A szezámolaj a szezámmag vetőmagjából áll. A piacon több fajta létezik, melyek mindegyike egyedülálló főzési tulajdonságokat és ízeket kínál. A szezámolajok az ázsiai konyha fő összetevője, de az Egyesült Államokban is egyre népszerűbbek.
A szezámolaj nemcsak az ízét, hanem annak magas antioxidáns tartalmát is díjazza. A szezámmag magában foglal nagy mennyiségű E-vitamint, amely zsírban oldódik és az olajban megmarad, amikor kifejeződik.
Szezámolaj fajták
A szezámolaj minden változata olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek alkalmasak különböző típusú főzésre. Ügyeljen arra, hogy tudja, milyen típusú szezámolajat használ a recepthez a maximális aroma biztosítása érdekében.
- Finomítatlan szezámolaj - A finomítatlan szezámolaj világos borostyánsárga színű és finom ízű. A finomítatlan szezámolaj magas füstponttal rendelkezik, ami alkalmas sütéshez. Mivel a legtöbb antioxidánst is tartalmazza, a finomítatlan szezámolaj a legkevésbé hajlamos a ranciditásra. Az ízesítő és antioxidáns tartalmának megtartása mellett a finomítatlan szezámolaj számos egyéb vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz, mint például a magnézium, a réz, a kalcium és a B6-vitamin.
- Finomított szezámolaj - A finomított szezámolaj nagyon világos (ha van) és semleges ízű. Fokozott füstpontja van, mint a finomított szezámolaj, így nemcsak a sütéshez, hanem a mély sütéshez is jó. A finomított szezámolaj semleges olaj, és nem ad további ízeket az ételeket főzött benne.
- Pirított szezámolaj - A pirított szezámolaj mély aranybarna színű, mert a szezámmagot pörkölték, mielőtt az olajat kioltanák. A pörkölés nagyon gazdag, zamatos ízt is biztosít. A pirított szezámolaj íze meglehetősen erős, és gyakran csak kis mennyiségre van szükség az intenzív ízesítéshez. A pirított szezámolaj a legalacsonyabb füstpont a három, és ezért nem alkalmas arra, hogy keverjük sütés vagy mély sütés. Valójában a pirított szezámolajat leggyakrabban ízesítőolajként használják, nem pedig étolajként. A pörkölt szezámolajat gyakran hozzákeverik az öltözködéshez, a marinadákhoz és a dips hozzáadásához.
Szezámolaj beszerzése és tárolása
Finomított és finomítatlan szezámolajok találhatók más étolajok, például olívaolaj közelében, a boltban. A nagyobb élelmiszerboltok, a különleges élelmiszerboltok és a természetes élelmiszerboltok valószínűleg szélesebb választékot kínálnak a szezámolajokból. Szerves szezámolaj gyakran megtalálható a nagyobb élelmiszerboltok szerves összetevőjeként is.
A pirított szezámolaj valószínűleg az ázsiai vagy etnikai összetevők folyosójában található a legtöbb élelmiszerboltban. Általában kis palackokban kerülnek forgalomba, mivel nagyon erősen ízesítettek és csak egy kicsit használják egyszerre.
Mivel a szezámolaj nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaz, hosszú időn át tárolható, mielőtt elszállt. Mindenesetre az olajat mindig hűvös, sötét helyen kell tárolni, távol a napfénytől. Az olajat mindig légmentesen záró tartályban tárolja, hogy megakadályozza az oxigénnek, rovaroknak és egyéb törmeléknek való kitettséget. Nincs meghatározó útmutató arra vonatkozóan, hogy mennyi ideig marad a szezámolaj frissen, mivel nagymértékben a tárolási körülmények határozzák meg. Ha a szezámolaj bármikor színeződést vagy aromát alakít ki, azt el kell dobni.