A perecek ismertek és szerettek az egész világon, de a holland perecek eltérnek a sós snacktől, amit tudni fog. Hollandiában a perecek vagy a krakelingen, ahogyan helyileg hívják őket, inkább édesek, mint sós.
A legtöbb holland bolt ma mechanikusan vágott péksüteményeket értékesít, de még mindig vannak olyan pékek, akik kézi kézzel forgatják a hagyományos élesztő tészta krakelingenet . Ez a fajta pere ropogós és puha formában kapható.
A következő recept a puha perecekre. Rendszeresen vagy extra hosszú és karcsú legyen az úgynevezett magere mannen ("vékony férfiak") számára. Alternatívaként egyszerűen készítsen kétszer annyi kisméretű perecet ugyanabból a tésztából, osztva két sütőlapra, szem előtt tartva, hogy annál kisebbek, annál kevebbek lesznek.
Ezt a receptet a hollandiai Het Nederlands Bakboek-ből lefordították és adaptálták, és a kiadó kedvező engedéllyel megjelentek a holland Food oldalon.
Amire szükséged lesz
- 1 csésze (250 g) mindent használó liszt ( tarwebloem )
- 1½ tsp instant élesztőt
- 2 evőkanál granulált cukor ( kristalsuiker )
- Nagylelkű ¼ ts só
- 3 g tbsp (50 ml) tepid tej
- Alacsony ½ csésze (3,5 oz / 100 g) legjobb minőségű vaj olvadt
- 1 tojás (lazán megvert)
- 1 csésze (200 g) tiszta nádcukor (vagy barna cukor vagy demerara ) ( lichte basterdsuiker , lásd a tippeket)
- SZÜKSÉGES: állványkeverő, spatula, lisztes felület vagy szilikon sütőszőnyeg, két vagy három sütőlap és / vagy tálca és egy nagy tányér; zsíroldó vagy pergamentpapír; műanyag csomagolást és egy huzal hűtőrácsot
Hogyan készítsünk
Helyezzük a lisztet, élesztőt, granulált cukrot és sót egy állványkeverő nagy tálban. Add hozzá a tejet, a vajat és a tojást a tálba, és használjon spatulát a nedves és a száraz összetevők összekeverésére. Használja a tésztatartó rögzítőt, hogy gyúrja a keveréket, amíg puha, rugalmas, nem tapadó tésztát képez.
Ha nincs állványkeverője, egyszerűen gyúrja meg a tésztát egy lisztes felületen vagy egy szilikon szőnyegen. Miután a tészta elérte a megfelelő konzisztenciát, alakítsa át egy labdát, és tegye vissza a tálba.
Fedje le a tálat műanyag burkolattal vagy nedves törlőruhával, és tegye meleg, vázlatmentes helyre, amíg a tészta majdnem megduplázódott. Mivel ez egy dúsított tészta, kicsit hosszabb ideig kell emelkednie, mint a hagyományos kenyérpalt.
A barna cukor egyharmadát megszórjuk tiszta tálcán vagy sütőlapon, és a maradék cukrot egy nagy tányérra öntsük. Az öklével nyomja le a tésztát (lásd a Tippek), és újra gyúrja. Ossza meg a tésztát tizenhat egyenlő részre, és dobja be a cukrot a sütőlapra vagy tálcára, ügyelve arra, hogy minden egyes rész egyenletesen bevonódjon. Állítsa be a cukrozott tészta darabokat az egyik oldalra.
Vegyünk egy darab cukrozott tésztát, és forgassuk előre és hátra egy tiszta (nem florizált) munkaterületen, hogy hosszú, vékony csöves alakot hozzunk létre, ami körülbelül 30 cm hosszú. A csövet a lemezen levő cukoron átszedjük, gondoskodva arról, hogy alaposan lehúzzuk, félretesszük, majd felhúzzuk oda-vissza, amíg egy cső alakul ki, amely körülbelül azonos hosszúságú.
Dobja a csövet a cukorra a sütőlapra vagy tálcára, és tegye félre. Ismételjük meg a többi tésztát. A tészta daraboknak "izzadni" kell a cukorban; ez azt jelenti, hogy a cukor egy kis része nedves lesz.
Zsírjon egy tiszta sütőlapot (vagy fedje be zsíroldó- vagy pergamenpapírral). Csavarja be a csöveket hosszú, kicsi, perec formájú, a végeket a tészta alá. Helyezzük a perecet a sütőlapra. A magere mannen készítéséhez kissé befelé nyomja a pereceket , hogy hosszabb, keskenyebb formát hozzon létre, majd a kéz tenyerével simítsa.
Fedje le a sütőlapot műanyag burkolattal, és hagyja, hogy meleg, vázlatmentes helyen emelkedjen, amíg a perecek megduplázódnak.
Eközben előmelegítse a sütőt 390 fokos fokra (200 fok). Süsse a krakelingen körülbelül 10-15 percig, amíg aranybarna, de figyeljen rájuk. Könnyedén égnek, miután a cukor karamellizál.
Távolítsa el a perecet a sütőből, és hagyja, hogy néhány percen át pihentesse a sütőlapon, mielőtt hűtőrét lehűlne.
tippek:
- Tudjon meg többet a krakelingen történelméről.
- A Basterdsuiker tipikus holland termék. Az invertcukor és más összetevők hozzáadásával finom, fehér finomított cukrot adnak. Ez a keverék segít bizonyos texturális struktúrák elérésében és a sütőipari termékek nedvességtartalmát. Három fajtája van: fehér, barna és sötétbarna, az úgynevezett witte basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker vagy gele basterdsuiker és donkerbruine basterdsuiker . Széles körben elérhető a holland szupermarketek és néhány holland élelmiszerbolt webáruház. Jó eredményeket ért el a basterdsuiker tiszta nádcukor, barna cukor vagy demerara helyettesítésével.
- Ismerje meg, hogyan vágja le a kenyér tésztát .
- A cukrozott perecek csaknem egy hete maradnak, ha légmentesen lezárt tartályban tárolják.