01/12
Banánlevelek a délkelet-ázsiai konyha területén
Martin Poole / Photodisc / Getty Images Ha egy délkelet-ázsiai éttermet eszel, akkor valószínűleg egy vagy több étel, amit elrendeltek, egy banánlevélen szolgált. Ez egy nagyon gyakori (és hatékony) plating technika, hogy az élelmiszerek kulturális ízűek legyenek.
De a banánlevél fontosabb a délkelet-ázsiai főzésnél, mint dekorációnál. Délkelet-Ázsiában, Dél-Amerikában , a Karib-térségben , Polinéziában és Dél-Ázsiában a banánleveleket az étel elkészítése előtt főzzük.
Ez nem egy egyedülálló főzési módszer, és a banánlevél nem az egyetlen olyan levél, amely hasznos az élelmiszerek csomagolásához. A szőlőleveleket a görög és a közel-keleti főzésben használják. Az ikonikus kínai lo mai gai lótuszlevélbe van csomagolva . Bár a kukoricahéjak nem levelek, ugyanazt a csomagolási technikát használják a mexikói tamales előállításához .
02. oldal, 12
Mit lát a banánlevel?
Sami Sarkis / Fényképész választása RF / Getty Images Ahhoz, hogy megtanulják használni a banánleveleket a főzéshez, fontos tudni néhány fontos dolgot a banánlevélről. Először is, a banán növény nem egy fa, hanem a legnagyobb ismert herbaceous virágzó üzem.
A banánlevél a középső szárból (levélnyél) és a két oldalon található pengékből áll. A pengéknek "elülső" és "hátsó" oldaluk van; az "elülső" oldal fényesebb, mint a "hát".
Az érett banán levelek több mint két méter hosszúak. A levelek mérete ideális az élelmiszerek csomagolásához. Emellett a banánlevél vízálló és természetesen nem tapad.
03. oldal, 12
Banán levelek a piacon
Foodcollection RF / Getty Images Az élelmiszer-csomagolás piacán értékesített banánleveleket már kivágták. A középső szárat eltávolították és a lapátokat feltekercselték.
A banánleveleket frissen vagy fagyasztva értékesítik.
04/12
A Banana Leaf rostos szegélyének használata
© Connie Veneracion A banánleveleket az élelmiszerek csomagolásához használva el kell kezdeni a kemény rostos él vágásával. Ez a rész a középső szárhoz kapcsolódik. A levágás révén a kés könnyebb feltekerni és hajtogatni.
Mindazonáltal ne dobja el a szálas élét, mivel hasznos a banán levélcsomagolású élelmiszercsomag kötésére.
05. oldal, 12
Banánlevél levágása
© Connie Veneracion Öblítse ki a banán leveleket, és törölje szárazra konyhai törölközővel. Vágja be a kívánt méreteket. Használhatja a konyhai ollókat, vagy csak levághatja a levét a kezével. Kezdjük azzal, hogy egy kis könnycseppet csinálsz a szélen, majd húzzátok el egymástól.
06. oldal, 12
Bennszülött banánlevel a tűzhelyen
© Connie Veneracion A levelek rugalmasabbá tétele érdekében meg kell lágyítani őket. Ezt a levelek hervadásával végzik. Néhány szakács inkább a leveleket forró vízben tölti. Jobban szeretem a leveleket a tűz fölött, mert ez megóvja a bajomat, hogy újra törölje a leveleket.
A banánlevél tüzet felhúzásához egyszerűen tegyen egy levélteteget a tűzhelyre. Mozgassa körül úgy, hogy a levél minden centiméterét érintse a tűz. Ehhez gyorsan tegye meg, hogy elkerülje a levél elégetését. Tudja, hogy a levél eléggé lágyabb, ha a szín sötétedik, és az "elülső" oldal fényesebbé válik.
07. oldal, 12
Élelmiszerek csomagolása banánlevélben
© Connie Veneracion Miután a levelek hervadtak, készek arra, hogy az ételeket csomagolják. Helyezze az ételt egy levél középpontjába. Csavarja be az ételt, mint egy szendvicset.
08. oldal, 12
Dupla csomagolás a levélen a gyümölcslevélben
© Connie Veneracion Annak érdekében, hogy az étel jól csomagolva legyen, hogy minden gyümölcslé maradjon a parcellában, használjon másik banánlevéldarabot az étel kettős befedésére. A parcellák jellegétől és a főzési időtől függően néha jó ötlet, ha az ételt több mint kétszer befedik. Ha például olyan nyers ételeket főzünk, amelyek órákat kívánnak főzni, akkor nem szokatlan, hogy négyszer vagy ötször befedjük az ételt.
09. oldal, 12
A Banana Leaf-wrapped Food megkötése
© Connie Veneracion Miután az étel be van csomagolva, kösse össze a parcellát, hogy megakadályozza a banán leveleinek szétesését a főzés során. Ez az a hely, ahol a levél kemény, rostos szélén jön be. Kemény és a levelek rétegeit szorosan csomagolva tartja.
10/12
A Banana Leaf-wrapped Food főzése
© Connie Veneracion A szépen kötött parcellák készen állnak a főzésre. A "főzés" lehet gőzölés, grillezés vagy akár forralás.
11/12
A banánlevél színváltozása a főzés során
© Connie Veneracion Mivel az étel főz és a banán levelek továbbra is hervadnak és lágyulnak a hőségben, a levél színe megváltozik. Amikor az étel párolt vagy főtt, a levél árnyalatú olajzöld. Amikor az étel roston sült, a levelek egyes részei természetesen elszenesednek.
12/12
Étel főtt Banana Leaf
© Connie Veneracion A banánlevélben főtt ételek finom illatú illatú és édes ízűek. Az étel is lédús, mert a levelek tartják a nedvességet a főzés során.
Tehát legközelebb, amikor banánleveleket láthatsz a piacon, gondold meg, mennyivel többet tehetsz velük a béléslemezektől eltekintve, hogy trópusi megjelenésed legyen az ételed.