A csavart kenyér egy nagyon egyszerű búza kenyér neve Svájcból. A svájci Wurzelbrot olyan kenyér, amelyet két vagy három alkalommal csavart a mag körül, és így egy rézsút alakú, mint a fa gyökere. Mivel a Wurzelbrot hosszú ideje nő a hűtőszekrényben, sok keményítőt cukrokká alakítanak, amelyek sütés közben karamellizálódnak és mély, árnyalt ízeket hoznak létre.
Lásd az illusztrált lépésenkénti utasításokat itt.
Amire szükséged lesz
- 1/2 csomag instant élesztőt
- 1 teáskanál sót
- 2 1/2 csésze / 250 gramm liszt (vagy fehér, kenyérliszt)
- 2 1/4 csésze / 250 gramm fehér teljes kiőrlésű liszt (vagy több fehér kenyérliszt)
- 2 teáskanál maláta liszt (árpa vagy búza, opcionális, ha kenyérlisztet használ, amely már tartalmaz malátázott árpát)
- 1 1/3 csésze / 330 ml víz (jéghideg)
Hogyan készítsünk
- Helyezzünk száraz összetevőket a tálba, adjunk hozzá vizet, és keverjük, amíg a tészta formái (ha aktív száraz élesztőt használunk, először 1 evőkanál vízben feloldjuk)
- Könnyen lisztbe vágott táblára kijutni és ötször 10 percig keverni egy álló keverékkel (ha kézzel gyúrnod kell, nedves kézzel kell használni, így nincs további liszt hozzáadásával), és szükség esetén egy kis lisztet ad hozzá, hogy megtartsa a tésztát ragaszkodni mindentől.
- Helyezze a tésztát olajozott edénybe, és tegye azt tiszta műanyag zacskóba, például szemeteszsákba. Csavarja össze a tetejét és tegye hűtőbe 12-24 órán keresztül.
- Távolítsa el az edényt a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérséklet elérését (1-2 óra). Ekkor a tésztának láthatóan fel kell emelkednie. (Megengedheti, hogy hosszabb ideig emelkedjen, és győződjön meg róla, hogy a tészta növekedést mutat, majdnem megkétszereződött vagy megduplázódott.)
- Melegítsük elő a sütőt 500 ° F-ra. Helyezzen egy régi alumínium edényt az alsó állványra és a sütőállványt a következő szintre.
- Távolítsuk el a tésztát a táskából és a tésztából, és helyezzük a lisztes tábla felé, egyszer fordulunk a kabátba. NE gyúrni. Éles eszközzel (padlót vagy borotvát) használjunk két darabot hosszirányban. Fogja meg a két végét, és kétszer csavarja be őket (mintha egy törülközőt törölne). Tegyük a sütő tálcára vagy a cookie-lapra pergament papírral.
- Sütni, helyezzük a sütőlapot a sütőbe, húzzuk le az alsó rácsot, és öblítsük ki a kagylót, és öntsünk hozzá kb. 2 pohár vizet. Gyorsan zárja be. Ha van egy spray palack vízzel, nyissuk ki a sütőt 3 és 6 perc után, és adjunk 10 gyors csurgalékot a falakra a sütőbe.
- A sütőt később 450 ° C-ra kell fordítani, majd 20-25 percig sütni, vagy amíg a kenyér belső hőmérséklete eléri a legalább 190 ° F-ot.
- Távolítsuk el a sütőből és hűtsük le 1 órán keresztül.
Lehet sütni ezeket a kenyeret közvetlenül egy sütő kő, ha úgy tetszik. Melegítsük fel a kőzetet 1 órán keresztül. Arthur király pizza sütőköveket értékesít, amelyek jól működnek, vagy megtalálhatók a Williams-Sonoma-nál. Változat: Minden fehér (kenyér) liszt készíthető.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 41 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 141 mg |
| Szénhidrát | 7 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 1 g |