Gyors tippek a hatékony és ízletes marinadákhoz.
A marinadák hússal, baromfival, halakkal és zöldségekkel kiegészíthetők. Az íz mellett a marinátokat gyakran használják a keményebb húsdarabok csomósodására. Van egy tudomány a marinálásra, és minden egyes összetevő fontos szerepet játszik. Használja ezt a gyors "do's" és "don'ts" listát, hogy megkönnyítse a pácoltságát ízletes, hatékony és biztonságos!
do:
- Győződjön meg róla, hogy a marinád tartalmaz egy savas komponenst, hogy megnyugtassa a húst, és segítsen az íz mélyebben áradni. A savas összetevők lehetnek: bor, ecet , citruslé, joghurt vagy író .
- Tartson magas füstölő olajokat a pácban. Az olajok segítik az ízeket a zsírszövetbe felszívódni, és a magas füstpontú olajok láng és grill barátok. Magas füstölő olajok : földimogyoró, canola , pórsáfrány vagy szója.
- Mindig marinálja a hűtőszekrényben. A szobahőmérsékleten végzett pácolás lehetővé teheti a veszélyes baktériumok növekedését, és élelmiszer-eredetű betegséghez vezethet.
- Pároljuk a zöldségeket 15-30 percig, a halakat és a tenger gyümölcseit 15 percig egy óráig, a baromfit 30 perc és 3 óra között, és a többi húst 30 percig egészen az éjszakáig.
- Készítsünk körülbelül fél csésze marinátot hús, tenger gyümölcsei vagy zöldségenként.
- Kapcsolja be húsát néhányszor a marinálás során, hogy minden felület megfelelő legyen, és az íz maximális legyen.
Nem:
- Ne használjon túl sok sót . A só nedvességet húz a húsból, ezáltal megszárad, és megakadályozza, hogy az íz felszívódjon. A sót később, főzés után megkóstolhatjuk.
- Ne használd újra marinátokat, vagy marinátokat ne használj mártáská sütés után. A marinadák érintkezésbe kerülnek a nyersanyagokkal, amelyek káros baktériumokat tartalmazhatnak. Használat után mindig dobja ki a marinádat.
- Ne marinálja a fémtartályokat. A fém kémiailag reagálhat a marinádban levő savakra, és megváltoztatja az ízanyagot. Próbáljon üvegből, élelmiszer minőségű műanyag edényekből vagy nagy teherbírású zip-top műanyag tároló zsákokból.
- Ne halasszuk el a halakat. A hal természetes természetesen nagyon csekély, és túl hosszú ideig pácolt lehet. Tartsa marinázási idõket a tenger gyümölcseiért 15 perc és egy óra között.
- Ne fagyassza be a húsokat a pácban. A marinátban lévõ savakkal való hosszas kitettség és a jégkristályok által okozott károsodások okozhatják a hús leromlását.
- Ne féljen kísérletezni az új ízekkel és összetevõkkel! A pincék kínálnak végtelen lehetőségeket az ízekhez!