stroopkoekenet bármely szokásos sütőben lehet sütni, és vastagabb, ropogósabb harapása van, ami nem kevésbé kielégítő. Mindemellett néhány tipikus holland összetevőt kell megtalálnia, amelyek legtöbbje online könnyen megrendelhető, de egy olyan sütit kapsz, amelyet mindenki szereti majd.
Ezt a receptet az eredeti Koekje szakácskönyvből lefordították, és a kiadó engedélyével újra megjelentek a holland Élelmiszer-oldalon. A receptet amerikai mérésekre alakítottuk (lehetőleg a lehető legpontosabban), de a konyhai mérleg és az eredeti európai mérések segítségével (grammban) a legjobb eredményt kapjuk. Hasonlóképpen a legtöbb ilyen összetevőhöz jó helyettesítők találhatók, mint például a Zaanse bloem helyett a süteményliszt , a keukenstroop helyett pedig az arany szirup vagy a faggyú , de ennek az eredeti holland ízlésnek a legjobb az eredeti összetevőkhez való ragaszkodás.
Különleges megjegyzés: Az eredeti receptben a koekjei szakácskönyvben ellentmondást találtak: a recept arra utasítja a tésztát, hogy szobahőmérsékleten pihentesse, majd később vegye le a tésztát a hűtőből. A hűtőszekrényben pihentettük a tésztát.
Szüksége lesz egy A 3 hüvelykes (8 cm-es) kör alakú cookie cutterre, cookie-lapokra és zsírral vagy pergamenpapírra.
Amire szükséged lesz
- A Cookie-k esetében:
- 8,5 oz (1 csésze / 240 g)) puha vajat
- 8,5 oz (1 1/4 csésze / 240 g) alaptestes cukrot
- 1 tk. (5 g) sót
- 1 tojás (megvert)
- 16 oz (5 csésze / 450 g) Zeeuwse virágos lisztet (szitált és egy kis extra a lisztet a munkaterületen)
- 2 2/3 ts. (10 g) sütőpor (szitált)
- A kitöltéshez :
- 4,5 oz (1/2 csésze (200 g) keukenstroop szirup
- 4,5 oz (körülbelül 2/3 csésze / 125 g) bruine basterdsuiker cukrot
- 3,5 oz (kb. 7 tbsp / 100 g) legjobb minőségű vaj ( szobakerékpár )
- 1 tk. őrölt fahéj
Hogyan készítsünk
Keverjük össze a vajat a cukorral, a sóval és a tojással. Adjuk hozzá a lisztet és a sütőport, és addig keverjük, amíg vegyes. Fedjük le és engedjük meg, hogy a süti tésztát 1 órán át pihentesse a hűtőben.
Melegítsük a szirupot egy kis serpenyőbe, és keverjük bele a cukrot, a vajat és a fahéjat. Tegye félre, és engedje lehűlni, hogy langyos legyen.
Melegítsük elő a sütőt 340 fokon (170 fok). Vonalos cookie lapok zsírral vagy pergamenpapírral.
A munkaterületet liszttel lisztbe öntse, majd a hűtött tésztát 1/16 hüvelykes (2 mm) vastagságba dobja.
Pontosítsa a tésztát rácsmintában (opcionális). Kb. 3 hüvelyk (8 cm) átmérőjű süteményvágót használjon, vágja ki a sütit a tésztából, és tegye a süteménylapra. Sütjük 20 percig, vagy amíg arany. Vegye ki a sütőből.
Futtasson egy szirupréteget a cookie-k felének lapos oldalára, és fedje le a maradék cookie-kat. Tálaljuk melegen.
tippek:
- A Basterdsuiker tipikus holland termék, és nem helyettesíthető. Az invertcukor és más összetevők hozzáadásával finom, fehér finomított cukrot adnak. Ez a keverék segít bizonyos texturális struktúrák elérésében és a sütőipari termékek nedvességtartalmát. Három fajtája van: fehér, barna és sötétbarna, az úgynevezett witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker vagy gele basterdsuiker és donkerbruine basterdsuiker . A holland szupermarketek és néhány holland élelmiszerbolt az interneten széles körben elérhető.
- A Zeeuwse bloem egy finomra őrölt fehér holland torta liszt, amelyet lágy búzából készítenek. Ezt Holtkamp írja le: "liszt gazdag enzimek és alacsony glutén, amely nagyon rugalmas és rugalmas a természetben." A patissier szerint a liszt alkalmas a cookie-k számára, amelyeknek ultra-könnyűnek és ropogósnak kell lenniük. Mi teszi ezt a lisztet a rendes süteményliszttől, az az a tény, hogy egy tengeri éghajlatú területről származik, kevesebb keményítőt, nedvesebbet - szinte zsíros érzéssel - és kevésbé megvastagodó erejével rendelkezik. Zeeuwse bloem rendelhető a legtöbb pékségben Hollandiában. Alternatív megoldásként menjen egy jó pékhez, ahol él, és mondja meg nekik, hogy finomra őrölt, fehér, négy, puha búzából készült, alkalmas süteményekre.
- A Keukenstroop egy cukorszirupból és glükózszirupból készült melasz színű szirup. Ezt a hülye szirupot (amelyet egyszerűen csak sztringnek is neveznek) gyakran élvezik a hollandiai palacsintaval a juharszirup helyett. A holland szupermarketek és a holland élelmiszerek széles körben elérhetőek az interneten.
- A Stroopkoeken a legfinomabb egyenes a sütőben, meleg. A hűtött maradék cookie-kat egy néhány napig légmentesen lezárt tartályban tarthatja.
Tudtad?
- Ezek a tipikus holland sütemények stroopkoekjes ( diminutive ) és stroopkoek (singular) néven is ismertek.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 259 |
| Összes zsír | 13 g |
| Telített zsír | 6 g |
| Telítetlen zsír | 5 g |
| koleszterin | 30 mg |
| Nátrium | 444 mg |
| Szénhidrát | 34 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 3 g |