Ha böngészünk a közel-keleti szakácskönyveken, előfordulhat, hogy mindig arra utasítanak, hogy a főzés előtt mossuk le és áztassuk a rizst a vízben. Ez szükséges?
A legtöbb hosszú szemű rizst nem kell áztatni. Azonban bizonyos importált rizst és basmati rizst nem szabad átitatni. Ez elválasztja a szemeket, és lehetővé teszi a bolyhos, kevésbé ragadós rizst .
Basmati és minden behozott rizs áztatásával és lehűtésével 2 órán át hideg vízben főzni.
Valóban nagy különbség van a textúrában és az ízlésben.