Ez a recept a fejlett halgyümölcsök alapja, de a halállomány nagyon egyszerű. Amint elkészült, ez az állomány legfeljebb három hónapig fagy, és legfeljebb hat hónapig használható.
A halállomány és a többi állomány között a legnagyobb különbség az idő: a halállományokra nincs szükség órákra és órákra, hogy találkozzanak a marhahús vagy a csirkehalak készítésével.
Használja a sovány halat, mint a basszust vagy a tőkehalat - elkerülje az olajos halakat, mint a lazac vagy a makréla.
Amire szükséged lesz
- 3 evőkanál olívaolajat
- 3 lb. hal (tüskék, bordák és fejek)
- 1/2 nagy paszternák (körökbe szeletelve)
- 1 póréhagyma (szeletelve vékony)
- 2 szárú zeller (szeletelve)
- 1 sárgarépa (körökbe vágva)
- Díszítmények: édesköményből készült ömledék
- 1/2 csésze gomba (gomb, szeletelve)
- 1/2 csomó petrezselymet
- 1 db gyömbér (1 hüvelyk, hántolt és szeletelve vékony)
- 2 babérlevél
- 1 gerezd fokhagyma (összetört)
- 1 szálkás kakukkfű (friss vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű)
- 1 csésze fehérbor (száraz, például pinot grigio)
- 1 1/2 to 2 quarts víz (hideg)
- Só ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Mossa le a csontokat és a fejeket hideg víz alatt. Ha a kopoltyú még hozzá van kötve, vágja ki őket. Olyan keserű ízeket adnak, amiket nem akarsz.
- Egy nagy serpenyőben 2 percig melegítsük fel a magas hőt, majd adjuk hozzá az olajat.
- Kapcsolja vissza a hőt közepesre és adja hozzá a halcsontokat. Nem akarod, hogy barna, csak egy kis színt kapjon. Főzzük, kevergetve gyakran, körülbelül 5 percig. Vegye ki, és tegye félre.
- Egy magas állományban adjunk hozzá a bort, és fele melegítsük meg magas hő hatására. Ha ez megtörtént, add hozzá a halcsontokat, és most kapcsolja ki a hőt.
- A serpenyőben izzadt a halcsontok, hozzáadjuk a zöldségeket és főzzük, amíg a póréhagyma áttetsző. Keverjük össze gyakran. Ha főzött, de nem pirított (egy kis barnulás rendben van), adjuk hozzá a készlethez.
- Adja hozzá a gyógynövényeket az állományhoz, keverje össze mindent a kombinációhoz, és adj hozzá elegendő hideg vizet, hogy minden hüvelykre lefedje.
- Hozd az állományt egy párolásig. Ne hagyja forralni. Fontos, hogy ne hagyja forrni, mert a halállomány zavaros lesz, ha igen. Keressen egy csillogást a felszínen, és ne burkoljon. Ha van hőmérője, akkor valami 170-180 fokot szeretne.
- Miután az állomány lángolt, mozgassa az edényt az égő egyik oldalára. Ezzel minden szennyeződést az egyik oldalra irányítanak, megkönnyítve ezzel a felhullást. Pároljuk így 40 percig.
- 40 perc elteltével törzsoldja fel az állományt egy finom hálószűrőn keresztül, egy darab gipszcsövön belül. Tisztítsa meg a készletet, majd tegye vissza az állományt a most tisztán edénybe. Kóstold meg. Most van az idő, hogy adjunk sót. Adjon hozzá eléget, hogy megfeleljen ízlésének.
- Öntsük a quart edényeket és fagyasszunk. Győződjön meg róla, hogy elég helyet hagy a tetején az edények, hogy figyelembe a készlet bővül, amikor lefagy!
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 431 |
| Összes zsír | 10 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 6 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 160 mg |
| Szénhidrát | 63 g |
| Élelmi rost | 20 g |
| Fehérje | 18 g |