Ez a könnyű recept Amszterdam leghíresebb pásztorából, Cees Holtkampból származó illatos tételből készült házi paprika , a régimódi holland ánizs és mézes sütemények, melyeket hagyományosan a holland Sinterklaas ünnepek részeként élveznek.
Annak ellenére, hogy a hollandok igyekeznek egyenesen tartani, a pepernoten nem szabad összetéveszteni a kruidnoten-el . Valójában, a zavaróan hasonló nevek mellett, és az a tény is, hogy mindkét süteményt a Szent Miklós Napot körülvevő hetekben fogyasztják el, nem hasonlítanak egymásra.
A Kruidnoten apró, kerek, ropogós sütemények, amelyek hasonlítanak a mézeskalácsra (lásd a kruidnoten receptjét ), és fűszeres, fahéjjal, csipével, fehérbort, kardamomot, szegfűszegeket és szerecsendió keverékét ízesítik. A Pepernoten viszont mézzel és földi ánizsával készül, rágós textúrájával, finom, édesgyökér ízével és rusztikus ruskos alakjal .
A következő recept a Koekje szakácskönyvből származik, és lefordították az eredeti hollandról, és a kiadó engedélyével megjelentek. Míg a receptet amerikai mérésekre alakítottuk át, ez a patissier receptje, és a legjobb eredményeket kapod a digitális konyhai mérleg és az eredeti európai mérések alapján, amit zárójelben adtunk meg.
Szüksége lesz cukor hőmérőre, kézi keverőre tésztatartóval vagy állványkeverővel a tésztahorog rögzítéssel és egy 9 colos rugósalakos torta ónnal (22 cm).
Amire szükséged lesz
- 1/2 csésze (150 g) mézet
- 1/4 csésze (60 g) vizet
- 1/2 csésze (100 g) bruine basterdsuiker
- 3 1/3 csésze (300 g) rozslisztet
- 1/2 ts. (3 g) sót
- Napraforgóolaj (zsírzáshoz)
- 1 1/2 tbsp. (12 g) őrölt ánizs
- 1 evőkanál. (10 g) sütőpor (szitált)
Hogyan készítsünk
- Egy serpenyőben melegítsük fel a mézet 2 3/4 evőkanál (40 g) vízzel és cukorral, amíg a keverék el nem éri a cukor hőmérőjének 90 fokát (194 ° F). Távolítsa el a serpenyőt a hőből, és keverje össze a rozslisztet és sót egy kézi keverővel, tésztahorgas rögzítéssel (vagy öntsön a keverékbe egy állványkeverőbe tésztatartóval, majd tésztát készít). Gyúrja össze alaposan a tésztát. Zsírozza meg a műanyag csomagolást napraforgóolajjal, és fedje le a tésztát a műanyag burkolattal. Hagyja a tésztát egy napig szobahőmérsékleten pihenni.
- Másnap előmelegítse a sütőt 340 fokkal (170 fok). Adjuk hozzá az ananizált talajt, a maradék 1 1/3 tbsp (20 g) vizet és a sütőport, és gyúrjuk jól. Dörzsölje a napraforgóolaj egy részét a kezébe, és tekerje a kis golyókat, nagyjából egy márvány méretben. Helyezzük a golyókat egy kerek tavaszi forma torta ón. A torta ón lehet sűrűn csomagolt, nem számít, hogy a pepernoten megérintik egymást.
- Sütjük a pepernoten 20 percig az előmelegített sütőben, amíg aranybarna. Ha enyhén nyomja le a cookie-kat, akkor vissza kell ugrálnia egy kicsit. Vegye ki az ónot a sütőből, fordítsa át az edényt és szétválasztja a pepernoten-t . Hagyja lehűlni és tartsa levegőn tartható tartályban.
Tippek :
- A Pepernoten- t sütjük egy tavaszi formában, hogy a szélek ne süsse túl gyorsan, vagy túl kemények lesznek.
- A Basterdsuiker tipikus holland termék, és nem helyettesíthető könnyedén. Az invertcukor és más összetevők hozzáadásával finom, fehér finomított cukrot adnak. Ez a keverék segít bizonyos texturális struktúrák elérésében és a sütőipari termékek nedvességtartalmát. Három fajtája van: fehér, barna és sötétbarna, az úgynevezett witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker vagy gele basterdsuiker és donkerbruine basterdsuiker . Ez széles körben elérhető a holland szupermarketekben és néhány holland élelmiszerboltról az interneten.
- Mivel az ízesített ánizs gyorsan elveszi ízét, javasoljuk, hogy vásárolja meg ezt a fűszerkészletet, és összetörje őket, mielőtt szüksége lenne rájuk. Használjon fűszercsiszolót, habarcsot és törpét, vagy helyezze a fűszereket egy zsákba és egy golyóstollal. Szitáljon és használjon csak a finom porot ebben a receptben.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 34 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 2 mg |
| Nátrium | 123 mg |
| Szénhidrát | 6 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 1 g |